三伏醬油品質(zhì)特點

三伏醬油，沒有任何添加劑提味,，沒有任何防腐劑,，也沒有增稠調(diào)色劑。該產(chǎn)品葡萄糖成分含量高,，質(zhì)地醇厚,，味道咸中夾微甜,，美味可口,，雖出油率不高，但是口味更加醇香,。

三伏醬油制作方法

三伏醬油經(jīng)歷百年,，仍保留了最傳統(tǒng)的制造技術(shù)。釀制醬油時,，要先選取適量大豆,、小麥等原料放在木(陶)桶里。以礱糠作為燃料(現(xiàn)大多以煤為燃料)用水蒸煮至爛熟,。蒸煮時又將大豆蒸熟拌入面粉,，置于竹匾內(nèi)，使之發(fā)酵,，入缸時加鹽水,，然后經(jīng)歷三伏長時間的曝曬。待醬坯完全成熟,，用壓榨法榨出醬油,，最后經(jīng)過三年曝曬才最終制成三伏老油。

三伏醬油釀制過程精細復雜,，就連選料,、用具也十分講究。拿三伏醬油蒸煮來說,，蒸煮的時候,，要每天晚上進行四至五次翻料，以免溫度過高,，造成原料“燒”壞,，同時防溫度過低而失去制曲效果。

蘭溪三伏醬油的釀制,，以黃豆,、小麥粉,、食用鹽和飲用水為原料，經(jīng)浸泡,、蒸煮,、制曲、發(fā)酵,，抽取新鮮醬油,，而后曬足365天，制作過程全是手工,。傳統(tǒng)的三伏醬油不僅制作工藝復雜,，節(jié)奏慢，從一顆黃豆到一滴醬油,，最快也要半年,。

三伏醬油保護措施

2004年向國家商標局申請了“章恒升”注冊商標，恢復三伏老油的傳統(tǒng)釀造工藝,。2006年4月,，在蘭溪市上華街道雅灘村建立“蘭溪市章恒升醬園”，占地4畝,，恢復三伏老油的生產(chǎn),。2007年，在第七屆西湖博覽會上,，該品牌獲得“消費者最喜愛的產(chǎn)品”的獎牌,。2008年11月，章恒升醬園被浙江省經(jīng)貿(mào)委認定為全省第一批“浙江老字號”品牌,?！叭嫌歪勗旒妓嚒毕群笕脒x蘭溪市、金華市,、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。

三伏醬油歷史起源

明清時期，蘭溪商業(yè)發(fā)達,。咸豐三年(1853),，安徽省績溪縣棄官從商的商人章筠，為避戰(zhàn)亂來到蘭溪,，在城內(nèi)水門九坊星巷(今屬云山街道)開始創(chuàng)辦章恒升醬園,。1915年(民國四年)，三伏老油獲“巴拿馬——大平洋萬國博覽會”金獎,。1929年(民國十八年),，“三伏秋油”獲首屆西湖博覽會優(yōu)等獎。后來三伏醬油制造技術(shù)代代相傳,，流傳至今,。

與此同時,，游埠鎮(zhèn)的三伏醬油也非常有名。光緒三十年(1904年),，方裕美和方裕寶姐弟倆在“方豫豐醬園”的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)辦了方豫豐醬坊，兼營酒坊,。民國二年(1913年),，由兩浙鹽運使司頒發(fā)“官醬園”司烙印牌一塊。民國十五年(1926年)為加釀精制三伏太油,，醬酒兩坊分開,，其中醬坊設(shè)于現(xiàn)廠址。醬油車間于1951年12月,，由蘭溪縣人民政府接管源茂,、方豫豐兩家醬園，組成地方國營企業(yè)游埠醬園,，1954年改稱游埠醬油廠,。1659年并入蘭溪醬油廠,，游埠設(shè)車間,。1985年7月酒廠和醬油廠合稱為蘭溪市釀造廠，1994年4月鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)轉(zhuǎn)制,，從此該廠成了私營企業(yè)?，F(xiàn)改名為蘭溪市萬源調(diào)味品廠，廠名有自“萬源”而上,，溯“萬源”而長之文化意蘊,。