歷史沿革

奇芳閣始創(chuàng)于清朝末葉,。

1917年,，由當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流和商界要人李仰超、朱壽仁,、劉海如,、禹子寬等人合股集資，在當(dāng)時(shí)的奇望街（今建康路）上承思寺附近,，開設(shè)了“奇芳閣”清真茶社,。

1919年，朱壽仁,、劉海如等又溝通關(guān)系,，捷足先登，買下了夫子廟貢院街口,，當(dāng)時(shí)譽(yù)為“龍燈頭”的這塊寶地,。

另籌新店。為區(qū)別舊名,，在字首上冠一“新”字,，定名“新奇芳閣”清真茶社，于1920年農(nóng)歷五月初一正式開張,。

新奇芳閣的首任總經(jīng)理乃是朱壽仁,，副經(jīng)理為阮瀛州，劉海如任副經(jīng)理兼業(yè)務(wù)總管,。

李仰超任協(xié)理,，禹子寬為副業(yè)務(wù)總管,，李質(zhì)軒為董事長,，均是當(dāng)時(shí)達(dá)官顯貴，股東皆為商界巨子,。

新奇芳閣有這些政界,、商界以及軍界要人為支柱撐腰，不僅引來社會(huì)名流經(jīng)常在此聚會(huì)品味,，而且地痞流氓也不敢來騷擾了,。

當(dāng)時(shí)社會(huì)上特別是茶客中曾流傳一諺語云：“六朝居的樓堂大,，得月臺(tái)的座炊（燉開水的大水壺）大，奇芳閣的勢(shì)力大”,。新奇芳閣的地位顯赫,，由此可見一斑。

現(xiàn)狀發(fā)展

南京解放后,，奇芳閣從私營轉(zhuǎn)入公私合營,，而后正式轉(zhuǎn)入國營，從此獲得了新生,，不僅管理體制更加完善,，而且門面裝修和內(nèi)中陳設(shè)也一改舊觀，特別黨的三中全會(huì)以來,，該店積極實(shí)行改革開放,，1982年在政府支持下，奇芳閣進(jìn)行了翻新改造,，擴(kuò)大了生產(chǎn)面積和營業(yè)面積,，增加了小吃和菜肴品種，1984年正式改造奇芳閣酒樓,，由專營小吃的清真茶社發(fā)展成為今天的小吃,、飯菜綜合型酒樓。該店經(jīng)理戴項(xiàng)勇和副經(jīng)理郭家泉,、高春社,、潘永生等與秦淮區(qū)飲食服務(wù)公司簽訂了責(zé)任承包合同，將競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入企業(yè)內(nèi)部,，完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，狠抓規(guī)格、服務(wù),、衛(wèi)生三大規(guī)范的管理,，增強(qiáng)了全店職工的素質(zhì)，提高了社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,，承包前月營業(yè)額僅三,、四萬元，現(xiàn)月營業(yè)額最多時(shí)已達(dá)24萬元,。

他們還根據(jù)地處秦淮風(fēng)光帶的特點(diǎn),，創(chuàng)辦了小吃宴，可制作150元至1000元左右一桌的高檔宴,，在小吃宴席上,，食客不但能品嘗到具有秦淮特色的八味冷盤、時(shí)令特色的菊花鴨心,、鳳冠雞翅,、豆瓣桂魚,、雪花鮮貝等熱炒大菜，同時(shí),，還可以品嘗到翡翠燒賣,、牛肉蒸餃、什錦菜包,、千層油糕等八色名點(diǎn),，菜肴與名點(diǎn)交錯(cuò)穿插上席，使得小吃宴席既豐富又實(shí)惠,，宴罷余香滿口,，齒頰留芳。榮毅仁先生來奇芳閣品嘗過小吃宴后,，大發(fā)雅興,，即席揮毫“奇芳閣小吃好”！如今的奇芳閣,，經(jīng)重建后,，重檐飛閣，檻欄閣窗,，廳堂寬敞,，古風(fēng)依然，正門匾額店招流金,，散發(fā)著迷人的奇芳異彩,。奇芳閣創(chuàng)辦以來生意興隆，除仰仗其地勢(shì)好,、勢(shì)力大,，更因其經(jīng)營得法，如在店堂陳設(shè),、面點(diǎn)的制作技巧,、服務(wù)態(tài)度等方面皆有獨(dú)到之處。

著名小吃

奇芳閣的傳統(tǒng)特色小吃品種,，以鴨油酥燒餅,、麻油素千絲和素什錦菜包等最為叫絕。其制作工藝確不同凡響,。

鴨油酥燒餅

先將鴨油做成油酥,，按對(duì)半的比例與面粉摻和；再反復(fù)揉咼,，做成大小均勻的面劑,；蘸滿芝麻,，下爐烘炕,，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐,。

掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的,。顧客品嘗時(shí)那份酥勁,，比起月餅毫不遜色！

麻油素干絲

更為叫絕,，它以選料精,、制作細(xì)、口味好而為顧客稱道,。

首先選料要求極嚴(yán),，手感要硬錚錚的，進(jìn)嘴要絨酥酥的,，干子放在手心攥緊,，松開手即還原，如斷裂或出現(xiàn)蜂窩狀,，皆不合格而棄之,。

其次制作十分考究，先將干子切成極細(xì)的絲,，再將干絲放入大缸,，用開水燙兩遍，而后置于冷水浸泡,，以除卻豆制品的黃漿味,；然后開始打囟，置大鍋內(nèi)熬煮,；最后將打好的囟和浸泡過的干絲放入鍋中煮,，煮干絲的功夫全在于看顏色：乳白色則尚未煮透，醬黑色則火候太過,，唯有色澤金黃乃為上品,。

至此，干絲即可撈出,，澆上蓋頭佐料,，另加小磨麻油，香味撲鼻而來——難怪有名人曾題墨寶“知味停車”,。

素什錦菜包

雅名“翡翠”,，足見老客們珍愛的程度了。店家根據(jù)時(shí)令選購鮮嫩的菠菜或青菜,，先用沸水燙至八成熟剁碎,，再摻和芝麻屑、豆腐干、木耳,、面筋,，拌以糖鹽、麻油,，即成清香爽口的素餡,。未及包好上籠，已是令人垂涎,。及至“翡翠”上桌,，霧氣彌漫之中，恍見白玉之間碧綠幾點(diǎn),，異香奇趣,，不忍下箸——又有位美食家曾留下口碑“聞香下馬”。

奇芳閣還根據(jù)不同季節(jié)供應(yīng)應(yīng)時(shí)佳點(diǎn),，象茭兒菜燙面餃,、薺菜燒餅、雞絲面,、春卷等,，均香甜淡雅，鮮而不膩,，脆而不散,。

同時(shí)，該店還區(qū)別不同對(duì)象進(jìn)行專項(xiàng)服務(wù),，如有的顧客訂做雞絲餃子,，要吃葷的，就和牛肉鍋貼一鍋煎,；要吃素的,，就和什錦菜包一籠蒸；有的文人雅士和官人紳士們“重澆輕底”（指吃面澆頭多些,，面條少些）,，有的瓦木匠和手藝人則“重底輕澆”（面多澆頭少），店家區(qū)別對(duì)象,，有求必應(yīng),。

不管達(dá)官顯貴，還是販夫走卒,，該店一概歡迎,，一視同仁。他們采取薄利多銷的經(jīng)營之道,，贏得各類顧客的廣泛信譽(yù),。

奇芳閣開業(yè)時(shí)店號(hào)不足百人,，但每月的營業(yè)額均在萬元以上，通常每天售面一千余碗,，賣茶二千余碗,。

春節(jié)期間每天春卷可售一萬余條。老板為充分利用店堂價(jià)值,，晚間還將茶社包給藝人演唱，從中賺取部分茶金,。

由于新奇芳閣檔次高雅,，因而前往品著聚首的社會(huì)名流，也絡(luò)繹不絕,，如名畫家傅抱石,、陳之佛等，名作家張恨水,、張友鸞等,，均為奇芳閣的座上客。

特色名吃

奇芳閣名為清真茶社,，實(shí)際上以經(jīng)營面點(diǎn)為主,。在百余年的精心經(jīng)營中，該店的傳統(tǒng)小吃蜚譽(yù)石城,，久盛不衰,。在著名的小吃“秦淮八絕”中，奇芳閣就占了兩個(gè)席位,，即其“三絕”麻油干絲,、鴨油酥燒餅和“五絕”什錦菜包、雞絲面,，食者無不交口稱贊,。

2016年11月，“首屆中國金牌旅游小吃”榜單出爐,，奇芳閣的蓮子赤豆元宵名列其中,。