東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦醬是東臺人們十分喜愛的水產(chǎn)食品，是火鍋,、飯食,、面食、大餅的最佳佐料,，油滑鮮亮的麻蝦醬,，淋在熱氣騰騰的米飯或面條上，蝦的鮮味與米的香味交織,，麻蝦熬制招待客人具有獨(dú)特的味道,，讓客人留下“好菜一桌，不及麻蝦一唰”之感嘆,。麻蝦醬制作技藝入選東臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油,、鹽,、醬油（或甜面醬）、蔥姜末

做法：

1,、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚,，用適量鹽拌勻。

2,、鍋里燒熱油,，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻,，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制,。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽,。煮開一分多鐘就可起鍋,。

3,、完全放涼后,，裝瓶。上澆1至2CM油,，密封入冷藏室保存,。說明：

1、麻蝦醬最好偏咸一點(diǎn),，這樣較易保存,。

2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面,。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上,，自古就有吃麻蝦的傳統(tǒng)，關(guān)于麻蝦醬食用的歷史文獻(xiàn)記載良多。麻蝦又名糠蝦,，盛產(chǎn)于里下河地區(qū)水質(zhì)優(yōu)良的淡水河中,，集河、海鮮之鮮味于一體,，因其小如芝麻且長不大而得名,。辛勤勞動的漁民需在半夜兩三點(diǎn)下河捕撈，用細(xì)細(xì)的紗網(wǎng)反復(fù)淘蝦,，在天亮三小時內(nèi)制作處理完畢,，否則鮮蝦就會糊成一團(tuán)，最終化成水,。