基本介紹

粉蒸羊肉,，又稱“清真粉蒸牛羊肉”,，顧名思義，為回民小吃,，是西安的傳統(tǒng)美食之一,。相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安,。一日,，準備飯菜時，忽遇大風(fēng),。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料,，用胳膊圍攏,。沒想到食物卻被擠得參雜難辨,。無奈之際，廚師只得嘗試烹調(diào)這塊特殊的肉團,。在經(jīng)過一系列處理后,，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大伙食用后,，都贊不絕口,。

到達長安后，這位傳奇廚師開張經(jīng)營此特制肉團,，取名曰“粉蒸牛羊肉”,。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠遠流傳,。

菜品特色

以新鮮牛羊肉和面粉為原料,，十三種西域秘傳調(diào)料腌制入味，經(jīng)文武火蒸制而成,。嗅之芳香濃郁,，觀之食欲大開?？芍苯邮秤?，也可佐以荷葉餅夾食。食用后,，可飲上一杯回民特制的磚茶,，清醒去膩，幫助消化,。

食用價值

【營養(yǎng)與功效】羊肉性味苦,、甘、大熱,、無毒,、入脾、腎兩經(jīng),，為益氣補虛,、溫中暖下之佳品，對虛勞羸瘦,、腰膝酸軟,，產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效,，其營養(yǎng)極其豐富,，含有蛋白質(zhì)，脂肪,、鈣,、磷,、鐵等多種成份，且肉嫩味美,。

【營養(yǎng)師健康警告】羊肉具有溫補作用,，宜在冬天食用。但羊肉性溫熱,，常吃易上火,。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會加重肝臟負擔,，加重病情,，而且羊肉有補虛、益氣血等功效,，所以感冒期間的病人,，要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用,。

【適用量】每次50克,。

【烹飪特別提示】羊肉不宜與醋同用，因為羊肉性熱,，能益氣補虛,，而醋中含蛋白質(zhì)、糖,、維生素,、醋酸及多種有機酸，性溫,，醋宜與寒性食物搭配,，與熱性的羊肉不適宜。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,，才能起到清涼,、解毒、去火的作用,。

制作方法

原料：新鮮牛羊肉1公斤,，面粉700克，精鹽50克,，花椒粉10克,，五香粉10克及適量清油。

制作：牛羊肉沖洗干凈,，切成約3厘米長,，1厘米寬，1厘米厚的條，放進瓷盆內(nèi),，加入精鹽50克,，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油,，攪拌均勻，腌漬（冬天腌約10小時以上,，夏天約5—6小時）,。隨后徐徐倒入約700克面粉，用手拌勻,。

若面粉不能完全附著在肉片上時,，加入適量清油，致使面粉都粘附在肉片上,。用面粉拌肉,，是制作粉蒸肉的一個特點，拌面時,，絕對不能加水,。

肉拌好面粉后，開始上籠,。在籠底鋪上濕籠布,，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚,，要攤得松而有空隙,，以利于蒸透。在上面一定要幾塊羊腰窩油,。然后,，用旺火蒸約2—3小時即成。

蒸肉的質(zhì)量要求是肉片酥嫩,，面粉柔軟,，鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜,，喝湘尖茶,。