北京全羊席基本介紹

北京全羊席菜品用料極精細,，冠名優(yōu)美，席面豐盛,、豪華,，烹飪技法已爐火純青，且儀式莊重,、程式嚴謹,、菜肴精致、配膳合理,。全羊席集羊肴之精粹于一席,，文化,、美食緊密結(jié)合于一體，且相得益彰,。

整個全羊席上的菜點多達150余種,，成為最高級別的清真宴席。全羊席“吃羊不見羊,、食羊不覺羊”,，取而代之的是一個個寓意深刻、形象生動,、優(yōu)美文雅的別名,，如探靈芝、迎風(fēng)草,、鞭打繡球,、獨云花、蜈蚣嶺等等,，這一道道精美的菜名,，背后蘊含著的是豐厚的飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊席代表菜有鞭打繡球（食材為骨髓和羊眼）,、冰花松肉（食材為羊肺）,、汆千里風(fēng)（食材為羊耳骨）、獨云花（食材為羊腦）,、焦溜脆（食材為蹄筋）,、探靈芝（食材為羊鼻子）、蜈蚣嶺（食材為羊脊背）,、迎風(fēng)草（食材為羊口條）,、炸鹿腸（食材為羊腸）。

“‘鞭打繡球’特漂亮,，寓意深刻,，用羊眼睛和脊髓制作，脊髓切成9厘米長的條,，給它處理入味兒,，然后料理至棗紅色，碼在盤中,，把羊眼睛中間的芯兒挖出來,，填好餡兒，給它煨好口兒,，然后裹上絲去蒸,，蒸完了一蒙汁兒，這叫鞭打繡球?！?/span>

全席除全羊菜品外：上菜之前要有四干,、四鮮、四蜜餞,、四青菜,、四冷菜、四甜碗,；上菜之中插四甜,、四咸點心及醒酒湯；席末要上四種主食和四種湯菜,。