重慶九大碗介紹

重慶九大碗是重慶的傳統(tǒng)飲食民俗，也是民間宴席九道菜肴的俗稱,。重慶松溉九大碗有著悠久的歷史,，清代至民國(guó)年間開始盛行，一直延續(xù)至今,。但凡有紅白喜事,、婚喪嫁娶、生朝滿十,、喬遷新居等,，當(dāng)?shù)厝硕家浴熬糯笸搿甭≈貞c賀，盛情款待親朋至友,。這種傳統(tǒng)風(fēng)俗幾經(jīng)風(fēng)雨,、幾度春秋,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)久不衰,，流傳至今,。

重慶九大碗是哪九個(gè)菜

“九大碗”顧名思義，是指筵席由九道主要菜肴組合而成,，原指九種蒸菜,，其具有代表性的菜品分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨,、粉蒸牛肉,、蒸甲魚、蒸渾雞,、蒸渾鴨,、蒸肘子、夾沙肉,、咸燒白,。

因“九大碗”菜多量足，衍生菜品多樣,，能夠撐場(chǎng)面,，后來，“九大碗”成了宴席的代稱,。重慶九大碗即頭碗,、二碗、雞,、鴨,、魚、帶骨酥肉,、糯米夾沙肉,、蛋皮丸、甜酸鯽魚,、魚糕,、魚丸、葷十錦,、素十錦,、珍珠丸子、四喜苕丸,、燒白,、扣肉、肘子等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗以它獨(dú)特的選料和制作,，以及味美,、適口、又大眾化而著稱,。

頭碗菜開胃解饞,，排骨酥肉湯酥軟纏綿，干鹽豇豆土雞湯和酸蘿卜鴨湯解油爽口,，甜酸鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，香糯豬肘入口化渣,，夾沙肉香甜軟糯,，荷包蛋清淡順滑，燒白軟嫩咸香,?？傊糯笸攵喽簧?、咸甜搭配,、肥瘦相間、酸膩調(diào)和,。九大碗的每一樣菜肴都要精心選料,，細(xì)心調(diào)味，要做到色,、香,、味、型俱全,，然后用竹制的蒸籠蒸制而成,。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第一道上的菜，它是用瘦肉油酥后切片拌料（一般用芋兒打底）,，放入竹蒸籠蒸好后,，熱騰騰上桌，是賓客百吃不厭的蒸菜,。

重慶九大碗的來歷

九斗碗始于清代,，最初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰親友而舉辦的，后發(fā)展為婚娶,、祝壽,、迎春時(shí)的筵席。舊時(shí)物資不豐,，多數(shù)百姓以能吃“九斗碗”作為口福,。

清代、民國(guó)時(shí)期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業(yè),、請(qǐng)“滿月”等等,。傳統(tǒng)席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”,。

改革開放以來,，僅僅幾年，糧食增產(chǎn),、肥豬滿圈,，人們生活水平穩(wěn)定提高，于是從八十年代以來,，“九大碗”由于基礎(chǔ)牢固而更加普及起來,。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”,，由豬肉為主推廣到以雞,、鴨、魚,、海菜為普遍,，同時(shí)菜式也由九個(gè)發(fā)展到9的幾倍。舊式“九大碗”僅殘存于部分農(nóng)村,。