風味特點

軟糯醇美,，酥爛鮮香，湯汁濃稠,，口味濃厚,。

營養(yǎng)價值

富含蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì),，具有滋肝陰,、補腎液、和胃潤腸的功效,。 主料：豬肉500克,，蝦仁200克，水發(fā)蹄筋200克,。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)松軟,，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂,，能很好的保護心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈,，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽,，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精、化瘀解毒,、益氣滋陽,、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效,。豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性,，延緩皮膚的衰老,；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟,、身體瘦弱者有很好的食療作用,；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

油菜：油菜中含有豐富的鈣,、鐵和維C,。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,，對于抵御皮膚過度角化大有裨益,，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán),、散血消腫,、活血化瘀、解毒消腫,、寬腸通便,、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),，能起到明目的作用,，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

原料配方

豬肉,、蝦仁,、青菜,、姜、蔥,、料酒,、醬油、精鹽,、味精,、胡椒粉、雞粉,、花生油,、生粉各適量。

烹制工藝

1,、將豬肉,、蝦仁、姜,、蔥剁成末,，一同放入碗中，加入精鹽,、味精,、胡椒粉、料酒,、雞粉攪拌均勻,。蹄筋氽水后用涼水沖洗一下。

2,、將肉餡做成丸子,，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘,，撈出,。

3、鍋內(nèi)加油,，下入蔥,、姜爆鍋，烹入料酒,、醬油,，放入蹄筋，燒制5分鐘,，下入丸子,，放上青菜葉，燜制30分鐘,，揀出青菜葉,，出鍋盛盤即成,。

烹制關(guān)鍵

1,、豬肉肥瘦要合適,，微帶點肥肉會更香。

2,、做丸子肉餡要剁成末,，不要剁成泥。

3,、丸子大小要一致,。

4、用中火速炸,，注意不要炸散,，使其內(nèi)鮮嫩外酥香。

注意事項

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃,。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄,、石榴,、山楂、柿子等同食,，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適,，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時,。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草,、鯽魚,、蝦、鴿肉,、田螺,、杏仁、驢肉,、羊肝,、香菜、甲魚,、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。