800年前，藕香齋先祖創(chuàng)始西湖藕粉傳統(tǒng)制作技藝,，開啟西湖藕粉起源,，其制作出的藕粉藕香純正、不摻假,，南宋時已成為皇室貢品,。

藕香齋先祖所創(chuàng)西湖藕粉傳統(tǒng)制作技藝，工藝繁瑣且不向外人展示,，更有南方商人開價800兩白銀學(xué)習(xí)其技藝,，被婉言拒絕。時至今日全國各地工匠多眼饞藕香齋正宗技藝,，暗里偷學(xué)模仿,，但只可模仿其片狀形態(tài)，卻做不出藕香齋的正宗味道,。

90年代中期,，速溶藕粉添加白砂糖、麥芽糊精,，以低價占領(lǐng)全國市場,，并冠以“西湖藕粉”的名號，很多老杭州人購買后大呼上當(dāng)：“現(xiàn)在的西湖藕粉只有甜味,，沒有藕香了……”,。藕香齋遵循祖訓(xùn)“不減其藝，不假他物,，不務(wù)他業(yè)”,，未涉足速溶藕粉，只做正宗傳統(tǒng)技藝的西湖藕粉,。

2009年,，藕香齋后人被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，享受國家津貼,。

至今,，藕香齋藕粉世家仍舊遵循祖訓(xùn)，只做正宗傳統(tǒng)技藝的古法純藕粉,。