平?jīng)霭舜笸牒?jiǎn)介

平?jīng)龌刈暹^紅白喜事,，傳統(tǒng)席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”,，特別是“九碗十三花”素有回族的“滿漢全席”之美譽(yù)，由九個(gè)熱菜,、四個(gè)涼菜構(gòu)成,，主要原料是牛、羊,、雞,、魚肉及時(shí)令蔬菜。

所謂八大碗，是指宴席上的菜全部用八只大小一樣的碗來盛,。這種宴席不僅擺法有講究,，而且上菜時(shí)也有約定俗成的規(guī)矩。

過去在農(nóng)村辦席面,，八大碗多以蘿卜、白菜,、粉條燉牛羊肉為主,，現(xiàn)在基本上是由專業(yè)廚師隊(duì)伍操辦，他們提供從采購,、制作到擺臺(tái)上菜,、消毒碗碟等全方位服務(wù)。飯菜既有燴菜,，也有炒菜,，雞、鴨,、魚,、牛、羊肉樣樣都有,，烹飪方式也以蒸,、煮、燉,、炒為主,。

如今，隨著時(shí)代的變遷,，回族八大碗原材料更豐富,，做工更精細(xì)，烹飪更考究,。食客可一次點(diǎn)八碗狂咥一頓,，也可單點(diǎn)八碗中的任何一碗，細(xì)細(xì)品味,。八大碗多以“硬菜”為主,，對(duì)于無肉不歡的平?jīng)鋈藖碚f，沒有什么能比八大碗中的燒肉,、粉條燉肉更誘人的美味了,！