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殺年豬是漢族的傳統(tǒng)年俗,。平時殺豬家里人一時半會吃不完,，一般都是賣了換錢花。唯獨(dú)過年（春節(jié)）是個例外,，進(jìn)了臘月,，大部分人家都要?dú)⒇i，為過年包餃子,、做菜準(zhǔn)備肉料,，民間謂之“殺年豬”,。

東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”,，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”,，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃年豬肉的心情,。

在自貢，接近年末,，農(nóng)村養(yǎng)豬人家也開始?xì)⒛曦i，一旦進(jìn)入臘月,，就陸續(xù)有家庭宰殺年豬,，但為了催肥，一般殺年豬都等到臘月的最后幾天,，原因是在過年期間可以吃新鮮豬肉,。殺年豬也有規(guī)矩。一般在宰殺前,，主人要適當(dāng)節(jié)制豬的飲食,，讓豬逐漸清潔內(nèi)臟,。有的殺年豬時要點(diǎn)香燭,，表示對“殺生”的懺悔和敬畏,。

簡介

殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖,、里脊,、硬肋、后丘（后丘的標(biāo)準(zhǔn)寫法是后鞧）等部分分解成塊,，和灌制的血腸,、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用,。由于中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗,，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里,，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了,。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì),。精打細(xì)算的人家就會把這些肉按“計劃”使用,，則中國民間視為“過年”的整個正月里，都“不斷肉吃”,。 春節(jié),，過去叫“年”。它的出現(xiàn),，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián),。根據(jù)歷法。十二個月為一年,。當(dāng)十二個月過完之后,，新的一年的頭一天叫“年”。所以,，過春節(jié)也叫過年,。因?yàn)樾履暌潦迹糯址Q元旦,、元日,、元正、元朔,、三元等等,。1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內(nèi)改行公歷,。為避免與公歷的“年”相混淆,，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在民間,，無論是機(jī)關(guān)職員,，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年,，仍然習(xí)慣叫春節(jié)為過年,。民間的春節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重,，也非常講究,，持續(xù)的時間也長。整個節(jié)日可分三個階段,，即節(jié)前準(zhǔn)備,、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。

歷史溯源

“刨豬湯”：快到過年的時候,，按照農(nóng)村風(fēng)俗人們會把自家養(yǎng)的豬殺了,，然后邀請親戚朋友到家里來吃飯，而菜的主要內(nèi)容就是豬肉,，如：炒豬肝,、燒血旺、回鍋肉,、紅燒肉等等,。我們就把這種聚會叫做吃“刨豬湯”。隨后會熏臘肉,、灌香腸,、燒豬蹄等等,，為春節(jié)做準(zhǔn)備,。為了防止腐爛、人們會把它掛在通風(fēng)的地方,，直到吃完,。

藝術(shù)特色

風(fēng)俗

一般在臘月二十六七進(jìn)行，也有提前至二十五日的,。過去,，農(nóng)民生活很苦，一年難得吃幾次肉,。平日喂豬攢糞,，年底豬也肥了，加上過年,，便將豬殺掉,，補(bǔ)償一年付出的勞動。殺年豬時,，充滿節(jié)前的歡樂,。一戶殺豬，全村人趕來圍觀,。特別是孩子更為興奮：由于是年豬,，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為“接豬血”,。因?yàn)槭橇糇鲎约沂秤?，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水,、鹽,、淀粉,，屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接,。這樣接下的豬血干凈，凝固得快,，開水煮后血塊中呈蜂窩狀,，有咬勁，好吃,。境內(nèi)殺豬,，無論是否年豬，均剝皮,。人們在歡樂的氣氛中,，看殺巴(屠夫)鼓氣、開膛,、剝皮,；而殺巴們也格外賣弄精神,，一邊說笑一邊操作。干到興奮處,，隨手把豬尾巴,、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們,，讓他們燒了吃,。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草,。雖說殺年豬是為自家食用,，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價,，分給殺不起年豬的親戚鄰舍,。自己留的半扇，割下年節(jié)時所需,，剩余部分暫時用豬皮裹好,。豬皮里面撒少許鹽，以防變質(zhì),。這樣處理后,，存放在閑屋里，春節(jié)時需要則割下一塊,，不需用則待節(jié)后鹽制,，供平日食用，這種習(xí)俗一直保持到農(nóng)業(yè)合作化：農(nóng)業(yè)合作化后，豬肉實(shí)行計劃供應(yīng),，平日由國營食品站供應(yīng),，春節(jié)則由生產(chǎn)隊屠宰集體飼養(yǎng)的肥豬，記賬分給社員過節(jié),。改革開放以后,，農(nóng)民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開供應(yīng),，殺年豬反倒不合算,，所以私戶殺年豬的現(xiàn)象基本絕跡，取而代之的是人們對牛羊肉及海產(chǎn)品的追求,。

殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事,，因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且粌纱危瑤缀跸喈?dāng)于過節(jié),。每個村屯里都有擅長殺豬的人,，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利,，而且不糟踐（浪費(fèi)）有用的東西,，把豬的肉和頭,、蹄,、下水（內(nèi)臟）、血,、骨頭等各部分收拾得井井有條,，分門別類，各持其用,，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”,。當(dāng)然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬,，通常是把頭,、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資,，殺豬者也并不推辭,，因?yàn)檫@是約定俗成的慣例。在殺豬的這天,，主家都要請至近親友前來聚宴,，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀,。東北至今還有專門經(jīng)營“殺豬菜”的飯館,，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。

過年習(xí)俗

過小年

過完臘月二十三日小年之后，便拉開了節(jié)前準(zhǔn)備的序幕,，從這—天起,，就意味著進(jìn)入過年的階段了。過小年的主要活動是辭灶,，也叫祭灶,。祀灶原是古代五祀之一，時在夏天,。相傳漢代陰子方臘日見灶神,，祭以黃羊。因成巨富,。因而把祀灶口改在臘月,，唐宋時定在臘月二十四日。到了明代,，祀灶日改成“軍三民四”或“官三民四”.就是說軍隊和官府二十三日祭灶,，平民百姓二十四祭灶。當(dāng)時榮成地界駐軍很多,，除兩衛(wèi)兩所外,，縣地大都是衛(wèi)所的屯田，許是受到駐軍的影響,，榮成的祭灶日定在臘月二十二,。

灶王，又稱灶君,、灶土老爺,，據(jù)傳是玉皇大帝派到人間監(jiān)察善惡的神，就本質(zhì)而言,，是玉皇大帝派到各家各戶的奸細(xì),、坐探，從年首到歲末．始終守在各家各戶,，監(jiān)視這家人的一言一行,，到了臘月二十三日便升天向玉皇密報，報告這家人的善惡,。而玉皇大帝呢,，則偏聽偏信，根據(jù)灶王的密報,，把這一家在新一年中應(yīng)行的吉兇禍福交給灶王帶回,。因此，人們既敬畏灶王是“一家之主”,、“東廚司命”,，又有點(diǎn)瞧他不起,，甚至捉弄他，這點(diǎn)在祭灶儀式中表現(xiàn)得十分明顯,。

祭灶之前,，要請一張新“灶馬”，榮成俗稱“灶馬頭”,，實(shí)際上是一種木刻印刷的年歷,。“灶馬”除印有灶王神像外,，還印有一年的日歷,。日歷的內(nèi)容，隨歷法的不斷完善而有所增刪,。

祭灶前,，先用白泥漿把鍋灶粉刷一遍，意思是給“灶王老爺”洗洗臉,，修修面,，免得他埋里埋汰的。吃過晚飯后,，在灶前擺好供品——米飯,、餃子、酒菜等,，但麥芽制成的糖瓜和秫面制成的黏糕是必不可缺的,，有的家還放上一碗用地瓜拌好的酒糟。吃了糖瓜嘴甜,，見了玉皇大帝凈揀好聽的話說,。至于黏糕和酒糟則是為那些不受賄賂的灶王準(zhǔn)備,，把嘴給粘住,，想說壞話也張不開嘴。吃了酒糟的灶土,，醉得東倒西歪,，昏昏欲睡，哪有心思告密呢?供品擺好后,，一家人跪在灶前,，焚香叩拜，并將舊“灶馬”取下,，用“格登棒棒”(即高粱秸)把灶馬夾好,，在香火中焚化，灶王老爺也就騎馬上天了,。此時,，男主人一邊燒一邊祈禱：“上天言古慶,，下界保平安?！?/p>

舊灶王升天,，新灶王便鳩占鵲巢，升為“一家之主”,，貼在舊灶土的位置卜,。榮成灶王的位置，一般貼在正面東鍋臺上方的墻上,，也有貼在東里房西山墻上,，少數(shù)人家的“灶馬”兩旁貼副對聯(lián)：“上天言好事，回宮降吉祥”,，橫批：“一家之主”,。更多的人家對灶王采取實(shí)用態(tài)度，除過小年外,，平日并不恭敬,，“灶馬頭”實(shí)際只起到日歷的作用。

辭灶以后,，諸神上天,，百無禁忌，長期被各種禮儀,、禁忌壓抑的人們,，突然被解放了，便“肆無忌憚”地準(zhǔn)備過年,。殺豬宰羊,、搬物動土，全不受禮儀和禁忌的束縛,，完全自己說了算,，大概這也是一種宣泄吧。

打掃灰

即徹底的大掃除,。俗話說：“辭灶辭灶,，年節(jié)來到?！边^完小年之后,，第一件重要日程是打掃灰。時間上,，可以從臘月二十四至二十六日三天中,，選一個風(fēng)和日麗的暖和天。因?yàn)樵谝荒甑臅r間里,，由于各種禁忌和習(xí)慣的約束,，很少進(jìn)行徹底的大掃除,，所以掃灰這天，全家一齊動手,，凡能搬動的東西,，或者由于禁忌而沒有搬動過的東西，包括桌椅板凳,，箱柜衣物,，全部移位，有的搬到院子里,，有的移位于屋中間,。全家人掃的掃，抹的抹,，把屋里上上下下,，里里外外，徹底清掃干凈,，幾明窗凈,。桌椅板凳或鍋碗盆瓢，如有積垢,，要用堿水洗刷,，使具煥然一新。最后,，將掃起的灰塵用簸箕盛起,，倒在村頭或路邊的水溝里，讓水沖走,。打掃灰的意義不僅是清潔衛(wèi)生,，也預(yù)示著將一年的晦氣、苦惱和貧窮像灰塵那樣,，掃凈,、倒掉，以迎接新一年,。打掃灰的習(xí)俗在榮成山來已久,，深入人心，有很多歲時節(jié)日中的習(xí)俗被逐漸淡化,，但打掃灰的習(xí)俗卻被一代代傳承下來。即使進(jìn)入20世紀(jì)90年代,，人們也樂此不疲,，不僅農(nóng)村，就連機(jī)關(guān),、廠礦,，春節(jié)時也要把辦公室,、車間清掃干凈，門窗擦得光可鑒人,。

磨豆腐

一般在臘月二十七,，打掃完灰以后進(jìn)行。過去,，農(nóng)民備年貨時十分節(jié)儉,，能不花錢的盡量不花，以節(jié)省下來充做來年的生產(chǎn)資金,。那么調(diào)劑節(jié)日生活的上要副食品,，首推豆腐，做豆腐便成為節(jié)前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容,。做豆腐費(fèi)工費(fèi)時,，程序復(fù)雜，鄰里間便相互串通,、相互幫助,，一邊說笑一邊于活，倒也增添了節(jié)前的喜慶氣氛,。做豆腐首先要用干磨,，把豆粒碾成二至四瓣，俗稱“拉豆碴子”,?！岸共辍崩煤螅铀?，直到豆瓣全部泡透,、放開，才能上磨去磨,。豆腐磨俗話叫水磨或濕磨,，不常設(shè)，都是臨到年節(jié)附近幾家鄰居商量,，用舊磨支架起來,。磨床上不搭磨盤，直接支磨,。磨床下面放只大盆或者舊鍋,，磨豆碴時，一邊推磨—邊用勺子連豆帶水舀進(jìn)磨眼,，磨好的豆粕兒,，直接落進(jìn)大盆或鍋里。如果大盆豆粕滿了,，另一個人便舀進(jìn)桶里,，倒進(jìn)家中的鍋里,。豆粕全磨完，便用熱水稀釋,，然后舀進(jìn)面袋反復(fù)揉搓,，榮成土話叫“納豆腐”。這樣,，豆粕變成豆?jié){和豆腐渣,。“納豆?jié){”是在鍋上的豆腐床上進(jìn)行的,，豆?jié){直接落進(jìn)鍋里,，當(dāng)豆粕全部“納”完后，把豆?jié){燒開,，舀進(jìn)非常潔凈的缸里,，準(zhǔn)備用“湛”。榮成靠海,，點(diǎn)豆腐都用鹵水,，俗話叫“湛子”。下“湛子”點(diǎn)豆腐,。十分講究技術(shù),，首先要掌握漿的溫度，其次掌握用“湛子”的數(shù)量,。鹵水加早了,，加多了，豆腐老,，粗澀．口感不好,，顏色泛黃，出豆腐也少,；鹵水加晚了,，加少了，豆腐嫩,，易碎,，切不成塊，口感同樣不好,。所以,，“湛”豆腐一般都請有經(jīng)驗(yàn)的老年人操作。下“湛”后,，操作人密切注視著缸內(nèi)變化,，全家人也屏聲斂氣，仿佛喘口氣會殃及豆腐似的,。直到缸里豆腐變成豆腐腦,，大家才喜笑顏開。連那些躲在炕上,、兩只小眼目不轉(zhuǎn)睛地盯著地下的孩子們,，此時也咧開小嘴兒。家長們便毫不吝嗇地滿足孩子們的期望,，每個人一碗豆腐腦兒,。當(dāng)孩子們狼吞虎咽的時候，大人將豆腐腦舀進(jìn)鋪好白包袱的筐里,，蓋上蓋,，壓上石頭，一家人在漿水的滴嗒聲巾酣然入睡,。

蒸供兒

臘月二十八日,，家家戶戶蒸供品，榮成俗稱蒸供兒,。供品的種類很多,，包括家堂供兒、天地供兒等等,，而且大小不一,。最大的，當(dāng)屬家堂供的餑餑,，底部直徑起碼一尺,，高六至七寸，頂部三開,，插棗,，每個少說也在五斤左右，俗稱棗餑餑,。少數(shù)買不起棗的人家,，可以蒸光頭餑餑，蒸熟后在頂上打個紅點(diǎn)兒,，俗稱點(diǎn)餑餑點(diǎn)兒,，以示鮮亮，但大小同棗餑餑一樣,，數(shù)量也都是十個,。這樣大的餑餑，光用頭羅面蒸,，連富戶人家也蒸不起,。過去，農(nóng)民全年的使費(fèi)，主要靠賣小麥和花生,，所以蒸大餑餑只好偷工減料,。發(fā)面時，頭羅面二羅面同時發(fā),。做餑餑時,，先把發(fā)好的二羅面團(tuán)成團(tuán)兒，在外面裹上一層頭羅面,，頂部厚些,，底部薄些，因?yàn)閿[供品時,，都是底部朝下,，第四個雖然朝上，但又被第五個底部遮住,，沒人看得見,，不過，餑餑蒸得太好,，頂部笑得露出黑面,，人們也見怪不怪，家家如此,，誰也不笑話誰,。天地供兒小，比拳頭大點(diǎn),，俗稱小棗餑餑,，因?yàn)閭€頭小，全用頭羅面,。年糕蒸成板狀,，俗稱板糕，有插棗的,，有不插棗的,，在糕面上點(diǎn)紅餑餑點(diǎn)兒，鮮亮,、美觀,。當(dāng)供品的，切成大小一致的方狀兩塊,，摞在一起,，，家堂供兒個頭大,，蒸時加屜,，燒火計時用香,。一炷香盡．餑餑蒸熟。

蒸供兒最忙,，勞動強(qiáng)度大,，特別揉面更累。鄰舍間的主婦們樂于互助,，誰家面先開,，先幫誰家,。甚至孩子和老人也排上用場——插棗兒,；供兒蒸好后，鄰舍間相互看供兒笑得好不好,，如果是新媳婦做的供兒,，笑得又好,，人們不約而同夸她手巧,，新媳婦會美得合小攏嘴兒。

供兒蒸好后,，先放在盤子上,、簸箕里,，待涼透了，再拾到柳條笸籮里,，上面蓋好紅包袱,，以待過年祭神用。如果涼不透．餑餑之間會粘皮,，不美觀,。

辦年菜

臘月二十九日足節(jié)前準(zhǔn)備最后一天。此前,，供品及人們節(jié)日食用的主食已準(zhǔn)備就緒,，所剩的只是辦年菜了。年菜分兩種：人食和神供,。人食的蔬菜,，包括白菜、蘿卜,、菠菜,、蔥、香菜等,。白菜扒去老葉,，蘿卜切成蘿卜絲兒，菠菜,、香菜也擇去黃葉兒,。神供蔬菜，除上述外，沿海人家還備有染成紅色的龍須菜,。臘月二十九日這天,，除把人食和神供的菜肴制成半成品外，主要是油炸食物,。榮成人過年或遇有喜慶事，很講究吃“化魚”,，就是把老板魚干或鯊魚干用水泡軟，剁成小塊,，加雞蛋面粉調(diào)成糊兒,，拌勻．人油鍋炸熟,，然后與白菜一起燴食,，實(shí)際就是燒溜魚塊,。既然要炸魚，索性把想炸的東西全炸了,，如炸小丸子——豬肉丸子,、蘿卜丸子、豆腐丸子等,，甚至連走親戚,、壓包袱用的面魚兒,、麻花扣也一起炸了,，這一天,，孩子們都不愿上街玩,，而是圍著鍋臺瞅。母親們心疼孩子,，總是把那炸老了或炸得不漂亮的,，塞給他們,。等到吃晚飯時，這些小家伙們早已嗝飽脹氣了,。

年三十

臘月三十包括小盡二十九,，榮成習(xí)慣地稱為大年三十,。這一天最忙,，主要活動有：

貼對子榮成俗稱貼春聯(lián)為貼對子，但從嚴(yán)格的意義上講,，貼對子與貼春聯(lián)略有差異,。貼對子是在清晨,，做媽媽的把新衣新帽準(zhǔn)備好,，放在子女枕邊，子女醒后,，穿戴一新,，端著糨糊盆同父親一起敞開大門，先放鞭炮,，轟走晦氣和貧窮,，后貼對子?！皩ψ印钡膬?nèi)容有強(qiáng)烈的時代感,。清代多用“一元復(fù)始，萬象回春”,、“向陽門第春常在,，富貴人家慶有余”之類，連袁世凱當(dāng)政時,，也“國徽翻五色,，民幟定八方”,。建國后，“對子”的內(nèi)容,，多為歌頌黨的恩情,，如“春風(fēng)綠萬里，黨恩澤九州”,，“風(fēng)景這邊獨(dú)好,，江山如此多嬌”?！皩ψ印敝再N得早,，與“年”有直接關(guān)系。傳說“年”是個兇殘的妖怪,，每年除夕都要吃人害命,。有一天，它剛到一個村莊,，準(zhǔn)備行兇,，忽聽“叭”的一聲脆響，“年”以為是炸它的,，拔腿便跑,。其實(shí)，那是村里人賽牛鞭的,?！澳辍贝⑽炊ǎ艿搅硪粋€村門，突然眼前紅光一閃,，向它打來,，嚇得它抱頭鼠竄，這次是個閨女曬紅襖,，恰巧掄在“年”的眼前,，從此人們知道“年”怕響怕紅，就發(fā)明了鞭炮和春聯(lián),，“年”再也不敢進(jìn)村傷害人了,。但榮成貼“對子”，和催債討債有直接關(guān)系,。過去,，貧苦人家遇有紅白喜事或?yàn)?zāi)病，往往向有錢人家借債,。年終歲末,，債主清理債務(wù)，就派人到各借債人家里討債,，踏進(jìn)臘月門,，討債逼得更緊,，無法還債的借債人便躲，只要躲到大年三十,，門上對子一貼,，討債人看見對子扭頭便走，借債人可以安穩(wěn)地過年,。正是這個道理,，榮成的對子都是一大早便貼好。民國年間章村一位老人更絕,，他因還不起債,，“過小年”那天貼對子：“刀槍劍戟來要賬，針尖削鐵不能還”,，橫批：“來年論計”,。然后把門一鎖躲債去了，不到過年不回家,，債主們無可奈何,。

春聯(lián)不同，可以等吃完早飯再貼,，大年三十早飯,，崖頭以南吃燙面包子，菜很講究,，褶兒細(xì)密,，非常漂亮，不次于城市里的三鮮蒸餃,，取其平安富足之意,。崖頭北喝面條，謂之錢串,，預(yù)示來年錢財滾滾而來，必須提前準(zhǔn)備穿錢的繩子,。

早飯過后,，家長們忙著敬神的事務(wù)，子女們則在家里貼春聯(lián),，如迎面墻貼“抬頭見喜”,，箱柜貼“招財進(jìn)寶”，米囤貼“五谷豐登”,，畜欄貼“六畜興旺”,、“騾馬成群”等等?！案,！弊植粌H貼在門纂上,，而且到處可貼，并且故意將“?！弊值官N,，謂之“福到了”。至于小姑娘們則貼窗花,，什么盛蟲(小龍)啦,，合和二仙啦，年年有余,、喜上眉梢啦,，盡其所能，花樣不斷翻新,。若家中成年死者不滿三周年,，不貼紅紙對子，如貼應(yīng)用素紙,。貼春聯(lián)的習(xí)俗不僅延續(xù)到今天,，內(nèi)容也有所增加。從抗日戰(zhàn)爭時間起,，榮成百姓出于對保家衛(wèi)國的軍人及為國捐軀的烈士家屬的尊敬,，每逢大年三十都敲鑼撲鼓地給烈軍屬貼春聯(lián)，掛紅燈,，掛光榮牌,，以示崇敬和慰問。

擺供桌

早飯過后,，男主人便擺供桌,，供桌一般擺在客屋家，如果沒有客屋家,，則安置在堂屋正位,。供桌擦洗干凈，圍上繡花桌衣,。供桌擺正后,，將家譜從閣龕里取下，面南懸掛在供桌北面墻上,，兩旁配有對聯(lián),。因?yàn)槭羌易V，不是祠堂,，所以對聯(lián)一般不追溯家族的由來,，而是帶有家訓(xùn)的含意，如“忠厚傳家遠(yuǎn)，詩書繼世長”,、“讀書得真味,，飲酒肆狂言”。家譜懸好,，將神主從閣龕取下,，在家譜下面按世次排列，但不摘神主套(過去叫啟櫝),。同時,，將祭祀神主的專用器皿，如酒盅,、茶盅,、碗、盤,、碟,、香爐、蠟臺等洗凈抹干,，按次序擺好,。擺好后，該斟酒的斟酒,，該斟茶的斟茶,。香爐裝沙，以便插香,。蠟臺的蠟扦上插上描金的火紅蠟燭,。當(dāng)主婦將供品、菜肴辦好后,，男主人按次序擺放,。從神主向外延伸：第一行酒盅、茶盅,、筷子,；第二行米飯、水餃交替擺放,；第三行菜肴,，四盤四碗，四盤是魚(必須是有鱗魚),、雞、豬或豬頭(過去有很多人會用豬肚加細(xì)繩系成小豬,，里面楦上蘿卜絲兒,，涂上糖色，酷似烤乳豬)、鍋塌豆腐,。四碗—般是炸小丸子,、化魚、扣肘子,、粉條,，辦供品時，主婦們大搞形式主義,，特別是大碗,，里面全是熟蘿卜絲，只在上面擺上薄薄的一層做好的菜,，另將整棵的香菜,、紅色的龍須菜加以點(diǎn)綴，顯得非常好看,。第四行是菜碟,，包括四水果碟：蘋果、金棗,、白果,、核桃或柿餅。以前,，榮成不產(chǎn)水果,，買的數(shù)量有限，一般是兩個蘋果,、六顆金棗,、白果、核桃,。四點(diǎn)心碟：桃酥,、江米條、燎花,、麻花扣,。兒，第五行正中是香爐,，香爐兩側(cè)是蠟臺,，蠟臺兩側(cè)擺棗餑餑，每摞五個,。下面仨呈品字形,，正放；第四個倒扣在品字上,，第五個放在第四個底部,。這樣擺放,，比較牢固平穩(wěn)，即使受到震動,，也不致滾落,。大概神們不食人間煙火吧，供品中飯萊大都半生不熟,。那只雞頂多在開水里打了個滾兒便裝盤上桌,，老爺老婆能否咬動，似平?jīng)]人理會,。

年夜飯

從前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到了月日便地了場光,，進(jìn)入農(nóng)閑時期，榮成百姓也從這天起吃兩頓飯,，晚飯叫“兩頓夜飯”,，時間在3點(diǎn)半到4點(diǎn)之間。年三十的晚飯,，便叫“年夜飯”,。榮成年夜飯很講究，酒菜豐盛,。不同的是富庶人家質(zhì)量好些,，貧苦人家質(zhì)量差些，但必須滿盤子滿碗,，數(shù)量以雙數(shù)為吉利,，而且各有名稱：四個菜叫“四季發(fā)財”，六個菜叫“六六大順”,，八個菜叫“四平八穩(wěn)”,，反正都是吉利詞兒。年夜飯有個規(guī)矩,，—律不招待客人,，也不邀請客人，吃飯時鄰舍間也不串門,，只有—家人坐在熱炕頭上,，吃團(tuán)圓飯，喝團(tuán)圓酒,。主食是大米干飯,，沒煮熟之前，舀出部分留待發(fā)紙用,，然后煮熟自食,。凡是年飯，包括早晨的包子,、晚上的干米,、初一的餃子都要多做,，全家人吃飽吃好還有剩余。剩飯一定存放在糧囤里,，蓋上紅色包袱，寓意“年年頓頓有富余”,。

吃完年夜飯,，主婦們忙著包發(fā)紙的餃子，男主人便領(lǐng)著孩子,，端著香紙供品盤子,，扛著木锨，提著灰簍子,，到場院祭場,。祭場時，先焚香紙,。酹酒叩拜,。拜畢，男主人用木锨鏟草木灰,，在場院上撒上圓圈,，圈內(nèi)十字交義，在十字中心點(diǎn)上放上撮糧食,，謂之“打糧囤”,。圓圈旁邊用灰撒成梯狀，謂之糧梯,。意思是糧圈太滿太高,，只有踏著梯子才能夠得著。糧囤撲好后,，再焚燒紙燃放鞭炮,，磕頭叩拜。祭場回來,，又在各自的門前撒一糧囤,，放上五谷，預(yù)示來年五谷豐登,。走進(jìn)街門順手將早已準(zhǔn)備的桃木棍橫擋在門檻前,，叫“擋門棍”，擋住財寶,，防止外流,，同時又能阻擋厄運(yùn)進(jìn)門。放下香紙盤子,、木锨,、灰簍,。男主人便將一種紙制的幾何形、長條刻紙品,，插在自己的屋檐下,，榮成土話叫“吊貫”。掛上“吊貫”,，等于宣布過年正式開始,。因?yàn)閽焐稀暗踟灐焙螅龑嬌攀聞?wù)外,，禁止一切勞務(wù)活動,，并有諸多禁忌，如不耕不織,，不漿不洗(指衣服),，不縫不補(bǔ)，不羅(雀)小捕(魚),，不推(磨)小搗(碓),，不摟(草)不挑(水)。不鋤(草)不掃,，不潑(水)不掏(灰),，禁說不吉利的話。

請神

也叫請神靈,，實(shí)際是一種祖先崇拜,。吃完年夜飯、祭完場之后,，天擦黑兒,，男主人領(lǐng)著兒子，端著香紙盤子和供品,，提著燈籠,，到祖墓請祖先回家過年。首先擺好供品,，提上燈籠,，按世次高低，繞每座墳轉(zhuǎn)一圈,。榮成稱奶奶為婆,，轉(zhuǎn)時嘴里要虔誠地念叨：“請老爺老婆回家過年，請老爺老婆回家過年……”每座墳都照完,，收拾起香紙盤子和供品,，提燈前面引路，路上仍要念叨,，直到把“老爺老婆”引導(dǎo)到擺供桌那個屋,，俗稱伺候神主的家,，才停止念叨，稟告“老爺老婆”到家了,。然后,，將燈籠別在供桌左手桌面上，男主人先把神主套揭下,，古代叫啟櫝,，再點(diǎn)燭上香，焚紙叩頭,。這套程序完成后，方能將引路的燈籠熄滅移開,。請神之前,，家庭成員及供品必須齊全，否則就是人不團(tuán)圓,，財不完整,，這也是年夜飯必須全家人一起吃、不招待外人的理由,。此后,，供桌上的燭火常明，香火繚繞,，每日三時燒紙叩拜祖先,，香臺前的紙灰不能掃掉。同時,，神靈請來,，后輩必須嚴(yán)守規(guī)矩，供桌兩旁座位,，任何人不得擅坐,，免得和祖先爭位。不得吵嘴罵陣,，以免驚動祖先,，或?qū)ψ嫦炔痪础２坏冒炎约汉仁５乃疂娫诘厣?，混淆澆奠,。祭神時不得大聲呼喚小孩的名字，以免門外的野鬼游魂聽到而索命,，使小孩不好養(yǎng),。

神主牌位只祀太、高,、曾,、祖,、父五世，太祖以下者入家譜,，懸掛祭祀,。逝世未滿三周年者，不能當(dāng)神供奉,，因此不入家堂,，而是單獨(dú)設(shè)供桌供奉，供品可以比家堂簡略些,。

發(fā)紙

除夕晚上,，發(fā)紙、迎則財神,、辭歲,，都在半夜子時進(jìn)行，興許這就是守歲的由來吧,。發(fā)紙,，在天地桌前進(jìn)行、除夕白天,，在庭院正南方位設(shè)天地供桌,，為走路方便，天地桌一般用六仙桌或飯桌,，供品不如神主桌興盛,、齊全，供牌上寫著“天地三界十方萬靈真宰君之神位”,，祭祀時間在晚飯前,。祭祀時焚香酹酒，磕頭跪拜,，祈求天地老爺保佑,。最后，燒道黃表才能起來,，說是“送錢糧”,。此神也許是玉皇大帝，要不,，普通百姓為什么要給它納“皇糧國稅”呢?這叫祭天地,。

請神回來以后，全家圍坐在熱炕上,，開始守歲,。過去年歲，一般都通宵達(dá)旦，徹夜不眠,。到了半夜子時,，各家各戶在天地桌上擺好供品：餑餑、水餃,、米飯,、酒、菜等等,。家長帶領(lǐng)全家人焚香燒紙,，鳴放鞭炮，先叩拜天地神,，再按順序叩拜門神,、灶神、家堂,，最后祭祖,，在進(jìn)行這些儀式的同時，家庭主婦將一棵白菜攔腰切開,，口中念道：“切白菜，(家)發(fā)得快,！”切完白菜,，接著切開一個方瓜，念道：“切方瓜,，打的糧食觸(榮成方言念“促”)屋笆,！”謂之“借口彩”。發(fā)紙的餃子,，煮時要燒苞米或谷秸,，發(fā)時口中念念有詞：“燒得壯，莊稼人丁都興旺,?！比諒V過得像芝麻開花——節(jié)節(jié)高。發(fā)紙時,，語言要謹(jǐn)慎,，嚴(yán)禁不吉利之詞，對兒童及剛過門的媳婦,，家長再三叮嚀,。發(fā)紙后到家堂祭祖，祭祖起來,，順手將預(yù)先放在供桌旁邊的升拿走,。端上香盤子，按“灶馬頭”所示當(dāng)年財神所處方位,，到村外焚香叩拜,。然后順手摸起一塊石頭(不一定是石頭,，凡是手最先觸到的硬物，如泥塊,、柴棒等,，摸到什么拿什么)，輕輕放進(jìn)升里,，扭頭回家,，路上嚴(yán)禁說話?；丶乙院?，將升放在供桌下面，升上蓋以紅布,。有些地方在家里專設(shè)財神供桌,，懸掛財神像，擺下供品,，焚香祭祀,。這叫“迎財神”。財神要比祖先祭祀的時間長,，從迎財神起,，到正月十六日大祭一番，才能將升從供桌下拿出來,。因?yàn)椤笆濉币堰^,，百事俱興，財神也就負(fù)起責(zé)任,，保證一家財運(yùn)亨通,。

當(dāng)男人迎財神的時候，主婦在家里包餃子,、煮餃子,。過去，辭歲餃子和初一的餃子,，要包成元寶形,，俗話叫“元寶馉扎”。即將捏好的餃子,，兩角交替捏在一起,。迎完財神后，全家圍坐一起,，吃辭歲餃子,，也叫辭年飯。農(nóng)業(yè)合作化以后，這些習(xí)俗逐漸消失,，守歲也流入形式,，一般是全家人坐在一起，象征性地擺擺樣子,，既不發(fā)紙,，也不迎財神，便各自安寢,。這些年來,，隨著人民生活水平普遍提高，加上電視機(jī)的普及,，電視節(jié)目的新穎,、吸引力強(qiáng)，守歲,、辭歲餃子重新興旺起來,。看完春節(jié)聯(lián)歡晚會節(jié)目,，已是深夜一二點(diǎn)鐘,，老年人和孩子們興許睡了，青年人哪有心思睡覺?發(fā)紙被鳴鞭炮所代替,，從半夜12點(diǎn),，一直放到大年初一早晨，而且鞭炮越來越大,，越來越響。

年豬之最

趙國軍是養(yǎng)豬大戶,，2015年有些賣不動了,，尤其這頭大白豬，兩年時間長到了735斤,。村民動用鏟車殺年豬,。