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?交通信息

1. 乘坐地鐵2號線、5號線到雍和宮站下車,，步行可至,。

2. 乘坐公交13路、684路到國子監(jiān)站下車即是,。

3. 乘坐公交116路,、117路到雍和宮站下車，步行可至,。

主要景點

先師門

孔廟正門,，門前立有琉璃牌坊及下馬碑。大門院內(nèi)東側(cè)設(shè)有神廚,、井亭,、宰牲亭；西側(cè)有神庫,、致齋所等,，環(huán)境神秘而典雅。先師門明清兩代雖多次修葺,，仍保留元代風(fēng)格,。下馬碑刻滿、漢,、蒙,、回、藏,、托忒文等六種文字：官員人等至此下馬,。

進士碑林

進士碑林陳列豎立于先師門內(nèi)及大成門前院內(nèi)東西兩側(cè)，共198通,，氣勢自殊,。其中有元代3通,、明代77通、清代118通,。

碑上刻有進士姓名,、次第與藉貫。明清兩代科舉考試中的進士及第者計51624人（含狀元,、榜眼,、探花）。明朝時的知名人士于謙,、袁崇煥,，清末的林則徐和沈鈞儒的進士碑，都可在此碑林中尋找到的,。

進士題名始于唐代雁塔題名,，據(jù)說韋肇及第，偶而題名寺塔,，于是后人相繼仿效,。孔廟院內(nèi)的題名碑是元皇慶二年（1313）開科取士后建立的,。進士題名于碑上,，借以顯宗耀祖。明代又往往把碑元代的刻名磨去,，刻上明代進士的姓名,，故元代題名碑已不多見，僅有的3座是清康熙年間國子監(jiān)祭酒吳苑掘地時發(fā)現(xiàn)的,。

大成門大成門是孔廟的第二道門,。門內(nèi)曾陳列石鼓10座，因其形似鼓而得名,，石鼓系公元前8世紀(jì)周宣王時期的遺物,。每鼓刻有記述周宣王游獵故事的四言詩一首，故又稱“獵碣”,。鼓上雕刻著古今聞名的石鼓文,，為中國稀世文物。

石鼓出土于唐朝時的陜西鳳翔（今陜西寶雞）,，宋徽宗時移置汴京（今河南開封）,，金太宗時移置燕京（今北京），元代建成孔廟后置于大成門內(nèi),，抗戰(zhàn)前文物南遷,，又運至南京，勝利后運回北京故宮保存,。

現(xiàn)存此處的石鼓,，是清乾隆時的復(fù)制品，石鼓旁立有清乾隆五十五年（1790）御制《集石鼓所有文成十章制鼓重刻序》碑,。西側(cè)有清代書法家張照草書韓愈《石鼓歌》,。

大成門左右兩側(cè)有元碑2座。東為元大德十一年（1307）孔子加號“大成至圣文宣王”碑,，西為四配（顏回,、曾參、孔伋,、孟軻）加號（復(fù)圣,、宗圣、述圣,、亞圣）碑

御制記功碑

御制記功碑計14座,，分別豎于大成門院內(nèi)東西兩側(cè)的碑亭內(nèi)。大成門外3座,，《明英宗建太學(xué)碑》,、清乾隆三十四年（1769）《重修先師廟并頒周彝器諭旨碑》和清道光九年（1829）《平定回疆告成太學(xué)御制文》。

大成門內(nèi)有碑11座：有康熙二十五年（1686）《御制至圣先師孔子贊碑》,、清雍正三年（1725）《平定青?？砍商珜W(xué)御制文碑》、清乾隆四年(1739)《臨雍紀(jì)事碑》,、乾隆二十二年(1757)《平定準(zhǔn)噶爾告成太學(xué)御制文碑》,、乾隆四十一年(1776)《平定兩金川告成太學(xué)御制文碑》、乾隆三十四年(1769)《重修文廟御制文碑》,、康熙二十八年(1689)《御制四字贊碑》,、康熙四十三年(1704)《平定朔漠告成太學(xué)御制文碑》、雍正六年(1728)《二月仲丁躬祭文廟御制石碑》,、乾隆十四年(1749)《平定金川告成太學(xué)御制文碑》,、乾隆二十四年(1759)《平定回部告成御制文碑等》。

從上述碑名可知,，碑文內(nèi)容除了修葺孔廟,、祭禮活動的紀(jì)事碑外，主要是明清兩朝,，特別是康,、雍、乾三代盛世,，帝王南征北伐,，統(tǒng)一中國的記功碑。

觸奸柏

觸奸柏是孔廟內(nèi)最大的一棵柏樹,，相傳是元代國子監(jiān)祭酒--許衡所植,，已近七百年的歷史,，至今繁枝盤錯，挺拔蒼翠,。傳說明朝奸相嚴(yán)嵩代嘉靖皇帝祭孔時,，行至樹下，樹枝揭掉了他的烏紗帽,。幾年后又長出了一個樹瘤,橫看似一個龍爪抓住了一個人頭,。這人應(yīng)為驚恐面部扭曲。人們便認(rèn)為柏樹有知,，能夠辨別忠奸,，因此稱之為“觸奸柏”或“辨奸柏”。

硯水湖

中心院落御道的西側(cè)有一口古井,，由青石板組成的花瓣形井臺,，石質(zhì)井圈，因坐落在德勝門至安定門內(nèi)一帶的水線上,，井水常溢到井口,，水清淺而甘冽，稱為滿井,。相傳,，進京科考的舉子們在孔廟拜謁孔子后，如飲井中“圣水”,，便能文思泉涌,，筆下生花。以井水磨墨,，便會濃墨噴香,，落筆如神。清乾隆帝特賜名“硯水湖”,。雖然現(xiàn)在井中水位很低,，也沒有人飲用，但這口井雅致大氣的名字及動人的傳說,，為孔廟增添了幾分文采,。

大成殿

祭祀主殿。這是一座下有月臺,，"九五"開間,，紅墻黃瓦，重檐廡殿頂最高等級的雄偉建筑,。殿內(nèi)主座設(shè)置有孔子畫像及其神牌位,。主位兩側(cè)分立有顏回、孔伋,、曾參,、孟軻四大弟子的配享牌位,。此外于東西兩邊還置有十二哲（閔損、冉雍,、端木賜,、仲由,、卜商,、有若、冉耕,、宰予,、冉求、言偃,、顓孫師,、朱熹）的牌位。大成殿始建于元大德六年（1302）,，后被毀,。明永樂九年（1411）在原址重建。

清乾隆二年（1737）將主殿殿頂改用黃琉璃瓦,。光緒三十二年（1906）為大祀孔子,，大成殿由七間三進改為九間五進。大殿內(nèi)原掛有清朝歷代皇帝的御題大匾,，大殿正中懸掛康熙二十三年（1684）御筆“萬世師表”匾,，殿內(nèi)檐周圍懸掛九位清朝皇帝和民國大總統(tǒng)黎元洪的金字匾額：雍正的“生民未有”、乾隆的“與天地參”,、嘉慶的“圣集大成”,、道光的“圣協(xié)時中”、咸豐的“德齊幬載”,、同治的“圣神天縱”,、光緒的“斯文在茲”、宣統(tǒng)的“中和位育”及黎元洪的“道恰大同”,。

清代時每年仲春與仲秋的兩次祭孔活動,，均在此殿舉行。為弘揚民族傳統(tǒng)文化,，現(xiàn)在仍有娛樂性的“祭孔”禮儀表演以供游人觀瞻,。大成殿院落東西兩廡房，原是放置歷代先儒哲人從祀牌位之處,，現(xiàn)已辟為首都博物館,。

崇圣祠

崇圣祠位于大成殿之后，原名啟圣祠,，建于明嘉靖九年（1530）,，用以祭祀孔子的父母以及先代,，清雍正元年（1723）改名崇圣祠，由南而北有崇圣門和享殿,。

歷史沉淀

建筑目北京孔廟,，始建于公元十四世紀(jì)的元朝。元世祖忽必烈定都北京后,，為了加強思想統(tǒng)治,，籠絡(luò)漢族的封建貴族和士大夫，下令襲歷代舊典,，命宣撫王楫于金樞密院建宣圣廟,，祭祀孔子。據(jù)《元史·哈刺哈孫傳》：“京師久闕孔子廟,，而國學(xué)寓他署,，乃奏建廟學(xué)?！敝亮?302年（元成宗鐵木耳大德六年）,，在今址正式建廟，于1306年（大德十年）建成,。根據(jù)“左廟右學(xué)”的禮制,，同年在孔廟西側(cè)，建國子監(jiān),，又稱太學(xué),。1307年特詔命孔子加謚為“大成至圣文宣王”，這塊“加號詔書”石碑,，現(xiàn)仍聳立在大成門前,。1331年（元文宗至順二年），皇帝下詔恩準(zhǔn)孔廟配享宮城規(guī)制,，許孔廟四隅建角樓,。元末，孔廟荒廢,。1411年（永樂九年）,，又重新整治,，并修繕了大成殿,。1429年（宣德四年）修整了大成殿及兩廡,。1530年（嘉靖九年）為祭祀孔子五代先祖,，增建崇圣祠,。1737年（乾隆二年）皇帝親諭孔廟使用最高貴的黃琉璃瓦頂,，只有崇圣祠仍用綠琉璃瓦頂,。這時的孔廟已是紅墻黃瓦,，金碧輝煌了,。到了1906年（光緒三十二年）祭孔的禮節(jié)升為大祀，孔廟也大規(guī)模地修繕,。工程尚未完成,，清朝被推翻,，但修繕仍繼續(xù)進行，到了1916年才最后竣工,。至此孔廟形成了今天的規(guī)模和布局,。

孔廟規(guī)模北京孔廟規(guī)模宏偉，占地廣闊，約2.38公頃，古建筑面積約有7400平方米，現(xiàn)有房屋286間，前后共三進院落,，中軸線上依序為先師門,、大成門,、大成殿、崇圣門、崇圣祠五座建筑。大成門外東有碑亭,、宰牲亭,、井亭、神廚,；西有碑亭,、致齋所、神庫,、并有持敬門與國子監(jiān)相通,。據(jù)《國子監(jiān)志》記載，致齋所和宰牲所之南原有更衣亭和更房各一間,。

大成門內(nèi)系中心廟院,，院內(nèi)青磚鋪地，蒼松翠柏，古樹參天。中間一條筆直甬道通向大成殿,。甬道兩旁濃蔭掩映著十一座清代碑亭。甬道西南設(shè)有祭奠焚紙燎爐，甬道正中西側(cè)還有一眼古井。甬道盡頭是巍峨莊嚴(yán)的大成殿。它坐落在以漢白玉雕云頭石柱欄桿的月臺上。院內(nèi)東西兩側(cè)各有廡殿十九間，左右對稱，布局完整。東西廡北端有東西掖房各十間,，南端有祭器、樂器庫各十二間。東西掖房及兩庫均為L形平面附屬建筑,?？讖R珍藏豐富古跡眾多,，而以石刻最為著稱,。主要有進士題名碑、乾隆石鼓,、十三經(jīng)刻石以及明清石刻碑亭等,。

景區(qū)簡介

中國元,、明,、清三朝祭祀孔子的場所,，在北京東城區(qū)國子監(jiān)街,，與南京夫子廟、吉林孔廟和曲阜文廟并稱為中國四大文廟,。1302年（元大德六年）建,，1306年（大德十年）建成。

1411年（明永樂九年）重建,。宣德,、嘉靖,、萬歷年間分別修繕大殿，添建崇圣祠,，清順治,、雍正、乾隆時又重修,，1906年（光緒三十二年）升祭祀孔子為大祀,，將正殿擴建。

孔廟雖然經(jīng)過歷代重修,，但其結(jié)構(gòu)基本上仍然保存元代風(fēng)格,。門內(nèi)院落共有三進，中軸線上的建筑從南向北依次為大成門,、大成殿,、崇圣門及崇圣祠。有元,、明,、清三代的進士題名碑198 塊，為研究中國古代科舉制度的重要文獻資料,。

孔廟從1928年起對外開放,，供人游覽。中華人民共和國建立后被列為市級文物保護單位,，后為首都博物館,。全國重點文物保護單位。位于北京城內(nèi)東城區(qū)國子監(jiān)街,。占地2.2萬平方米,。

歷代多次重修，為元,、明,、清三代祭孔建筑，又名“先師廟”,。廟坐北朝南,，大門稱先師門，仍保持元代風(fēng)格,。前有琉璃壁及下馬碑,，進門東西有碑亭、神廚,、神庫等,，并立有元、明、清三代進士題名碑118 方,，題刻歷代進士5萬多名。

進大成門至第二進院,，正殿名大成殿,，為孔廟主體建筑，面闊9間,，進深5間,，黃琉璃筒瓦重檐廡殿頂，殿前月臺三出陛,，殿內(nèi)供奉孔子及“四配”,、“十二哲”。殿前有600余年樹齡的古柏一株,，名“除奸柏”,，亦名“觸奸柏”。有古井一口,，清高宗賜名“硯水湖”,。大成殿后有崇圣祠，自成院落,，為祭祀孔子先祖之地,。今辟為首都博物館，展出北京地區(qū)出土的歷代珍貴文物,。

北京安定門內(nèi)有條國子監(jiān)街,，又名成賢街。這條街共有4座原汁原味的清代一間式彩繪木牌樓,，是北京保留牌樓最多最完整的一條街,。街道兩旁槐樹成行，濃蔭蔽日,，槐花飄香,。北京孔廟就坐落在這條街的東端。

基本建筑

北京孔廟坐北朝南,，占地約2萬平方米,，有四進院落。主體建筑順次為先師門,、大成門,、大成殿、崇圣祠,。前院東面有碑亭,、神廚、省牲亭、井亭,；西面有碑亭,、致齋所，并有持敬門與國子監(jiān)相通,。兩側(cè)排列著198座元,、明、清三代進士題名碑,。

大成門面闊五間,，臺基四周有白石護欄，前后三出陛,。中陛有雕龍御路,，黃琉璃筒瓦單檐廡殿頂，東西稍間內(nèi)置鼓懸鐘各一,，兩側(cè)放置清乾隆年間仿制的石鼓10枚,。大成門左右各有一座角門通向中院，中院甬路兩旁有11座明清兩代的記功碑亭,，還有一座磚砌焚帛爐和一口經(jīng)清高宗賜名“硯水湖”的古井以及古樹“除奸柏”,。大成殿是從前舉行祭孔典禮的地方，是孔廟的主體建筑,面闊九間,進深五間,黃琉璃筒瓦重檐廡殿頂,。前檐裝修為菱花格扇門窗,磚石臺基四周出石護欄,。崇圣祠在大成殿后，自成一座獨立的小四合院,。南面為正門——崇圣門三間,，北面正殿為崇圣祠五間，東西各有配廡三間,。崇圣祠及崇圣門為綠琉璃筒瓦歇山頂,，配廡為灰筒瓦硬山頂。

歷史沿革

孔廟是祭祀著名的思想家,、教育家,，世界文化名人孔子的廟宇，源遠(yuǎn)流長,。北京孔廟始建于1302年（元大德六年）,，1306年（大德十年）建成，初具規(guī)模,。1530年（嘉靖九年）建崇圣祠,，用于供奉孔子五代先人。1906年（光緒三十二年）擴建大成殿,，孔廟始成今日的規(guī)模,。整座孔廟分三進院落,，占地約22000平方米，采用了主體建筑沿中軸線分布,，左右對稱的中國傳統(tǒng)建筑布局,。在700多年的漫長歷史中，這里成為元,、明,、清三代統(tǒng)治者尊孔崇儒，宣揚教化,，主興文脈的圣地，也成為眾多志在功名的讀書人頂禮膜拜的殿堂,。這組比故宮還年代久遠(yuǎn)的皇家古建筑濃縮了千年儒家文化精髓,，凝固了一段數(shù)百年的漫漫科舉之路。徜徉在古柏參天,、石碑林立,、崇基高堂的孔廟里，遠(yuǎn)離都市的喧鬧,，觸摸歷史,、文化的脈搏，以寧靜淡泊的心去感受中華傳統(tǒng)文化的博大精深,，實在是件雅事,。2005年4月北京孔廟進行了50年來的第一次大規(guī)模修繕，這次修繕以古建復(fù)原和維護為主,，恢復(fù)清代的建筑規(guī)模和樣式,。

建筑特色

皇家氣派

北京孔廟主體建筑都覆以黃色琉璃瓦，是封建社會的最高建筑規(guī)制,。整座孔廟建筑布局科學(xué),，規(guī)模宏大，凸顯皇家氣派,。先師門（又稱欞星門）是孔廟的大門,，面闊三間，進深七檁,，單檐歇山頂,，基本上保留了元代的建筑風(fēng)格，先師門兩側(cè)連接廟宇的外圍墻,，猶如一座城門,。進入先師門，迎面看到的便是大成門,。大成門創(chuàng)建于元代,，清代重修,，面闊五間，進深九檁,，單檐歇山頂,。整座建筑坐落在高大的磚石臺基上，中間的御路石上高浮雕海水龍紋圖樣,，五龍戲珠,，栩栩如生。大成門前廊兩側(cè)擺放著10枚石鼓,，每枚石鼓的鼓面上都篆刻一首上古游獵詩,。這是清乾隆時仿公元前8世紀(jì)周宣王時代的石鼓遺物刻制的，那難辨的文字和深邃的詩意恐怕只有學(xué)識淵博的孔老夫子才能完全理解吧,。第一進院落是皇帝祭孔前籌備各項事宜的場所,，其東側(cè)設(shè)有宰牲亭、井亭,、神廚,，用于祭孔三牲的宰殺、清洗和烹制,。兩側(cè)有神庫,、致齋所用于祭孔禮器的存放和供品的備制。

第二進院落是孔廟的中心院落,，每逢祭孔大典,，這里便鐘鼓齊鳴，樂舞升平,，儀仗威嚴(yán),。大成殿是第二進院落的主體建筑，也是整座孔廟的中心建筑,，是孔廟內(nèi)最神圣的殿堂,。大成殿始建于1032年（大德六年），后毀于戰(zhàn)火,，1411年（明永樂九年）重建,，1906年（光緒三十二年）將殿由7間擴建為9間。殿內(nèi)金磚鋪地,，內(nèi)頂施團龍井口天花,，其規(guī)制是我國封建社會的最高建筑等級，堪與故宮太和殿媲美,。殿中供奉孔子“大成至圣文宣王”木牌位,，神位兩邊設(shè)有配享的“四配十二哲”牌位。神位前置祭案,，上設(shè)尊,、爵,、卣、籩,、豆等祭器均為清乾隆時的御制真品,。大殿內(nèi)外高懸清康熙至宣統(tǒng)9位皇帝的御匾，均是皇帝親書的對孔子的四字贊語,，是珍貴的文物,。

孔廟的第三進院落最具特色，由崇圣門,、崇圣殿和東西配殿組成獨立完整的院落,，與前二進院落分割明顯而又過渡自然，反映出古人在建筑部局上的巧妙構(gòu)思,。這組建筑稱為崇圣祠,，是祭祀孔子五代先祖的家廟。建于1530年（嘉靖九年）,，1737年（乾隆二年）重修，并將灰瓦頂改為綠琉璃瓦頂,。崇圣殿又稱五代祠,，面闊五間，進深七檁,，殿前建有寬大的月臺,，月臺三面建有垂帶踏步各十級。殿內(nèi)供奉孔子五代先人的牌位及配享的顏回,、孔伋,、曾參、孟軻四位先哲之父的牌位,。東西配殿坐落在磚石臺基上,，面闊三間，進深五檁,，單檐懸山頂,，內(nèi)奉程頤、程顥兄弟,、張載,、蔡沈、周敦頤,、朱熹6位先儒之父,。三進院落及其建筑有明確的建筑等級差別和功能區(qū)域劃分，和諧統(tǒng)一地組成一整套皇家祭祀性建筑群落,，是我國古代建筑的杰出代表,。

名碑記載

孔廟歷經(jīng)700多年的歷史文化積淀,，遺留下來彌足珍貴的文物，成為研究中國古代科舉和孔子儒學(xué)的重要史料和實物,。

在孔廟的第一進院落御路兩側(cè)分四部分樹立著198座高大的進士題名碑,，其中元代3座、明代77座,、清代118座,。這些進士題名碑上刻著元、明,、清三代各科進士的姓名,、籍貫、名次,，共計51624人,。在眾多的進士當(dāng)中有我們熟知的一些名人如張居正，于謙,、徐光啟,，嚴(yán)嵩，紀(jì)昀,、劉墉及近代名人劉春霖,、沈鈞儒等。穿梭在這片時間跨度達數(shù)百年的碑林中,，輕撫舊貌斑駁的碑身,，仰望碑面上已模糊的字跡，不免讓人發(fā)出“江山代有才人出,，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年”的感慨,。

在孔廟與國子監(jiān)（古代皇家大學(xué)）之間的夾道內(nèi)，有一處由189座高大石碑組成的碑林,。石碑上篆刻著儒家經(jīng)典：《周易》,、《尚書》、《詩經(jīng)》,、《周禮》,、《儀禮》、《禮記》,、《春秋左傳》,、《春秋公羊傳》、《春秋谷梁傳》,、《論語》,、《孝經(jīng)》、《孟子》,、《爾雅》,。這部石經(jīng)的藍本是雍正年間的江蘇金壇貢生蔣衡歷時12年手書而成,。1791年（乾隆五十六年）下旨刻石立碑。全部石經(jīng)共計63萬余字,，規(guī)模宏大,，楷法工整，內(nèi)容的準(zhǔn)確性和刻制的精美度都優(yōu)于西安的“開成石經(jīng)”,。相傳乾隆命和珅,、王杰為總裁，彭元瑞,、劉墉為副總裁來考訂經(jīng)稿,。彭元瑞以宋元善本十三經(jīng)核訂蔣衡手書的經(jīng)稿，并把俗體字均改為古體字,，使經(jīng)文更加完善規(guī)范,，古意大增，受到乾隆贊賞,，被授以太子太保銜,。這使和珅嫉恨非凡，權(quán)傾朝野的他命人在一夜之間挖去石碑上全部改過的古體字,。直到和珅垮臺后,，古體字跡才得以重新修復(fù)，至今碑面上還有一塊塊挖補的痕跡,。

美食文化

“全聚德”是中國著名的老字號，始建于1864年（同治三年）,。經(jīng)過一百多年的不斷發(fā)展與創(chuàng)新,，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系,。全聚德烤鴨及其獨具特色的飲食文化,，已成為中華飲食文化的重要組成部分，享譽海內(nèi)外,。

蜚聲中外的全聚德烤鴨采用掛爐,、明火燒果木的方法烤制而成?？绝喅墒鞎r間為45分鐘左右,。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩,，飄逸著果木的清香,。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色,，油光潤澤,，賞心悅目,。配以荷葉餅、蔥,、醬食之,，腴美醇厚，回味不盡,。

北京涮羊肉

涮羊肉成為名菜已有近百年歷史,。今以“東來順”所作最佳。其創(chuàng)始人為丁子清,，一九0五年在北京東安市場擺攤,，后掛起“東來順”招牌。后成為北京首屈一指的清真館,，享有“涮肉何處嫩,，要數(shù)東來順”的美譽。京劇大師梅蘭芳,、程硯秋,、馬連良都是這里的席上常客,。其特點是選料精細(xì)（選用內(nèi)蒙集寧產(chǎn)的小尾巴羯羊——即閹過的公羊,，這種羊無膻味，每支只取可涮肉七公斤左右）,、肉片勻?。堪虢锶庖谐鲩L六寸，寬一寸半的四十到五十片）,，調(diào)料多樣（調(diào)料有麻醬,、紹酒，醬豆腐汁,、腌韭菜花,、醬油、辣椒醬,、鹵蝦油,、米醋等八碟及蔥花、香菜末）其味鮮酥嫩香,，人口化渣,，無羊膻味。

北京灌腸

豐年灌腸在著名的隆福寺街上,，東四明星電影院的斜對面（往西斜）,。這里的灌腸是純白薯淀粉制成的，屬于老北京正宗的灌腸。早在明萬歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門竹技詞》中均記有"爆肚油肝香灌腸"和"灌腸紅粉一時煎,，辣蒜咸汁說美鮮"等詩句,，說明了灌腸在明朝開始流傳。老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品,。有記載："粉灌豬腸要炸焦,，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買,，穿過斜陽巷幾條,。清末民國初經(jīng)營灌腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團,，做成豬腸形狀,，蒸熟以后，晾切成薄片,，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦,，取出盛盤，淋鹽水蒜汁,，趁熱食用,。后門橋一帶的復(fù)興居算是老字號，距今有200年左右歷史,。因其灌腸煎得地道,，人們管它叫"北京灌腸鋪"，1917年才取名復(fù)興居,。

1927年在復(fù)興居對面又開了一家合義齋灌腸鋪,，對制法加以改進，除用紅曲水調(diào)制面糊,，還加入丁香,、豆蔻等10多種香料，并把面糊灌入真豬腸內(nèi),，蒸熟切片，油煎,，更加香脆咸辣,，成為一道風(fēng)味獨特的佐酒菜，因而享有盛譽,。當(dāng)時拉洋車的,、做小買賣的、當(dāng)壯工的以及青年學(xué)生都喜歡到后門橋來吃煎灌腸,。這種灌腸才是真正的灌腸,，但現(xiàn)在已經(jīng)找不到了。

另一種就是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊,，蒸熟后切小片塊,，用豬油煎焦,，澆鹽水蒜汁食用。其實這一種當(dāng)時稱攥腸,，或者叫煎粉灌腸,，但由于前一種已經(jīng)消失，灌腸這名字就被純淀粉獨享了,。