菜品歷史

南翔小籠制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生,，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳,。

清代同治十年（公元1871年）,，南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法,。他用不發(fā)酵的精面粉為皮,，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍制作而成。

光緒二十六年（公元1900年）,，第二代傳人吳翔升在上海城隍廟開設(shè)南翔小籠饅頭店。后因戰(zhàn)亂等因素,，第三代,、第四代傳人流失于歷史記載。

1958年,，古猗園重新恢復(fù)經(jīng)營南翔小籠饅頭,，第五代傳人封榮泉改良制作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌,。

1997年,，李建鋼成為第六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,，選料,、配方、攪拌乃至揉面,、搟面,，每一道都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

所需食材

主 料： 面粉4兩（約160克）,，豬肉2兩（約80克）,，椰菜葉適量，清水適量,，麻油,、姜粒、蔥屑各少許,。

調(diào)料：鹽,、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙,，胡椒粉少許,。

制作方法

1、豬肉切碎,，加入少許清水,，與調(diào)味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒,、蔥花及麻油,。

2、面粉與清水搓成柔軟的面團(tuán),，分成小團(tuán)再用面棍搟壓成圓片,，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包,。

3,、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內(nèi)用猛火蒸約15分鐘即熟,。

菜品特色

南翔小籠素以皮薄,、餡多、鹵重,、味鮮而聞名,；外觀小巧玲瓏，形似寶塔,，呈半透明狀,，晶瑩透黃,，一咬一包湯，滿口生津,，滋味鮮美,。

食用須知

南翔小籠皮薄餡多，如果一口咬下去,，要么燙得直吐舌頭,，要么因大咬一口而湯汁盡失。正確的吃法是,，先小咬一口,，咬出個(gè)小洞，就著吸吮,，把湯汁美美地吸咂品味了,，再吃包子的皮和餡兒。

可以總結(jié)成一句話：一口開天窗,，二口喝湯,，三口吃光。

所獲榮譽(yù)

2002年6月,，榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎(jiǎng)”,；

2002年10月，榮獲“第十二屆中國廚師節(jié)金廚獎(jiǎng)”,；

2002年11月,，榮獲“中國名點(diǎn)稱號”；

2004年3月,，榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)”,；

2006年8月，榮獲“上海名點(diǎn)光榮稱號”,；

2013年,，以小籠制作和小籠文化為題材，南翔鎮(zhèn)創(chuàng)編的舞蹈《小籠師傅》,、音樂劇小品《愛情小籠包》兩部群文作品獲得第十屆中國藝術(shù)節(jié)“群星獎(jiǎng)”,。