冬筍醬肉包所需材料

中筋面粉、冬筍,、胡蘿卜,、五花肉、酵母,、溫水,、大蔥、姜,、八角,、桂皮、香葉,、干紅辣椒,、草果、鹽,、醬油,、淀粉用涼水、老抽,、淀粉,。

冬筍醬肉包制作方法

1,、五花肉、肥嫩冬筍,、胡蘿卜準(zhǔn)備好,；五花肉一次可以多做一些，用時可酌量使用,；

2、五花肉切大塊，入涼水燉鍋中煮開,，撇去浮沫,；

3,、將上述提到的調(diào)料放入鍋中同煮,，鹽,、醬油、老抽也一并入鍋,，用量隨口味來調(diào)整,，調(diào)料也全部都是家常的；蓋蓋子，小火慢燉；

4、趁著燉肉的工夫,，我用我的廚房好助手東菱6D面包機(jī)揉了一塊面；沒有面包機(jī)也可以用廚師機(jī)或者手揉面，水量是面粉量的55%即可，塑形好,，包子不易變形；

5、揉好的面收圓，放在面包桶里,，蒙一塊濕布,，再蓋上蓋子,，自然發(fā)酵即可,；

6、趁著燉肉和發(fā)面的時間,，把冬筍皮剝掉,，胡蘿卜刮外皮，分別切細(xì)小的??；

7、冬筍含草酸比較多,，進(jìn)入人體后會和鈣結(jié)合形成草酸鈣,，對身體不好，所以入淡鹽水中焯兩分鐘,，撈出瀝干水,；

8、再順手調(diào)一碗淀粉糊糊,，用勺子舀起來,，像濃稠酸奶般就可以；這也是老廚師不小心說漏嘴,，讓醬肉包子味濃不漏湯的秘方,；

9、琺瑯鍋的密封效果極好,，有30分鐘左右,，肉塊就能用筷子輕松扎透了，撈出幾塊晾到手溫就可以操作下面的驟了,；

10,、將五花肉帶皮切成1公分左右的小丁,，因為冬筍吃油，所以可以挑選幾塊肥的,，吃起來才更香,；

11、空鍋不放油,，將筍丁,、胡蘿卜丁先入鍋中煸炒出水汽，再將肉丁倒入同炒,，將肉湯舀幾勺入鍋中同炒,，使筍丁胡蘿卜入味，再倒適量醬油,、老抽,、鹽調(diào)味調(diào)色，鍋中留些湯汁,，將淀粉糊糊淋入,，變調(diào)成團(tuán)后關(guān)火，盛出備用,；此為醬香濃郁的醬肉冬筍餡,；

12、來看面包機(jī)中的面團(tuán),，已經(jīng)是原來的二倍大小了,，用手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮,，發(fā)酵成功,；如果掀起面團(tuán)，內(nèi)部會有均勻細(xì)密的小氣孔,；抓一把面團(tuán)放桶里,，用機(jī)器揉面5分鐘排氣，這樣蒸出來的包子組織才會更加細(xì)致,，這也是蒸饅頭表面光滑吃起來有嚼勁的竅門,；沒有機(jī)器就抓一把面粉手揉面，也是一樣的道理,；

13,、揉好的面團(tuán)取出放在揉面墊上，搓長分成12等份的劑子,，按扁搟成中間稍厚,、邊緣略薄的圓皮；

14、取適量醬肉冬筍餡料放在圓皮上,，按自己的手法包或者捏成包子,，如果不會包漂亮褶，可以捏成餃子狀,，只要不漏湯不開口比什么都強(qiáng),；

15、所有的包子都包好了,，依次放在鋪了油紙和蒸墊的蒸盤上,，我用的是蒸箱，如果用蒸鍋可以鋪打濕的屜布上,；

16,、將包子送入蒸箱中，餳20分鐘,，包子圓潤些了就可以開啟“蒸”功能,，100度25分鐘；如果用蒸鍋,，也是冷水上鍋,，上汽后蒸20分鐘左右。因為是熟餡,，只需要把皮子蒸熟就可以啦。

17,、時間到后燜5分鐘再出鍋,，可防止因驟冷而表皮發(fā)皺。

冬筍醬肉包制作技巧

1,、冬筍焯水去除掉多余的草酸,，而且口感不會澀；

2,、炒餡時放幾勺肉湯味道才更濃,，勾點(diǎn)薄芡讓餡料更抱團(tuán)，而且味道全部鎖在材料中,，蒸的時候也不會漏湯,；

3、蒸好后先不要出鍋,，燜5-8分鐘再出鍋,，表面會光滑；同理,，蒸饅頭也這樣操作,。