熏醋品質(zhì)特色

熏醋以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大曲和快曲作糖化酵劑,，酒精和醋酸采用固體發(fā)酵，制得的醋醅置入瓷缸內(nèi),，加蓋,，外部用火熏制5-6天,。成品色澤紅棕發(fā)亮,，濃度適當(dāng),，醋香濃郁，酯香純正,，綿酸爽口，并含有多種有機(jī)酸,、氨基酸,、還原糖,、醇類、酯類等,。

熏醋特色品種

1、山西熏醋

山西熏醋產(chǎn)于山西臨汾,，是山西醋中的奇品,。相傳300多年前平陽府“祥泰盛”醬菜園，一缸醋醅被緊鄰的一只取暖用的火爐烤成亮晶晶的深紫色,，香氣襲人,，淋出來的醋有撲鼻的熏香味，酸甜柔和,，汁濃色亮，別具一格,。掌柜如獲至寶，從此改為生產(chǎn)高粱熏醋出售,，名揚(yáng)三晉,。解放后,，“祥泰盛”更名為臨汾第一釀造廠，生產(chǎn)的熏醋曾獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。醋之熏香猶存,，廠卻破產(chǎn)難尋，至今太原東湖,、寧化府的醋類里，還保留著這一熏醋的制銷,，讓人們體味著堯地醋味傳承的遠(yuǎn)古遺風(fēng)。

2,、涼州熏醋

涼州熏醋，甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，各項指標(biāo)超過國家一級食醋標(biāo)準(zhǔn),，多次被評為甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，是西北人一日三餐離不開的桌上調(diào)味品,。武威生產(chǎn)的“云曉牌”熏醋采用優(yōu)質(zhì)玉米、麩皮,、大麥、小麥,、豌豆等上乘原料，用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),，多種菌混合發(fā)酵、循環(huán)套淋,、熏制、調(diào)香勾兌而成,。涼州熏醋香、甜,，甜中帶著些酸味。人們把醋與辣椒當(dāng)做了主要的調(diào)味品,，用它來吃拌面,，吃餃子,，吃過橋米線，吃麻辣燙,，吃砂鍋等。

熏醋和老陳醋的區(qū)別

1,、工藝和原料

熏醋和老陳醋都屬于釀造醋，但它們的原料和工藝有些不同,。熏醋通常使用大曲或小曲作為發(fā)酵劑,，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵過程,。而老陳醋則是用高粱為主要原料，采用夏伏曬,、冬撈冰的獨(dú)特工藝。這個工藝不僅復(fù)雜,，還需要很長時間，才能達(dá)到最佳口感,。熏醋的陳釀期一般為9-12個月,，而老陳醋則要達(dá)到20-30天,。這樣才能保證醋的香度和酸度。

2,、顏色和香味

熏醋和老陳醋在顏色和香味上也有明顯區(qū)別,。熏醋的顏色通常呈現(xiàn)深紅色,，香味帶有明顯的煙熏風(fēng)味，這種醋特別適合用來制作涼拌菜或者腌菜,。而老陳醋的顏色一般為黑色,，香味更為馥郁,，酸味更強(qiáng)。老陳醋的香氣不僅純正,，還會帶有酯香、醇香的復(fù)合香氣,，適合烹飪面食,、炒菜等需要濃重酸味的菜肴,。

3、用途和存儲

熏醋和老陳醋在用途和存儲上也有區(qū)別,。熏醋豐富的煙熏風(fēng)味特別適合用于制作涼拌菜或腌菜，而老陳醋則更適合烹飪面食,、炒菜等需要濃重酸味的菜肴。烘干后儲存的熏醋,，總酸度一般在4-6度。