菜品介紹

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃,。酸辣甜香，佐料豐富,，味道極其鮮美,，令人回味無窮。

陵水黎族自治縣位于海南島東南部,，依山傍海,，風(fēng)光秀麗。而其獨(dú)有的風(fēng)味小食——陵水酸粉,，如今已流傳至海南島各地,。除了陵水酸粉，海南出名的酸粉還有萬寧酸粉,、崖城酸粉等,，不過名氣最大還是陵水酸粉。

正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手,，到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下,，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅,、小咸魚,、魷魚絲等海產(chǎn)品，而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋,，配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒,，變得酸辣甜香，與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn),，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了,。受外來飲食文化影響，如今的陵水酸粉,，其用粉有的仍沿用海南粉,，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外,，由于沙蟲這種海鮮如今價(jià)格已十分昂貴,，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料,。

陵水酸粉的食法與以海南粉,、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲,，和一種既香又酸的酸醬,，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此,，一碗正宗的陵水酸粉擺上來,，真是香,、辣、酸三味俱全,，令人胃口大開,。

在陵水的路邊攤上，只需花五元,，就可以享受倒這樣的美味,。所以陵水酸粉在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，成人吃,，小孩吃,，老人也吃，不少游子每逢回鄉(xiāng),，都會積極地游走于街頭巷尾,，大快朵頤，一解鄉(xiāng)愁,。

特點(diǎn)

普遍特點(diǎn)之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用蒜蓉醬,、番茄沙司等多種調(diào)料熬成一種紅色粘稠糊狀的液體.無論哪里的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉.

當(dāng)然,既然是粉,那當(dāng)然是有粉的了,這種粉有些像大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲.

除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的蒜末連帶油一起加入,于是又多了一分香味.

如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料．

一般來說,，一碗酸粉的價(jià)錢是三塊,，但是只要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊．

對于酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛,，無論男女老少,，尤其是小孩子們更是喜歡．

一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準(zhǔn)備一些,，至于其歷史卻難于考證．

做法

1,、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同,。

2,、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分,，熱油炸至熟透，撈出切片待用,；分別將花生米,、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用,；再熱鍋加生油將蒜泥爆香制成蒜頭油待用,；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中,，加入蒜茸汁,、姜汁,、蒜蓉醬、番茄沙司,、白糖,、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁,。

3,、清湯煮開后，加入南乳醬,、老抽王,、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉,，徐徐加入,，不斷攪拌，成熟后即為粉糊,。

4,、吃時(shí)，先抓適量凈粉于碗中,，再依次加入牛肉干,、魚餅片、脆花生米,、韭菜（用湯滾熟后切短段）,、酸粉汁、粉糊,、蒜頭油,、香菜、燈籠椒,，攪拌,，即可吃用。