基本介紹

《糖史》是2009年9月江西教育出版社出版的圖書,，作者是季羨林,。

輝煌的學(xué)術(shù)成就－－《糖史》《糖史》的寫作始于1981年，最終完成于1998年,，是我國著名人士季羨林先生用力最勤,、篇幅最大的一部學(xué)術(shù)著作。全書共分三編：第一編為國內(nèi)編,；第二編為國際編,；第三編為結(jié)束語，共計七十三萬余字,。

內(nèi)容介紹

本書由季羨林先生生前授權(quán)我社單獨出版,。

季羨林先生的《糖史》曾收入《季羨林文集》第九、第十兩卷,，有關(guān)情況可參閱這兩卷的《說明》,。

此次單獨出版《糖史》，系將《季羨林文集》第九卷,、第十卷有關(guān)內(nèi)容綜合而成,。

作者介紹

季羨林(1911～2009)，山東臨清人,。北京大學(xué)資深教授,，國際著名東方學(xué)家、印度學(xué)家,、梵語語言學(xué)家,、文學(xué)翻譯家、教育家,。本書是研究蔗糖的文化史與科技史巨著,。作者通過嚴(yán)格的考據(jù)研究，揭示了蔗糖千百年來在全世界范圍內(nèi)傳播的過程,，呈現(xiàn)了隱藏在蔗糖背后錯綜復(fù)雜的文化交流史,。全書共分三編,，國內(nèi)編揭示了蔗糖自先秦至清代的種植、制造,、使用等演變,、傳播的歷史；國際編重點展現(xiàn)了蔗糖在東方和拉美國家的傳播與演變,；結(jié)束語則概括介紹了甘蔗種植和砂糖制造在世界范圍內(nèi)的文化交流中所起的作用,，以及中國在其中的貢獻。

鑒賞評價

學(xué)術(shù)評價

《糖史》雖不是一部純粹的科技史,，但是它仍然是一部在最嚴(yán)格意義上講的科學(xué)著作,。這是因為季羨林在寫作中采用了最嚴(yán)格的考證方法,，“言必有據(jù),，無征不信”。季羨林為了求真,，在浩如煙海的中外書籍中,，爬羅剔抉，像大海撈針一樣地尋找證據(jù),。僅在《國內(nèi)篇》中,，他選來使用的資料，其出處就包括：正史,、雜史,、辭書、類書,、科技書,、農(nóng)書、煉糖專著,、本草和醫(yī)書,，還包括僧傳及音義在內(nèi)的佛典、敦煌卷子,、方志,、筆記、中外游記,、地理著作,、私人日記、各種雜著,，還包括梵文,、巴利文及英德等西文著作。閱讀量之大是難以想象的,。季羨林寫道：“我拼搏了將近兩年,，我沒做過詳細(xì)統(tǒng)計,，不知道自己究竟翻了多少書，但估計恐怕要有幾十萬頁,?！薄皫资f頁”是一個什么概念呢？以如今出版的漢文書來說,，一本四十萬字的書,，大約五百頁左右，即使以讀了二十萬頁計算,，季羨林為了寫《糖史》,，在將近兩年中，也讀了四十萬字一本的著作在四百本以上,。實際的閱讀量當(dāng)然只會超過這個數(shù)字,，而不會更少。

在世界上,，到如今為止,，嚴(yán)格意義上的《糖史》只有兩部，一部是德文的,，von Lippmann寫的《糖史》,，一部是英文的，Deerr寫的《糖史》,。但真正從文化交流的角度上來寫的《糖史》,，季羨林是“始作俑者”，是前無古人的,。

其他信息

“糖”文化現(xiàn)象

早在1930年代,，季羨林在德國學(xué)習(xí)梵文的時候，便開始注意到了一個有趣的現(xiàn)象：歐美許多國的語言中（即所謂印歐語系的語言）,，表示“糖”這個字,，英文是sugar，德文是Zucker,，法文是sucre,，俄文是caxap，其他語言也大同小異,。這些字都是外來語,，根源就是梵文的sarkara。根據(jù)語言流變的規(guī)律,，一個國家沒有某一件東西,，這件東西從外國輸入，常常連名字也帶了進來，在這個國家成了音譯字,。在中國,，此類例子就多得很，比如：咖啡,、可可,、啤酒、蘋果派等,，舉不勝舉,。“糖”借用外來語,，就說明歐洲原來沒有糖,，而印度則有。實物同名字一起傳進來,，這就是文化交流,。這個發(fā)現(xiàn)，在季羨林的腦子里留下了深刻印象,，但是當(dāng)時他并沒有產(chǎn)生寫一部《糖史》的念頭,。

寫作緣由

時間過去了四十多年，到了1981年,，一張當(dāng)年被法國學(xué)者伯希和從敦煌帶走的卷號為P3303的敦煌卷子，輾轉(zhuǎn)到了北大歷史系幾位教師手中,，他們拿給季羨林看,。季羨林一看，像是一張有關(guān)制糖術(shù)的殘卷,，驚喜之至,。內(nèi)行人都知道，敦煌卷子中,，大部分抄寫的是佛經(jīng),，有關(guān)科技方面的資料，少如鳳毛麟角,，這類卷子被學(xué)者視為瑰寶,，這張殘卷便是有關(guān)科技方面的，自然十分珍貴,。這張敦煌殘卷原寫在抄錄的佛經(jīng)背面,。因為當(dāng)時紙張極為珍貴，所以就一紙兩用了,。這張殘卷字?jǐn)?shù)不過幾百,，似乎還沒寫完，字跡基本清楚，但有錯別字,，也漏寫了一些字,，其中有不少難解之處，不能通讀其意,。季羨林決心啃一下這個核桃,，可是最初也沒啃動。他晝思夜想,，逐漸認(rèn)識到：整張卷子的關(guān)鍵就在“煞割令”一詞上,。此詞若能解決，則通篇皆活,，否則仍然是一座迷宮,。果然皇天不負(fù)有心人，有一天他忽然頓悟：“煞割令”不就是梵文的sarkara嗎,？這個謎一破,，他驚喜若狂，拍案而起,，立即解讀其他部分,，都迎刃而解，于是立刻寫了《一張有關(guān)印度制糖法傳入中國的敦煌殘卷》一文,。文章首先解讀了這張敦煌殘卷的內(nèi)容,，它講的是印度的甘蔗種類；造糖法與糖的種類,；造煞割令（石蜜）法,；沙糖與煞割令的區(qū)別；甘蔗釀酒,；甘蔗種植法等,。接著，文章又從這張敦煌卷子提供的線索,，通過大量的考證,，最后得出結(jié)論：中國早就知道甘蔗，而且甘蔗制糖技術(shù)也早就有所發(fā)展,，但不如印度制的糖好,。于是，貞觀二十一年,，唐太宗遣使者到印度去學(xué)習(xí)制糖技術(shù),，取得經(jīng)驗回來后，中國造的糖“色味愈西域遠(yuǎn)甚”,，意思就是在顏色和口味方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了印度,。這本是常見的現(xiàn)象,，中國古語說的“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”指的就是這種現(xiàn)象。

由“糖”的傳播而出現(xiàn)的文化交流現(xiàn)象,，使季羨林產(chǎn)生了濃厚的興趣,。他感到這是一個極有意義的研究題目，因為從糖的傳播過程中,，不僅可以探索出中印文化交流的軌跡,，而且沿此道路探索下去，還可以尋找到人類文化交流的軌跡,。這就是季羨林研究“糖史”的發(fā)軔和濫觴,。

資料收集

此后，季羨林就開始注意搜集有關(guān)“糖”傳播的資料,，并且陸續(xù)寫了多篇有關(guān)“糖史”的文章,，如《蔗糖制造在中國始于何時》（1981年）、《古代印度砂糖的制造和使用》（1983年）,、《歐,、美、非三洲甘蔗種植和砂糖制造》（l987年）,、《cīnī問題──中印文化交流的一個例證》（1987年）,、《唐太宗與摩揭陀──唐代印度制糖術(shù)傳入中國的問題》（1987年）、《再談cīnī》（l994年）等,。1993年和1994年兩年,，如前文所述，季羨林天天跑圖書館,，集中精力查閱中國古籍及國外有關(guān)資料,，把其中有關(guān)“糖”的資料挑選出來，再進行分析研究,，最后撰寫出了這部長達七十多萬字的《糖史》。