北京蜂糕介紹

北京蜂糕是老北京特色糕點,，因為中有蜂窩,，故也稱米面蜂糕。做紅蜂糕用標準粉加紅糖,，做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜,，松軟利口,。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克,、雞蛋1個,、溫水135克、低筋面粉250克,、酵母粉3克,。

步驟：

1、低筋面粉中加入酵母粉(事先用溫水化開),，打入一個雞蛋,，揉面，三光原則,。面粉和水的比例根據(jù)天氣和不同品牌作適當調(diào)整,。

2、發(fā)面至兩倍大,，滿滿蜂窩狀,，一定記住把面發(fā)透，只有發(fā)透了才可以加入紅糖,，否則發(fā)糕會開不了花,！季節(jié)不同發(fā)面時間不同，烤箱有發(fā)面功能的可以入烤箱中醒發(fā),。

3,、滿滿蜂窩狀就是發(fā)透了。

4,、把紅糖和白糖分次慢慢揉進發(fā)面中,，隨著糖的溶解，會發(fā)現(xiàn)面慢慢變稀薄,，用手動打蛋器反復(fù)抽打,，次數(shù)越多，花開的越漂亮,。

5,、裝在漂亮紙杯中，醒發(fā)20分鐘,。

6,、水開上鍋蒸35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克,，白糖150克,，發(fā)酵粉5克，青紅絲少許。

做法：

1,、將大米粉倒入盆內(nèi),，加發(fā)酵粉拌勻，再加清水,、白糖和成面團,，靜置餳發(fā)。

2,、鍋內(nèi)加水上火,，將發(fā)酵米面裝入抹過油的碗內(nèi)，上面撒青紅絲,，入籠蒸約30分鐘至熟即成,。

3、米面白蜂糕的制作要領(lǐng)：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸,，蒸至用手指按一下蜂糕有彈性即可,。