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發(fā)展歷史

江西李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史,，自古以來就有“酒鄉(xiāng)之稱，文人墨客,，商宦布衣,，皆因李渡酒而“聞香下馬，知味攏船”,。李渡酒源遠(yuǎn)流長,，文化底蘊(yùn)深厚，早在元末明初,，江西李渡就有“焦石李家渡,，打酒買豆腐”之說，經(jīng)歷清朝的興旺,，李渡白酒更是聞名全國,。

李渡高梁酒是江西省的傳統(tǒng)名酒，已有二百多年釀造歷史,，因產(chǎn)于南昌進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)而得名,。該酒度數(shù)為56度。酒色清透,，芳香濃郁,，味正醇甜。暢銷全國市場,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,，1962年被評為江西名酒。據(jù)縣志載：清代中葉，李渡就有以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料釀制燒酒的習(xí)慣,。到了清朝末年,，李渡萬茂酒坊廣集民間釀酒技術(shù)，在糯米酒的基礎(chǔ)上,，引進(jìn)了用大米為原料,，用大曲為糖化發(fā)酵劑，用缸,、磚結(jié)構(gòu)老窖發(fā)酵制白酒的新工藝,。李渡高梁酒由此而發(fā)展起來，制酒作坊也隨之增至七家,。由于酒味醇濃純凈,，清香撲鼻，名聲大振,，銷路日廣,。全鎮(zhèn)高產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)到四十萬斤，暢銷贛,、浙,、鄂、皖等省,。李渡鎮(zhèn)地處撫河中下游,，緊靠撫河堤岸，環(huán)境優(yōu)美,，土地肥沃,，米質(zhì)好,，是釀酒的上好原料,。更有那終年清澈透明的地下水，清冽甘甜,，含有微量礦物質(zhì),，是難得的制酒用水。

2006年5月25日,，被評為中國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,，編號信息6-0100-1-102。

地理位置

遺址位于李渡鎮(zhèn)紅石橋李渡酒廠老廠區(qū)內(nèi),，元代至近現(xiàn)代燒酒作坊遺址,。遺址考古勘探面積1600平方米，2002年考古發(fā)掘面積300平方米,。揭露的文化堆積主要為元,、明、清遺跡與遺物。其文化堆積的11個(gè)層面分為南宋,、元,、明、清,、近代,、現(xiàn)代6個(gè)時(shí)期，未見南宋遺跡,，其余5個(gè)時(shí)期的釀酒遺跡有水井,、爐灶、晾堂,、酒窖,、蒸餾設(shè)施、墻基,、水溝,、路面、灰坑,、磚柱等,。水井位于遺跡中心部位，始建于元代,，后經(jīng)增高,，深4.25米，六邊形紅麻石井圈,，口徑0.66-0.72米,，井臺三合土筑。爐灶始建于明代,，紅石與青磚砌,，長徑2.80米，短徑1.42米,，殘高1.98米,，煙道位于頭端兩側(cè)；灶前操作坑呈“凹”字形,，長2.70米,，寬1.60米，深1?84米,。晾堂2處,，明代晾堂50平方米，清代晾堂40平方米,，卵石與三合土筑,，表面不平,，邊界用紅石砌。酒窖22個(gè),，其中元代酒窖13個(gè),，直徑約0.65-0.95米，深約0.56-0.72米,；明代酒窖9個(gè),，有6個(gè)至今仍在使用，直徑0.9-1.1米,，深約1.52米,。

蒸餾李渡燒酒作坊遺址設(shè)施2處，圓桶形磚座,，明代蒸餾設(shè)施經(jīng)清代修補(bǔ),，直徑0.80米，高0.62米,，東南距灶0.85米,。清代蒸餾設(shè)施直徑0.42-0.54米，高0.38米,。遺址出土遺物350件,，有陶瓷器、石器,、銅器,、鐵器、竹木器等,，以陶瓷器為主,，陶瓷器又以酒具為多。? 李渡是江西古鎮(zhèn),，江南糧倉,，其釀酒歷史可上溯到2000多年前，中國古代文豪王安石,、歐陽修,、詞人晏殊等每過李渡必豪飲一番,。因此這里留下了“聞香下馬,、知味攏船”的千古美譽(yù)。中國白酒評比專家組組長周恒剛稱贊道：“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年,，是中國酒行業(yè)難得的‘國寶’,。”

獲得榮譽(yù)

田野考古獎

2004年2月7日,，中國考古界高獎項(xiàng)———田野考古獎第五屆評選結(jié)果在北京揭曉,，江西省李渡元代燒酒作坊遺址考古項(xiàng)目獲得三等獎,。

田野考古獎評選從1993年開始，由中國國家文物局主辦,，每兩年一次,。它被譽(yù)為考古界嚴(yán)格的評選，不僅要求參選項(xiàng)目本身具有重要價(jià)值,，而且要求整個(gè)發(fā)掘過程必須科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),，所發(fā)掘出土的文物和重要遺跡需有階段性研究成果。自設(shè)立田野考古獎以來,，只有秦始皇陵兵馬俑二號坑的發(fā)掘獲得過一等獎,。第五屆田野考古獎一等獎仍然空缺，二等獎只有一個(gè),，為中國社會科學(xué)院考古所主持發(fā)掘的廣西桂林市甄皮巖遺址,，三等獎包括江西省李渡元代燒酒作坊遺址、河南省偃師二里頭宮殿,、廣西革新橋新石器時(shí)代遺址,、安徽省十里村何郢遺址等八個(gè)考古項(xiàng)目。 由江西省考古研究所主持發(fā)掘的李渡元代燒酒作坊遺址,，是繼四川成都水井坊之后中國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代早,、遺跡全、遺物多,、延續(xù)時(shí)間長且富有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址,，考古發(fā)掘工作嚴(yán)格執(zhí)行《田野考古工作規(guī)程》，應(yīng)用了自然科學(xué)的技術(shù)檢測手段,、數(shù)碼攝像和電腦多媒體技術(shù)等,，并根據(jù)元代酒窖的情況采用白酒生產(chǎn)中先進(jìn)的模擬方法，復(fù)原了元代的白酒生產(chǎn)工藝,。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)過

中國燦爛酒文化真實(shí),、完整的證物——李渡燒酒作坊遺址，已被列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”,，是中國的財(cái)富,，也是世界的財(cái)富。

2002年6月,，江西李渡酒業(yè)有限公司對老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建,。工作人員在施工時(shí)，鐵鍬碰上了硬物,。刨開四周的土,，發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸。大家不敢大意,，于是小心翼翼地挖,，初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡,。李渡酒業(yè)公司立刻向江西省文物考古研究所匯報(bào)。經(jīng)過現(xiàn)場勘察并查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料后,，報(bào)中國國家文物局批準(zhǔn),，對李渡燒酒作坊遺址進(jìn)行了搶救性考古挖掘。 經(jīng)挖掘,，一個(gè)完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸,、酒窖、水井,，以及明代的爐灶,、晾堂、蒸餾設(shè)施,、水溝,、墻基。出土文物共350余件,，其中70多件為陶瓷酒器,。整個(gè)遺址呈凸字形，面積約為1.5萬平方米,，挖掘面積約350平方米,。

李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，再一次見證了江西悠久的釀酒歷史,，豐富了李渡酒文化內(nèi)涵,。北宋詞人晏殊《浣溪沙》“紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流,，小船輕舫好追游,。漁父酒醒重?fù)荑x鴦飛去卻回頭,，一杯消盡兩眉愁,。”正好與當(dāng)年撫河兩岸情景相印照,，折射出李渡古鎮(zhèn)與酒的淵源,。杭州商學(xué)院食品院副院長、教授鄧少平認(rèn)為,，李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘在中國釀酒歷史上具有三大意義：第一,，它是中國時(shí)代早、規(guī)模大的蒸餾酒作坊遺址,；第二,，在工藝,、布局配套上,，遺址并沒有缺項(xiàng),；第三，它是一個(gè)一直沿用至今的釀酒作坊,。

李渡燒酒作坊遺址有著其它遺址無法比擬的價(jià)值,。從時(shí)代上講，李渡釀造燒酒自元代開始,，延續(xù)至今已有700余年之久,，不僅在中國首屈一指，在世界上也是早且延續(xù)時(shí)間長的酒業(yè)文化載體,。而水井坊是從明代開始,，劍南春則是從清代開始。從規(guī)模上講,，李渡燒酒作坊遺址是目前我國發(fā)掘的大酒窖作坊遺址,，已發(fā)現(xiàn)的地下遺存面積至少有15000平方米。加上地面的街區(qū),、酒肆,、商埠，共同形成完整反映中國古代酒業(yè)發(fā)達(dá)狀況的遺產(chǎn)格局,，這在世界上都是罕見的,。而河北徐水，四川成都水井坊,、綿陽劍南春等地都是僅存地下釀酒作坊,，而無酒肆等遺存。

李渡燒酒作坊遺址不單單是南昌和中國的財(cái)富,，它還是世界的財(cái)富,。李渡燒酒作坊，歷經(jīng)700余年,，見證人類的繁華,，滄桑，醇香永流傳,。

考古價(jià)值

在以淀粉質(zhì)為原料釀酒的各種方法中,，特別是糖化、酒化同時(shí)進(jìn)行和半固態(tài)發(fā)酵方法的運(yùn)用以及這兩項(xiàng)技術(shù)的巧妙結(jié)合,，在釀酒工業(yè)發(fā)展中具有重要的意義和科學(xué)價(jià)值,，是寶貴的文化遺產(chǎn)。李渡酒正是運(yùn)用此法從民間釀酒中發(fā)展起來的,。本次發(fā)掘證明,，李渡釀造蒸餾酒的歷史至少可以追溯到元代，歷經(jīng)明清,，連續(xù)不斷,，發(fā)展至今,，是繼四川成都水井坊之后我國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代早、延續(xù)時(shí)間長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址,。它為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發(fā)展研究提供了實(shí)物資料,。

該遺址是中國年代早、遺跡全,、遺物多,、時(shí)間跨度長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，也是中國酒業(yè)的國寶,，酒文化的重要代表,。

李渡燒酒作坊的發(fā)現(xiàn)，為中國元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了具說服力的實(shí)物依據(jù),，證實(shí)了李時(shí)珍在《本草綱目》中關(guān)于李的記載：“燒酒非古法也,，自元始創(chuàng)之?！?/p>