都勻糟辣酸介紹

糟辣酸是都勻四酸之一,，四酸即酸菜、蝦酸,、香酸,、糟辣酸。糟辣酸是貴州省黔南州都勻市的特色美食,，是一種炒菜,、煮湯、炒飯的調(diào)料,，色美味香,，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣,，是都勻人家家必備的佐料,。都勻糟辣酸不管是在鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜還是城內(nèi)街頭的小吃店或大酒樓，可謂隨處皆見,。

貴州糟辣椒的做法配方

材料：糟辣酸以鮮辣椒為主要原料,，選用都勻市的沙寨辣椒為最佳。

制作方法：將鮮辣椒冼凈加工成辣醬,，拌和姜米,、食鹽、甜酒,，一起置入壇中,，蓋上壇蓋，圍上壇盤水,，腌制一段時間即可食用,。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人,，而且酸香撲鼻味道鮮美。

酸糟辣怎么做好吃

貴州獨具特色的美食——都勻酸湯魚,，其主要調(diào)料即是糟辣酸制作,。

食材：

鮮活魚1條（約750克），清亮白酸湯500克,，姜片10克,，蔥節(jié)20克，桄菜（或青椒,、韭菜）50克,，精鹽20克，煳辣椒面40克,，花椒10克，木姜子油8克,，香油5克,。

步驟：

1、鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后,，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀,，取出苦膽；干辣椒切成碎塊,。

2,、取鍋置火上，倒入酸湯,，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi),，再放入花椒、精鹽,、桄菜一同煮.

3,、至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內(nèi),，然后將煳辣椒面,、木姜子油、姜片,、蔥節(jié),、精鹽、麻油,、酸湯兌成滋汁拌魚食用,。