民國初年，重慶下半城的馬氏兄弟以當(dāng)時(shí)不易售出的毛肚、血旺為主要菜品,，效仿由碼頭文化衍生而來的“水八塊”吃法，放入麻辣湯底中涮燙,，味道又鮮又脆，以此在南紀(jì)門宰房街開設(shè)了一家紅湯毛肚火鍋館,，成為重慶火鍋的起源,。

抗戰(zhàn)時(shí)期，馬氏家族將火鍋配方傳給侄女珮姐,，在較場(chǎng)口街邊開設(shè)了第一家“珮姐火鍋館”,。因口味出眾，店面清雅舒適,，常受歌后周旋、影后胡蝶等名人光顧,。

2013年,，珮姐孫輩顏冬生接棒傳承，回歸源點(diǎn)在重慶解放碑開設(shè)第一家門店,，以“珮姐重慶火鍋”的創(chuàng)新品牌延續(xù)地道重慶火鍋味,。

現(xiàn)在，佩姐火鍋堅(jiān)持不斷升級(jí)供應(yīng)鏈,，致力實(shí)現(xiàn)采購,、加工、品控,、運(yùn)輸?shù)囊粭l龍服務(wù),。

采購方面，堅(jiān)守高值品嚴(yán)控品質(zhì),，中值品嚴(yán)控性價(jià)比,，低值品嚴(yán)控效率的采購策略。在金融控價(jià)方面,，期貨鎖定價(jià)格,。在鮮貨直采方面，毛肚、鵝腸,、鴨血實(shí)現(xiàn)重慶供給完備,，全國直送。在加工方面,，自控2700平米底料工廠,，獨(dú)特炒料配方。在品控方面,，2名品控管理員全程駐場(chǎng),，7個(gè)方面嚴(yán)格品控。實(shí)驗(yàn)室參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)菌群,、生物元素,、營養(yǎng)成分、凈含量等多維度,，保質(zhì)量,。重慶直運(yùn)鮮品每日重慶直運(yùn)，異地門店同享重慶正宗口味,。產(chǎn)地至餐桌3小時(shí)內(nèi)送達(dá),。

珮姐老火鍋現(xiàn)隸屬于重慶民賢餐飲文化有限公司，公司是一家高精度管理的生活類前沿品牌集約公司,。目前,，除佩姐外，公司還持有飯粑跎等由餐飲連鎖,、食品快消等體系組成的生活類中國民族品牌,。