五寨燴菜是哪里的特色

五寨燴菜是山西省忻州市五寨縣的特色美食，也是當(dāng)?shù)刂魇持?。五寨人逢年過節(jié),、婚喪嫁娶,、家中會客等重要場合，都要做燴菜招待賓朋,。五寨燴菜以白菜,、粉條、豬肉,、豆角,、土豆,、南瓜,、排骨、冬瓜等自由搭配,，經(jīng)過炒,、燉而成，再搭配米飯,，是當(dāng)?shù)厝撕芡瞥绲某苑?。五寨燴菜以其獨(dú)特的烹飪工藝和口感贏得了廣大食客的喜愛，成為了五寨的一道特色美食,。

五寨燴菜的特色

五寨人常說：無燴菜不成宴席,，無燴菜不顯豐盛，做燴菜,、吃燴菜已經(jīng)成了五寨人延續(xù)了幾百年的民俗,。五寨燴菜的食材都是由本地的綠色食材組成的。

1,、首先是它的選肉,，五寨黑肉燴菜所選用的豬肉，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家純糧飼養(yǎng)的豬,，肉質(zhì)鮮嫩,，做出的瘦肉燴菜，不柴不膩,，嚼一嚼柔軟透爛,，嘗一嘗滿口噴香；

2,、燴菜所用的菜,，是五寨特產(chǎn)的茴子白，五寨產(chǎn)的茴子白個頭大,、包頭緊,，而且味甜質(zhì)脆，營養(yǎng)價值高,；

3,、燴菜中的土豆,，是五寨本地產(chǎn)的紅、黃土豆,，五寨產(chǎn)的土豆因富含淀粉,、產(chǎn)量高，儲存時間長,，享譽(yù)晉西北,；

4、在五寨燴菜中,，必須用五寨特產(chǎn)的豆腐和粉條,，五寨豆腐由本地產(chǎn)的黑豆，去皮磨漿過濾后,，用自身漿水點(diǎn)凝而成,，五寨粉條由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)之土豆淀粉加工而成，以柔韌滑長,、晶瑩透亮為其特點(diǎn),，入菜后滑而不脆，口感爽利,，筋道有味,。

只有以上五種五寨特產(chǎn)的原料，做成的燴菜,，才可以稱作地道的五寨燴菜,。五寨黑肉燴菜制作看似簡單，實(shí)則簡中有繁,、繁中有序,、序中有藝。傳統(tǒng)意義上的燴菜少不了湯湯水水,，基本上都是用鍋盛放,，而五寨燴菜顯得菜滿油香，色澤鮮亮,，讓人不禁食欲大增,。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉250g，土豆1個,，北豆腐250g,，茴子白150g，粉條150g,，花椒粉一茶匙,，大料粉一茶匙，姜一小塊,，大蒜三瓣,，醬油,、 鹽 、醋適量,。

做法：

1,、土豆下鍋炸熟，盛出,。

2,、鍋中留底油，下入肉片炒至變色,，加入切好的姜,、蒜片。

3,、翻炒出姜蒜的香味后,，依次加入花椒、大料,、鹽、醬油,、醋,，翻炒均勻。

4,、下入切好的茴子白,，炒勻，加熱水,。水與菜齊平,。不要擔(dān)心湯會多，粉條很吸水的,。如果不加粉條的話,，水要低于菜一指。大火燒開,。

5,、豆腐平鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜八九分鐘,，因?yàn)檐钭影妆容^耐熟,。然后加入鮮粉條，燜五分鐘,，收汁,。加入土豆，攪勻,。

6,、香噴噴的燴菜出鍋啦,！

五寨燴菜的做法竅門

1、肉用五花肉也可以,，不過五花肉比起后腿肉來還是較肥,，如果喜歡瘦肉可以用后腿肉。

2,、因?yàn)槭鞘萑舛?，所以另加了豬油，如若是五花肉,，則可省去,，或者少加點(diǎn)。

3,、粉條用的自己家做的土豆粉條,。這道菜如果用紅薯粉味道就打了折扣。如果用干粉條,，得先泡軟,。

4、土豆可以不炸,，那樣的話,，就得早下鍋，蓋蓋多燜會,，生土豆的味道可不怎么樣,！或者菜都炒好后放入高壓鍋，這樣會快熟,。

5,、茴子白也叫包菜，可炒可涼拌,，燴菜的話不要用太嫩的,。也可以用豆角代替。

五寨燴菜的歷史

五寨燴菜的歷史可以追溯到宋代,，當(dāng)時由于趙宋南渡,，金兵屢屢侵犯，兵部侍郎朱敦儒因主張抗金,，被秦檜陷害,，被貶回中原老家。朱敦儒在五寨過六十壽辰時,，正值金兵攻打中原,，戰(zhàn)亂頻繁，當(dāng)?shù)匕傩胀春耷貦u賣國求榮,，驅(qū)除韃虜,、回歸大宋的呼聲日益高漲,。此時的朱敦儒無心置辦壽筵，吩咐家廚做了一道名叫“炸檜菜”的便菜,。這道菜集燒,、煎、煸,、汆,、燴于一體，反映了當(dāng)時中原百姓驅(qū)除韃虜,、收復(fù)中原的強(qiáng)烈意愿,。從此，五寨燴菜逐漸發(fā)展起來,，成為當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>