葛武嫩姜片品質(zhì)特點

葛武嫩姜片配料考究,、加工工藝精湛,，切片均為人工完成，片薄如紙,，晶亮透明，廣稱“寸姜百片”,，老少皆宜,，是四時必備之佳品，是居家節(jié)日,、壽宴面點冷盤之上乘好菜,，是饋贈親友之禮品。

葛武嫩姜片價值功效

生姜還含有較多的揮發(fā)油,，可以抑制人體對膽固醇的吸收,，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積，揮發(fā)油主要成分為姜醇,、姜烯,、水芹烯、檸檬醛,、芳樟醇等,；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮,、姜烯酮等,，此外，含天門冬素,、谷氨酸,、天門冬氨酸、絲氨酸,、甘氨酸,、蘇氨酸、丙氨酸等,，經(jīng)常食用葛武嫩姜片,，有健胃增食，溫腸祛風(fēng),，強身益壽之效,。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生姜應(yīng)選用上等嫩姜,。這種嫩姜的纖維還未硬化,，但又具有生姜的辛辣味,，先將姜皮刮去，用清水洗凈,，放入10%的鹽水中浸泡,。

2、然后將嫩姜切成薄片,，葛武制作醬生姜的師傅被稱為神刀手,，1寸嫩姜能切成百余片，形呈橢圓,。將切好的姜片放入開水中煮至半熟,，待姜片稍顯出透明晶亮?xí)r，即可取出,，再投入清水浸冷,，撈起瀝干水分，進行3－5個日光照曬,，使水分,、劇辣味得以散發(fā)。

3,、接著按比例用白糖,、味精、細鹽,、面粉,、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬乳,，待冷卻后將姜片倒入,，經(jīng)過反復(fù)翻拌7－8次。

4,、最后再倒入干凈,、無生水的大缸內(nèi)，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋）,，即成醬生姜,。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城的葛武嫩姜片是淮揚醬菜中的佼佼者，已有百年歷史,，產(chǎn)品行銷國內(nèi),，1986年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎，1988年獲全國首屆博覽會銅獎,，2008年被評審為區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。