臭醬油豆制作方法

用料：黃豆,、精鹽、料酒,、大料,、姜、蔥結(jié),、紅辣椒干,、涼開水

做法：

1、在黃豆收獲季節(jié),，去市場買黃豆,，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右,，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止,。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟,，然后倒入竹籃里濾去水分,，在陰涼通風(fēng)處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好,，取一竹匾將黃豆放入攤平,，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右,，至長滿青霉菌的綠毛豆時,，揀去個別黃霉豆，在太陽下稍曬一下（當(dāng)?shù)胤Q之為出“胎氣”）,。

2,、取涼開水，放精鹽,、料酒,、大料、姜,、蔥結(jié),、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里,，然后將毛豆倒入,，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草將壇口封住,，放在陰涼處一星期,，醬油豆即成。

3、開壇時,，清香撲鼻,，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆,，絲絲線辣椒更是鮮艷奪目,。此醬油豆，酥爛爽口,，鮮味中略帶些麻辣味,，別有一番風(fēng)味，它既是下酒菜,，又是佐吃稀飯時的開胃食品,，它的湯汁還是下面條的好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在東臺,，人們愛吃自制的醬油豆,，其風(fēng)味獨特，稱其為東臺臭醬油豆,。

盛上半碗醬油豆,，滴上幾滴香油，放些許寸長的蔥,，一撮剁碎的紅辣椒（那時只有這些調(diào)料）,，放到飯鍋里蒸，飯熟時,，醬油豆也就熟透,。揭開飯鍋，聞不到飯香,，一股淡淡的醬油豆特有的略微有點臭的味道,，直往鼻孔里鉆，迫不及待夾一顆醬油豆放到嘴里,，立即唇齒生香,，是什么山珍海味所無法比的，確實叫聞著臭,、吃著香,。