牛肉大蔥包所需材料

1,、主料：面粉,、牛肉；

2,、輔料：酵母粉,、細(xì)砂糖、大蔥、姜,、蠔油,、花椒水、鹽,、老抽,、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1,、首先來準(zhǔn)備和面,，包子好不好吃面團(tuán)是關(guān)鍵，想要面團(tuán)又軟又白,，揉面時(shí)要加入少量的細(xì)砂糖,，白糖促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，讓面團(tuán)也會(huì)更光滑雪白,。做面食之類的食物,，面團(tuán)雖然不會(huì)像揉面包一樣揉出手套膜，但也必須揉至表面光滑,，軟硬適中,，多揉一會(huì)會(huì)更好吃，而不是簡單揉成型就可以了,。揉好的面團(tuán)放入盆中發(fā)酵至2倍大,。

2、面團(tuán)揉好以后,，開始制作一點(diǎn)花椒水,，花椒水制作很簡單，只需要將花椒放入碗中,，加適量的溫水浸泡,，其實(shí)如果時(shí)間允許，可以提前2個(gè)小時(shí)將花椒水泡上,。

3,、接下來開始調(diào)牛肉餡，將新鮮的牛肉洗干凈后,，切成小塊,，如果為了省事也可以買現(xiàn)成的牛肉餡來調(diào)餡。牛肉最好選擇牛里脊比較嫩的部位,，這樣吃起來口感會(huì)非常的滑嫩多汁,。

4、將大蔥切成蔥花,，生姜去皮后切成姜末,，將切好的牛肉塊放入絞肉機(jī)中,，加入蔥花和姜末絞成牛肉餡，將蔥花和姜末與牛肉一起絞碎,，這樣肉會(huì)更入味,。如果不喜歡的話可以分開加。

5,、肉餡絞好以后,，先加入少許的香油攪拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水,，順時(shí)針方向攪拌至水分完全吸收,，然后再加入2勺蠔油、1勺老抽,、適量的鹽順時(shí)針方向攪拌至上勁,，這樣餡料部分就制作好了,，這款牛肉包子好不好吃,，除了面團(tuán)的發(fā)酵，還有這點(diǎn)花椒水也是關(guān)鍵,。

6,、做包子面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)扒開有著豐富的蜂窩組織,，和面時(shí)使用涼水和面會(huì)使面團(tuán)更白更軟,，口感更筋道，加入白砂糖會(huì)讓面團(tuán)組織發(fā)酵的效果更好,，不僅吃起來香甜可口,，而且吃起來柔軟又彈牙。這是蒸包子必須要放的,，酵母與面粉的比例也很關(guān)鍵,，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉,，這個(gè)比例的口感也是最好的,。

7、將面團(tuán)排氣揉勻分成等大的小劑子,，然后搟成面皮,，取適量的餡料包進(jìn)去就可以了，這樣牛肉包子基本上就制作好了,。

8,、將包好的包子放進(jìn)蒸籠內(nèi)，蓋上蓋子再次醒發(fā)15分鐘,，冷水開火蒸15分鐘,，關(guān)火后燜三分鐘定型，然后就可以取出來食用了。

牛肉大蔥包制作技巧

1,、和面時(shí)正常使用涼水和面就可以,，溫水和面發(fā)酵速度會(huì)過快，反而吃起來口感松散,。

2,、和面時(shí)加少許的細(xì)砂糖，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí),，還能讓包子吃起來更柔軟,，色澤也會(huì)更白。

3,、想要做出來的包子肉餡抱團(tuán),，在攪拌肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入,，這樣肉餡吸收了水分,，吃起來口感不干澀，而是滑嫩多汁,。

4,、面團(tuán)發(fā)酵一定要發(fā)酵充分，面團(tuán)內(nèi)部有豐富的蜂窩組織就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了,。

5,、包好的包子一定要進(jìn)行二次發(fā)酵，這也是包子柔軟蓬松不塌陷不回縮的關(guān)鍵一步,。

6,、蒸包子的時(shí)候一定要冷水上鍋，上汽后蒸15分鐘,，蒸好后不要著急打開蓋子,，燜上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬松的關(guān)鍵,。