菜品口感

此菜色彩悅目,，鮮嫩味美,，是南京清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜。

制作工藝

1. 蔥剁碎成末備用,；

2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水,，取其中500克剁成米粒狀,，放入碗內,，加精鹽,、味精、蔥末,、黃酒,、熟雞油拌成蝦餡，分成40份,；

3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸,，放入碗內，待用,；

4. 將雞蛋磕入碗內,，打散成蛋液；

5. 紅辣椒,、小白菜均洗凈切成末備用,；

6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油,，分次抹勻,，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內,，手持勺柄晃轉一周,，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用于捏，否則包餡時粘不?。?；

7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,，然后,，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中,，在蛋皮合口處放上蝦茸,，綴上紅椒末、青菜末,，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,，取出；

8. 炒鍋置旺火上,，加入雞蛋清,，加精鹽，味精燒沸,，用濕淀粉調稀勾成薄芡,，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

食譜相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮,；與糖精,、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉,、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚,、鯉魚,、豆?jié){、茶同食,。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,，否則，可生成三價砷,，能致死,；

2. 不宜與豬肉同食，損精,；

3. 忌與狗肉,、雞肉、獐肉,、鹿肉,、南瓜同食；

4. 忌糖,；果汁與蝦相克,，同食會腹瀉。

食譜營養(yǎng)

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質,、脂肪,、維生素和鐵、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質,，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用,；同時富含DHA和卵磷脂,、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,，能健腦益智,，改善記憶力，并促進肝細胞再生,；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,，分解和氧化人體內的致癌物質,，具有防癌作用；雞蛋味甘,，性平,；具有養(yǎng)心安神，補血,，滋陰潤燥之功效,。

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富,，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈,，有利于預防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒、益氣滋陽,、通絡止痛,、開胃化痰等功效。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發(fā)育,，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,，也是維持生命活動的重要物質,。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜,，有助于保持平靜的心態(tài),。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中,，利于大小腸的作用,，能健脾利尿，促進吸收,。小白菜還有助于蕁麻疹的消退,。