莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉絲條目,，解釋說：亦稱‘粉條’,、‘線粉’，是淀粉制品之一,。

利用淀粉加工粉絲,，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載,，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”,、“熟研”、“袋濾”,、“杖攪”、“停置”,、“清澄”,。宋代陳叟達(dá)著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”,，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→包裝→成品粉絲,。

擠出式加工工藝流程：配料與打芡→合漿→下料→加熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定長切割→包裝,。

莊浪粉條的營養(yǎng)價值

1、粉條里富含碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質(zhì)；

2,、粉條有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑,，更加爽口宜人,。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條——粗細(xì)均勻，無并條,，無碎條,，手感柔韌，有彈性,，無雜質(zhì),。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條——粗細(xì)不勻,，有并條及碎條,，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì),。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條,，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì),。

莊浪粉條怎么吃好吃

一,、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干粉條,、青紅椒,、鹽、糖,、生抽、紅油,、香油,、魚油、陳醋,。

1,、將鹽、糖,、生抽,、紅油、香油,、魚油,、陳醋混合攪拌均勻。

2,、青,、紅椒切圈備用，粉條放入溫水泡透,，鍋中燒水,，加入少許鹽和食用油，水開后將洗凈的韭菜放入鍋中焯燙10秒鐘,。

3,、撈出韭菜迅速放入冰水中過涼，將過涼好的韭菜擰干水份切成段,。

4,、將韭菜段和泡發(fā)好的粉條放入容器中，撒上青,、紅椒圈,、將混合好的調(diào)料淋入，拌均即可,。

二,、黃瓜拌粉絲

食材：粉絲、黃瓜,、姜,、蒜、醬油,、白醋,、香油、花椒油、辣椒油,、白糖,。

1、干粉絲提前泡發(fā),，洗凈,。黃瓜洗凈，切細(xì)絲,。

2,、煮鍋里加水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟,。煮好的粉絲撈出,，過涼。

3,、姜,、蒜洗凈后，切末,，切好的姜蒜,，調(diào)入適量涼白開，浸泡幾分鐘,。

4,、加入適量醬油、白醋,、香油,、花椒油、熟油辣子,、糖,，攪拌均勻。

5,、粉絲瀝水后,，拌入黃瓜絲，攪拌均勻即可

三,、香干炒粉條

用料：粉條,、香干、青椒,、十三香,、鹽、生抽,、糖,、干紅椒,、味精、香油,、蔥,、姜、蒜,。

1,、香干切條，粉條泡軟,，蔥姜蒜切末，干紅椒切絲,，青椒切絲,。

2、坐鍋入油,，燒熱,，熗入干紅椒絲，放蔥姜蒜,，倒入香干,，放入粉條，倒入適量的水,，放十三香,，放入生抽，炒勻,。

3,、調(diào)入鹽和糖燒開后，小火燜幾分鐘,，放青椒,，放香油，味精顛翻炒勻即可,。