平?jīng)鲅蛉馀蒺x簡介

平?jīng)鲎怨艦榻z綢之路之重鎮(zhèn),，蒼茫中見證著時代的不朽與輝煌，千年歷史成就一方寶鏡——平?jīng)鲅蛉馀蒺x,。

它是由戰(zhàn)國時期的“羊羹”演變而來,，唐朝至元朝,，回族同胞沿著絲綢之路古道來到平?jīng)觯麄兩瞄L烹制羊肉,，有人用面粉制成小圓餅,，當(dāng)時稱“鍋盔”，把“鍋盔”泡入鮮美的羊湯中,，味道醇香十足,，后經(jīng)不斷發(fā)展，現(xiàn)在,，平?jīng)鲅蛉馀蒺x已享譽(yù)國內(nèi)外,。

平?jīng)鲅蛉馀蒺x在選材上特別講究，要選用甘肅黃土高原散養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)山羊,，且成長期須滿一年,，這為羊肉泡饃提供了上乘食材。

回族姑娘們會選用甘肅優(yōu)質(zhì)的冬小麥,，磨成面粉發(fā)酵后，再將面團(tuán)揪成大小相同的劑子,，搟成圓片,，放入平底鍋中，切記不放油,。保持反復(fù)翻面餅饃,。這樣羊肉泡饃的饃就展現(xiàn)在了面前，當(dāng)?shù)厮追Q“餅子”,。

在給客人端之前,，羊湯里加上蔥花、香菜,，客人根據(jù)自己喜好再調(diào)上辣椒油,，紅綠白三色相間，熱氣騰騰,，香氣四溢,。

平?jīng)鲅蛉馀蒺x與西安羊肉泡饃有什么區(qū)別

1、平?jīng)龅酿x是食客根據(jù)自己的口味泡入羊湯中,，而西安的則是食客先掰碎由廚師燴到湯中,；

2、平?jīng)龅酿x是千層餅,，泡入碗中不會吸湯變大,，比較有嚼勁，吃完有湯喝,；西安的餅子會和湯汁融為一體,，湯隨饃和肉一起食用完畢；

3、平?jīng)鲅蛉馀蒺x中的辣子是辣椒油,，而西安泡饃中的辣子是辣子醬,。

平?jīng)鲅蛉馀蒺x是怎么做的

1、準(zhǔn)備好羊肉和羊骨,，并用清水泡至2小時以上,。

2、用紗布把八角,、香葉,、桂皮、花椒,、草果,、草寇、蔥姜包入調(diào)料包,。

3,、將泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

4,、加入清水,，燒開，撇去血沫,，并加入調(diào)料包,。

5、大火燒開,，轉(zhuǎn)文火,，煮至2小時。

6,、撈出羊肉,，切成片。

7,、鍋中盛入燉羊肉的原湯,，放入粉絲和黑木耳煮熟。

8,、加鹽,、雞精,、胡椒粉調(diào)味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中,。

10,、加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可,。