魚(yú)羊一鍋鮮是什么魚(yú)

做魚(yú)羊鮮必須用新鮮的魚(yú)肉,，通常是用新鮮的鯽魚(yú)，也可以用新鮮的草魚(yú),、鱖魚(yú),、胖頭魚(yú),、黃骨魚(yú)、鯉魚(yú)或魚(yú)頭等替代,。羊肉當(dāng)然也必須是新鮮的,。

魚(yú)羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚(yú)一條（750克，也可使用鱖魚(yú),、鯽魚(yú),、鯉魚(yú)等替代），帶皮熟羊肉600克,，青菜心10棵,。

調(diào)料：醬油60克,，白糖40克,，味精2克,，精鹽2克,，蔥結(jié)10克,，姜片10克,，胡椒粉適量,。

做法：

1,、將鰓魚(yú)治凈,，取下頭尾。魚(yú)肉切成長(zhǎng)方塊,，帶皮熟羊肉也切成長(zhǎng)方塊,。

2、鍋內(nèi)放油上火,，入蔥,、姜煽香，放入鰓魚(yú)略煎,，放入羊肉,，加醬油、紹酒,、精鹽,、黃酒、水少許,，燒沸后用小火燒熟,，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁,，放胡椒粉,。將鰓魚(yú)塊墊底，羊肉皮朝上排在魚(yú)身上,，裝上頭,、尾,，澆上鹵汁。

3,、在燒羊肉同時(shí),，將青菜心加精鹽、味精煸透,，圍在羊肉兩側(cè)即成,。

魚(yú)羊鮮的歷史由來(lái)

對(duì)于魚(yú)羊鮮的起源，有一種說(shuō)法是：清代,，徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘船過(guò)練江,，船小，一羊不慎落水,，引來(lái)魚(yú)群,，群魚(yú)搶食羊肉，吃得腦滿(mǎn)腸肥暈頭轉(zhuǎn)向,，一位漁民蕩舟經(jīng)過(guò),，撤了一網(wǎng)，收獲眾多,?；丶液螅瑵O夫宰魚(yú),，驚奇發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚裝滿(mǎn)碎羊肉,，便將魚(yú)宰凈，碎羊肉重新填入魚(yú)肚中,，一道燒煮。結(jié)果燒出來(lái)的魚(yú),，骨酥肉爛,，不腥不膻，魚(yú)湯鮮美,，羊肉奇香,，風(fēng)味極其獨(dú)特……久而久之，便成了徽菜中的名品,。

另一說(shuō)：孔子周游列國(guó)初期,，四處碰壁,，舉步維艱，連飯都吃不上,，其弟子只能四處乞討,，一天,，偶得一些魚(yú)肉和羊肉，由于大家都饑腸轆轆,，遂將魚(yú),、羊肉混在一起煮，發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無(wú)比,，自此流傳開(kāi)來(lái),。據(jù)說(shuō)，“鮮”字便是這般得來(lái),。

北方人以羊?yàn)轷r,，南方人以鱉為鮮，鱉,、羊同蒸,，聚南北兩鮮于一盤(pán)，故稱(chēng)“魚(yú)腹藏羊”,。春秋時(shí)代,，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙,，善調(diào)五味,，首創(chuàng)食療養(yǎng)生膳,，據(jù)說(shuō)“魚(yú)腹藏羊”便出自易牙之手,，易牙將鱉與羊合蒸，味道鮮美無(wú)比,，腥,、膻味全消，故后人將魚(yú)和羊組了個(gè)“鮮”字,。這道宮廷名菜在南宋又稱(chēng)“鱉蒸羊”,，與“魚(yú)咬羊”有口味上的類(lèi)似。