順德大良雙皮奶制作方法

用料：新鮮水牛奶,、雞蛋,、冰糖或白砂糖

做法：

1、準備材料,，分離蛋清,；

2、小火烹煮牛奶至沸騰,，不可沸騰太久,，沸騰是為了之后方便凝固和成品的表面那層皮；

3,、按喜好加糖,，并把牛奶放涼，降至室溫后加入蛋清一起再手動攪拌幾回,，隨后便將混合奶液倒至碗等容器,；蒸鍋內(nèi)放冷水，80攝氏度蒸大概20分鐘,，期間不要掀蓋,，注意時間控制，經(jīng)過處理火候與時間,；

4,、表面凝成奶膜，插入筷子輕輕搖動,，所能輕松搖動筷子便要再酌情增加時間,，否則便可出鍋；

順德大良雙皮奶制作須知

1,、可用全脂盒裝奶或純牛奶,，但是最正宗口感最好還是水牛奶；

2,、雞蛋只用蛋清,，這個比例的口感比較水滑，若喜歡硬一點可以適當增加蛋清,；

3,、糖的話喜歡甜可以加多一點；

4,、最后蒸的步驟,，一定要注意火候和時間，一定要小火,，用明火的就擰到小火就好,，電磁爐的調(diào)到80攝氏度，大概20分鐘就行,，具體時間要看火候和實際,。