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豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方,。黃酒燉豬肘是一道簡(jiǎn)單的家常菜,，用豬肘子、黃酒,，八角,，大蔥，姜．香葉,，醬油,，冰糖等做成，成菜軟爛入味,，帶有酒香,，非常好吃，這道菜是醬汁與肘子的完美結(jié)合,，手稍稍用力就可以將骨頭抽出,，入口即化的肉感更是堪稱一絕，味道微甜偏辣,，受到廣大食客的喜愛(ài),。

“水晶肘子帶把上,、香透腸子誰(shuí)不夸,。”這是延安民間的一句俗語(yǔ),。水晶帶把肘子是陜西省延安市甘泉縣的一道地方特色菜品,，由于肉凍清涼筋滑，便美其名曰為“水晶”,。水晶帶把肘子這道菜的歷史悠久，由肘子,、蔥,、姜,、冰糖、食鹽,、食用油,、老抽,、桂皮,、草扣,、良姜、丁香,、白芷,、茴香,、花椒等食材制作而成,，晶瑩Q彈,，鮮香味美,，含有大量的膠原蛋白質(zhì),，和肉皮一樣,，能夠使皮膚豐滿,、潤(rùn)澤,，強(qiáng)體增肥,。

永壽肘子是咸陽(yáng)彬縣的代表美食。永壽肘子的制作非常繁瑣且講究細(xì)節(jié),，選用上等的新鮮生豬肘，經(jīng)過(guò)處理后旺火急煮,，加入料酒以提鮮,，加入大香、小香,、桂皮、丁香等十多味調(diào)料,，文火慢煮,，確保這些食材的香味能夠充分滲入肘子中。制作好的肘子色澤鮮亮，吃起來(lái)嫩爛爽口,、香味濃郁,、鮮香嫩滑，每一口都能感受到滿滿的醬汁味道,，文火慢煨鎖住肘子的汁水同時(shí),，也鎖住了其營(yíng)養(yǎng)以及膠原蛋白，這是每一個(gè)永壽人記憶中的味道,。

鹵肘子是全國(guó)各地非常受歡迎的美食,，各地的做法也大不相同,。商丘鹵肘子又稱風(fēng)味鹵肘子,，是以新鮮的豬前肘為主要食材，在輔以蔥,，姜,，辣椒,，鹽,，料酒，醬油,，味精,，八角，桂皮,，香葉,，油,，中草藥等調(diào)料鹵制而成。據(jù)傳,，商丘的風(fēng)味鹵肘子傳承自唐朝時(shí)期,，經(jīng)過(guò)一代代的研究改良,，方才有了如今盛名遠(yuǎn)揚(yáng)特色美食，風(fēng)味鹵肘子,。不少外地游客慕名而來(lái),，為的便是嘗一嘗這商丘的風(fēng)味鹵肘子。

上黨糊肘子,，是山西省長(zhǎng)治市特色名菜，以豬肘子為主材燉制,。這道菜與普通肘子做法不同的是,，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干凈再進(jìn)行烹制,，這樣做出來(lái)的肘子外皮就像虎皮一樣金黃,。一道成功的虎皮肘子，外觀紅黃光亮,，肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn),，用筷子一挑就可分離。吃起來(lái)軟爛如泥,，白肉肥潤(rùn)粘綿,，入口就化，瘦肉軟爛酥香,，入口不柴,，味道醇香，賽似熊掌,。小編提醒大家,，制作糊肘子可以根據(jù)自己的喜好選擇前肘或者后肘，前肘瘦肉多,，后肘皮質(zhì)肥,。