基本介紹

金糕又名京糕,、山楂糕,，是一道傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。它以山楂為主料,，佐以白砂糖,、桂花精制而成。它除了切塊吃之外,，還可撒上白糖,，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟,，味美可口,。

營養(yǎng)知識

金糕營養(yǎng)分析

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用,；它能開胃消食,，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂,；

2. 山楂能防治心血管疾病,，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量,、改善心臟活力,、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用,；

3. 山楂酸還有強(qiáng)心作用,，對老年性心臟病也有益處；

4. 山楂有活血化瘀的功效,，有助于解除局部淤血狀態(tài),，對跌打損傷有輔助療效；

5. 山楂對子宮有收縮作用,，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效,，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；

6. 山楂所含的黃酮類和維生素C,、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成,，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老,、抗癌的作用,；

7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌,、治療腹痛腹瀉的成分,。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖患者,、糖尿病患者,、腎臟病、高血脂患者要少食,。

食用價(jià)值

有健胃消食,、防治心血管疾病、強(qiáng)心,、活血化瘀、收縮子宮的功效,；

能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,，有防衰老、抗癌的作用,；

對跌打損傷有輔助療效,。

制作方法

原料

紅果500克，白糖350克,，桂花醬5克,，淀粉7.5克。

制作食用過程

1.用清水將紅果洗凈,，放入銅鍋中,，注入清水,，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細(xì)羅,，去掉皮和籽,，和桂花醬一起放入盆中備用。

2.將150克清水注入銅鍋中,，加入白糖,，上火燒開，熬15分鐘即可,。同時(shí)將淀粉放入另一銅鍋中,，注入50克清水，上火燒開至淀粉溶化,。

3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中,，趁熱急速朝一個(gè)方向攪拌均勻，再倒入化開的淀粉水,，再攪拌均勻,。然后倒入一個(gè)7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙,。晾涼后切成5分見方的塊,，碼在盤中即可。

注意事項(xiàng)

1.在熬煮山楂時(shí),，山楂和清水的比例為2:1（山楂無需去核）

2.不宜用鐵鍋來熬煮山楂,，最好選用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋使用

因?yàn)樯介泻械墓嵊龅借F后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物吃后可能會引起中毒

3.水開后要轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘,，在這期間要不時(shí)用木鏟攪拌山楂以防糊底

4.將煮好的山楂放入濾網(wǎng)過時(shí),，可以用一把勺子，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈碾壓山楂（使山楂蓉充分濾出）

5.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下,，再根據(jù)個(gè)人喜好的酸甜度來酌情增減

6.調(diào)好的淀粉糊切記不可一次全部倒入,，要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩余的

7.當(dāng)山楂糊變得非常粘稠,，且冒出大大的泡泡時(shí)即可關(guān)火

8.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器,，放置在冷藏室兩小時(shí)后再食用

典故

金糕始于清代，原叫山楂糕,。在百多年前的一天,，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點(diǎn)名要吃此物解饞,，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制,。由于精選原料、細(xì)致加工,，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃,，慈禧品嘗后極為喜愛,，不僅對這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的滋味贊賞有加,，更是愛極了這為皇家所專用的金色,，于是金口一開、御賜親封其名為“金糕”,。之后王公貴胄紛紛跟風(fēng)購買,，以至于一時(shí)間金糕竟供不應(yīng)求，名震北京城,。

慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕,，并且一直叫到今天。