歷史

清代乾隆年間,，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開張了一家“天福號肉鋪”,，專門制售各色山東風(fēng)味肉食，生意一直很紅火,。劉老板父子倆起早摸黑,，掙的都是辛苦錢。倒底是年輕人耐不住長時(shí)間苦熬,，有一天兒子值夜看管煮肉的湯鍋,，竟在不知不覺中睡著了,。等劉老板前來查夜時(shí)，鍋里已是肉爛如泥,，眼看著剩下的只是稠粘一片,。此時(shí)，晨曦將至,，想重新再煮菜是來不及了,。劉德山是精明無比之人，他急中生智,，急忙和兒子一起動手,，仔細(xì)地將鍋里尚能啟出成形的醬肘子一塊一塊地小心擺到鋪面上準(zhǔn)備出售。說來也是無巧不成書,，次日清晨頭一個(gè)前來光顧的竟是老主顧刑部大臣,。此人平時(shí)酷好享用“天福號”的肉食，此時(shí)買來是準(zhǔn)備招待幾位地位顯赫的客人,，為著平時(shí)信得過,，他不多說便付錢取貨而去。

且說中午刑部大臣家宴正酣,，幾位來賓全是朝中有頭有臉的官員,，他們?nèi)汲缘媒蚪蛴形叮粩嗟乜滟潯搬u肘子”好吃,。刑部大臣也是樂不可支,，顯出十二分的風(fēng)光，好生盡到了地主之誼,。只隔一天,，幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號肉鋪”，指名購買“醬肘子”,。此刻劉德山老板尚感蹊蹺,，經(jīng)小心探詢，才知前日糊鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛,。嘆喜之余,，劉德山父子便特意精心制作了一鍋加料的“醬肘子”，不僅肉好,，而且料足,。如此一來，又有好幾位達(dá)官顯貴和刑部大臣一道,，成了“天福號”的老主顧了,。

因?yàn)槎嗔艘恍┯猩矸莸念櫩痛蹬酰D(zhuǎn)眼之間，本來名不見經(jīng)傳的“天福號”醬肘子美名不脛而走,。時(shí)過不久,，連清宮里的太后和皇上也叫人專門來買醬肘子了。

劉家肉鋪頓時(shí)身價(jià)百倍,，京城里的老百姓更多的是聞香留步,，爭相品嘗。再朝日后發(fā)展,，“天福號”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”,。雖說那也只是為了“天福號”送貨方便，但是這種殊榮自然是讓世人無比仰慕,，讓同行更是刮目相看呢,。

配料

豬肘子1000克，桂皮2.5克,，大茴6克,，花椒6克,，姜4克,，紹酒5克，粗鹽40克,，糖色10克,。

制作方法

1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴,、桂皮,、花椒、姜,、鹽,、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火,，煮至豬肘出油,；撈出來再次清洗干凈。

2.鍋里肉湯撇沫,、去雜質(zhì),，過濾干凈。

3.再次放入豬肘子,，旺火燒沸,。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí),，再轉(zhuǎn)小火,，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼,。

4.醬肘子改刀后裝盤,，便可上桌了。

地道吃法

烙餅,，蔥絲,，甜面醬，肘子切片,，像吃烤鴨一樣,，趁熱卷著吃。