簡介
被有關(guān)組織認(rèn)定為"中華清真名小吃"的寧夏綠色清真食品-老毛手抓沿襲了幾十年的祖?zhèn)髅胤?,羊肉具有鮮,、嫩,、香三特色和油而不膩,、香醇可口,、常吃不厭三特點(diǎn),羯羊肉,、羯羊脖子、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補(bǔ)品(能提氣補(bǔ)虛,、補(bǔ)血益腎、強(qiáng)身健體),,因此深受顧客青睞,。
講究
要做到這幾點(diǎn),,除了有祖?zhèn)髅胤酵?,在選羊,、煮肉,、切肉上還有四個講究。
首先,,是選羊,,選羊要選八,、九個月以上,一歲以下的"羯羊",,既不能太大,也不能太小,體重大約在二十八斤到三十斤之間,,這樣的從質(zhì)才好。羊必須是寧夏本地的,。因為本地的灘羊吃的是甘草,、山麻黃等,,這些草都是中草藥,吃了這種草和其他的羊從肉質(zhì)到羊肉的纖維都有質(zhì)的區(qū)別,,這樣的羊沒有膻味,。
其次,是煮肉,。煮要經(jīng)過溫火、慢燉,、大火爆煅幾個工藝過程,,在不同的過程使用不同的調(diào)料,,然后出鍋,,這樣的肉才香,。
再次,是切肉,。要用回族特有的刀功切,,做到肥瘦相間,不能過肥過瘦,,這樣切出的肉才好看,,吃起來才有味,,上盤后,,才能色,、香、味俱全,,趁熱食用,,才能達(dá)到香味撲鼻的效果,。
最后,是輔料,,吃手抓肉有一句格言:"吃肉不吃蒜,,味道減一半。"因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶,,則能達(dá)到提氣,、補(bǔ)虛,、補(bǔ)血,、益腎、壯陽,、強(qiáng)身的作用,。