江格爾宴基本介紹

江格爾宴具有悠久的歷史并傳承至今，從《江格爾》史詩(shī)中提煉發(fā)掘草原飲食文化的精髓,，結(jié)合現(xiàn)代環(huán)保,、有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、健康的理念,，經(jīng)過長(zhǎng)期摸索改良,，形成了薈萃草原飲食精華的江格爾盛宴，是由具備廣泛認(rèn)知度和較高知名度的地域代表性的菜肴組成的主題宴席,，可以說,，江格爾宴深刻的文化內(nèi)涵和歷史演變典故，是最能代表新疆巴州情懷的經(jīng)典飲食文化,。

江格爾宴主要菜品

1,、迎客茶

江格爾盛宴第一道美食就是江格爾迎客茶，它還有個(gè)名字叫“草原迎客第一道”,，這是給尊貴的客人接風(fēng)洗塵,，以新鮮牦牛奶、磚茶,、水和鹽為原料熬制,。

奶茶蒙古語(yǔ)稱"蘇臺(tái)茶"，喝此種奶茶是蒙古族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗,。除了解渴外,，也是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的一種主要飲品。若要有客人至家中,，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶,，表示對(duì)客人的真誠(chéng)歡迎。若客人光臨家中而不斟茶將被視為草原上最不禮之行為,。

奶茶以新鮮牦牛奶,、磚茶、水,、鹽巴為原料,，鐵鍋中放入少量水，取一小塊磚茶,，煮開后用湯勺反復(fù)揚(yáng)攪,，熬至茶湯色紅亮，茶香濃郁,。加入適量水調(diào)和茶湯濃淡,，煮開后加入新鮮牦牛奶反復(fù)揚(yáng)攪，等待奶香和茶香充分融合后,，加入適量酥油和鹽巴,，一鍋飄香四溢的奶茶就熬制好了。

2,、江格爾家園

陪伴美味奶茶的最佳伴侶是江格爾家園,，是草原特色點(diǎn)心的大薈萃,，由鍋盔、油餅,、油果子,、德吉、都薩木里,、八寶糌粑等組合而成，整體造型呈現(xiàn)出巴音布魯克九曲十八彎美景和山河草原的壯闊,、牛羊五畜的肥美,，寓意有山有水有草原有牲畜，才有安居樂業(yè)的家園,。

油餅,、油果子和德吉都是蒙古人招待貴客必須上的主食，在物資匱乏的年代,，油炸的食物非常難得,，所以用來招待貴客也顯得主人家對(duì)客人的尊重。圓形的是油餅,，切成小方塊的叫油果子,，各種動(dòng)物造型的叫德吉。

都薩木里是牛奶,、雞蛋,、面粉、加糖調(diào)和至均勻的糊狀,，用小勺舀出直接下鍋炸熟的軟糯甜點(diǎn),。

八寶糌粑制作非常講究，用炒熟的青稞粒,，加酥油或羊油,、核桃仁、葡萄干等,，在特制的木杵里不斷捶打粉末狀,，在取出捏成各種形狀直接食用，也可作為鍋盔的餡料一起食用,，口感香甜不膩,，深得大家喜愛,。

3,、“絕處逢生”

“絕地逢生”是草原手把肉的精華版,。草原手把手選用7個(gè)月月齡羔羊,，以傳統(tǒng)蒙古宰牲手法屠宰,，即在羊胸前心口處開口,，手伸進(jìn)羊的胸腔,，瞬間用力捏斷羊的心臟大動(dòng)脈停止羊心臟跳動(dòng),，敬天敬地儀式之后剝皮、去內(nèi)臟,。從羊的每個(gè)關(guān)節(jié)處分割成七塊,，選取肉質(zhì)鮮嫩精道的羔羊后腿下鍋煮熟，切片擺盤,，搭配以草原野韭菜,、洋蔥、蒜泥,、羊棒骨原湯調(diào)制而成的湯汁蘸料,。

4、高湖全羊養(yǎng)胃湯

江格爾高湖全羊養(yǎng)胃湯,，高湖即蒙古語(yǔ)“高勒湖爾”音譯,，意為：流動(dòng)的泉水。將羔羊全身每一個(gè)部位的肉切片,，搭配胡蘿卜等蔬菜,，以草原特產(chǎn)十余種中草藥調(diào)味，裝進(jìn)新鮮羊胃,，加入全羊骨濃湯封口,，慢火煨熟，食用時(shí)割開封口部分,，羊湯猶如泉水般涌出,，肉味鮮香濃郁，湯汁驅(qū)寒祛濕,，養(yǎng)胃效果尤其突出,。

5、烤羊背

江格爾烤羊背的灶具非常奇特,，俗稱鐵凹子,，是現(xiàn)代電餅鐺的老祖宗。以羊尾油打底,，選用上好的黑頭羊脊背置于鐵凹子內(nèi)蓋好密封,，埋于燒好的牛糞堆內(nèi)，360度包裹連烤帶悶,，出凹子時(shí)羊背外焦里嫩,，香酥可口，是江格爾盛宴中的極品,?？狙虮倡I(xiàn)給長(zhǎng)輩和尊貴的客人，寓意吉祥如意,，幸福圓滿,。

6,、九曲回腸

江格爾九曲回腸是草原風(fēng)干肉香腸和草原血腸的組合拼盤，食色鮮明,，香味獨(dú)特,，入口生津，意懷牽腸掛肚,，形似蜿蜒流淌,，可謂色香味意形俱佳。

蒙古風(fēng)干肉香腸,，選用巴音布魯克特有的黑頭羊肉,，切成條狀，略微腌制,，晾曬一至兩天，待羊肉條水分自然蒸發(fā)至略干,，裝進(jìn)洗干凈的羊腸中,，兩端用線繩綁好，略微熏制,，放入鍋中煮熟,，切片裝盤即可。在宰羊放血時(shí),，將羊血收集到提前準(zhǔn)備好的盛有少量鹽水的干凈容器中備用,，待羊血自然凝結(jié)成血塊后加入涼水，用手反復(fù)揉捏血塊至米粒大小,，撈出不能揉碎的雜質(zhì)和血絲,，加入羊油丁、洋蔥丁,、適量鹽巴調(diào)味后,，灌入洗干凈的羊腸中，兩端用線繩綁好封口,，入鍋煮熟,，血腸就做成了。

7,、非常開心

這道菜被草原上的牧民稱作“非常開心”,，“非”是指面肺子、“?！笔敲啄c子,，“開心”則是煮熟后一切兩半的羊心，這樣的三件套經(jīng)典搭配,，米和面在此相會(huì),，菜和肉共聚一盤,，非常開心的菜名讓人開懷一笑，不由胃口大開,。

8,、雪山牛肉羹

雪山牛肉羹選用優(yōu)質(zhì)巴音布魯克伴野血牦牛肉風(fēng)干肉，在特制的木杵中經(jīng)過千百次捶打制成肉松,，旺油爆炒后加雪蓮水煮開,，打入蛋清呈白色絮狀，口味綿軟,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是養(yǎng)生極品。

巴音布魯克伴野血牦牛長(zhǎng)年生活在海拔3000米左右的高寒地帶,，五世生欽活佛于上世紀(jì)三十年代將這一優(yōu)良的品種由拉薩引至新疆,，造福一方百姓牧民。如今,，巴音布魯克伴野血牦牛和黑頭羊是經(jīng)過國(guó)家認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品,。

9、鐵凹包子

烤完羊背的鐵凹子通常會(huì)被牧民們二次利用,，火堆溫度尚在,，只需20分鐘左右，通體金黃的鐵凹包子就登場(chǎng)亮相了,，鐵凹包子以草原特產(chǎn)沙蔥拌羊肉肉餡,，表皮金黃，內(nèi)含湯汁,，回味悠長(zhǎng),，絲毫不遜色于有中華面點(diǎn)冠軍之稱的蟹黃灌湯小籠包。

10,、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑菇全羊骨濃湯撈飯,，是粗獷特色中比較精致的另類。選用巴音布魯克獨(dú)有的蘑菇,，學(xué)名“天山雷菇”,，與全羊骨濃湯熬制，搭配咖喱,、土豆丁,，胡蘿卜丁，紅綠椒丁精心烹制出濃稠鮮香的澆頭,，搭配香米,，吃一口滿口生津，回味無(wú)窮,。

天山雷菇曾經(jīng)是土爾扈特部進(jìn)獻(xiàn)清朝皇家的唯一貢品,，而全羊骨濃湯則是用全羊所有部位的骨頭,，剔除所有連骨肉，大火熬制6個(gè)小時(shí)的濃湯,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是補(bǔ)鈣佳品。

11,、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸奶糕是一道創(chuàng)新做法的甜點(diǎn),，由面粉、雞蛋,、牦牛酸奶混合調(diào)制成均勻的糊狀,，加入適量白糖、酵母攪拌均勻,。倒入底部抹油的模具中靜置,，等待其發(fā)酵至兩倍體積后加入葡萄干，上籠屜蒸熟,，其色澤黃亮,，口感軟糯香甜，酸奶的香醇混合葡萄干的天香,，風(fēng)味獨(dú)特。

12,、圓錢飯

江格爾盛宴最后一道菜是混搭了主食,、羊肉、蔬菜和湯汁的圓錢飯,。這道美食歷史悠久,，過去牧民在放牧?xí)r，因?yàn)闆]有攜帶做面食的工具,，就將和好的面用手捏成圓形的面片下到肉湯內(nèi)煮熟食用,，因面片形似銀元，故名圓錢飯,。江格爾盛宴的圓錢飯經(jīng)過改良后,，加入了蔬菜，羊肉也進(jìn)行了炒制,，味道和營(yíng)養(yǎng)更勝一籌,，加之暗含恭喜發(fā)財(cái)之意，所以上桌后常常被一搶而空,。

13,、飲品

俗話說無(wú)酒不成席，江格爾盛宴好菜配好酒,，來自草原最深情的問候就是奶酒,，奶酒是將取出酥油后的酸奶煮沸,，蓋上專用的木籠屜蒸餾而成。酒體無(wú)色透明,，奶香,、酒香協(xié)調(diào)，口感柔和,、綿甜爽凈,，飲后奶香悠長(zhǎng)。通常十斤牛奶才能釀造出一斤奶酒,，它有白酒特點(diǎn),，同時(shí)富含糧食白酒無(wú)法代替的營(yíng)養(yǎng)。

包次是土爾扈特人喜愛的一種特殊飲品,，相當(dāng)于江南地區(qū)的米酒,。它的配料和做法都非常奇特。將小麥粒放入特質(zhì)木桶中進(jìn)行捶打,，而后用石磨磨成粗粉,。鍋燒熱，放入羊尾油煸炒,，炒到有油滲出,，加入大米繼續(xù)炒制，而后兌入適量溫開水燒開,。將面粉用涼水調(diào)成糊狀,，反復(fù)攪拌待均勻后，倒入已經(jīng)煮開的鍋里,，再次開鍋后倒入發(fā)酵缸中,，晾涼后加入酵母，而后再均勻撒上一層事先磨好的小麥粗粉,，封蓋放在溫暖的地方,，約兩天后就發(fā)酵好了，用紗布過濾去掉殘?jiān)缶涂梢燥嬘昧?。包次的味道酸中帶甜,，能很好的幫助消化?/p>