—包子皮的做法與竅門—

①直接發(fā)酵法

將需要的所有包子皮材料，依次混合揉成面團,，再進行發(fā)酵制作,。

②老面發(fā)酵法

是利用自然中附著于果實,、小麥粉、馬鈴薯,、蘋果等不同食物上的天然野生酵母菌,，將食物稍作處理并與面粉混合，加水后密封置于有些許溫度的地方,，夏季放置一般四個小時左右,，冬季大概一個晚上，即可形成面種（又稱老面或面肥）,。然后用其再制作包子皮,。這種方法制作的包子皮，帶著所用食物的一些香氣,，美味健康,。

—包子的包法—

①菊花包法

包子皮放于左手掌心并托住，再將餡料放在中間,，左手食指往前推,，右手的大拇指和食指沿著面片的周邊順勢捏褶，左手的大拇指把肉餡往下壓,，右手的食指在捏褶的時候稍微上提,。捏褶的過程中，右手的大拇指不能放開第一個褶,。捏褶的時候,，右手的食指勻速的沿著包子外周前進，每次捏褶的寬度要均勻,，用力要均勻,，最后收褶時，要將最后一個褶與第一個褶捏合,，再順著頂部褶的結合處稍做整理,，即可完成。

②麥穗包法

包子皮放于左手掌心并托住，再放餡料壓實,；雙手稍稍向里收緊,，右手拇指與食指放在靠近身體一端，同時向里用力捏緊,，完成中間的褶,。然后將右手食指放在中間褶的右邊，向里收緊,，完成右邊第一褶,；再將右手拇指放在中間褶的左邊，向里收緊,，完成左邊第一褶,；依次重復，直至包子末端,，將其捏牢,，即可完成。

②月牙包法

包子皮放于左手掌心并托住,，稍微靠往手指方向,，將餡置于面皮中間并壓實。用大拇指將水餃皮對折,，大拇指用力,，將圓形的面皮折成半圓形。其余四指托住水餃,；從右手邊開始捏水餃皮,，一點一點往左邊趕。右手食指一邊捏褶一邊捏至拇指,，將另一面直接捏平,，即可完成。

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