節(jié)日由來

土家年，即年節(jié),。前清時(shí)按農(nóng)歷稱元旦,。辛亥革命（1911年）推翻清朝統(tǒng)治后，從“行夏歷,，所以順農(nóng)時(shí)”,，改為“從西歷，所以便統(tǒng)計(jì)”,，把正月初一定為春節(jié),。湘西民間俗稱年節(jié)為過年。過年,，起源于遠(yuǎn)古時(shí)期臘祭,。“五谷皆熟,，為有年也,。”甲骨文和金文中的年”字,，均為果子豐收,、谷穗成熟的形象,。可見過年既是辭舊歲迎新年的日子,，又含豐收之意,。這個(gè)古老的乃歲之始、時(shí)之始,、日之始和月之始的“四始之節(jié)”,，在人們的心目中，具有特殊的重要地位和意義,，其慶祝儀禮也最為熱烈,、隆重。

湖南省湘西土家族自治州一些土家族地區(qū)的年節(jié)有種特別的形式,，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的土家年,。

土家年除了臘月二十九（或二十八）“過趕年”而外，有少數(shù)地區(qū)還有農(nóng)歷六月二十五過“六月年”和十月初一過“十月年”,。但具有普遍代表性的還是只有“過趕年”,。

節(jié)日活動(dòng)

備年肉

過了冬至，土家人（土家語：畢茲卡）會(huì)選一個(gè)紅煞日殺年豬,，據(jù)說來年可以養(yǎng)大豬,。土家族聚居區(qū)殺年豬的氣氛也是熱熱鬧鬧的，屠夫這家出了那家進(jìn),。綠樹掩映的村莊,，那一棟棟木樓前的平場(chǎng)，就成了人與豬在冬月里最激烈的戰(zhàn)場(chǎng),。

當(dāng)人們把豬放進(jìn)一個(gè)大木桶里燙好修好,，提起來，掛在梯子上或放在案板上,，然后，屠夫會(huì)將肉按其部位砍成一塊塊的,，分豬頭（土家語：自擴(kuò)巴）,、豬腿（土家語：自己琶）、豬屁股和塊子肉等,。豬腿多用于給岳父岳母拜年時(shí)用,。主人就把殺豬人砍好的豬肉（土家語：自死），分幾塊給鄰居,、親戚和殺豬的人,，讓他們分享一下一年辛苦的殷實(shí)和溫情。殺年豬時(shí)主人還會(huì)請(qǐng)左鄰右舍,、親朋好友一起撮一頓,，被請(qǐng)的人家也不會(huì)客氣,。在土家族里俗有“魚吃跳，豬吃叫”,，就是說剛剛殺的年豬比其他什么時(shí)候的肉吃起來都要香,。土家族每家每年都會(huì)養(yǎng)豬，一般每戶養(yǎng)二,、三頭,，多的也有養(yǎng)七、八頭的,。這些所養(yǎng)的豬除了用于賣肉掙錢,，還會(huì)留一、兩頭用于自家過年時(shí)用,。

殺了豬,，就是熏臘肉了。臘肉熏制的過程特別復(fù)雜,，特別原生態(tài),。首先把豬肉、羊肉或者牛肉,、狗肉,，先抹上鹽，再抹上胡椒粉,、花椒粉,，然后，放在木桶里放上十天左右,，讓鹽,、胡椒、花椒的味道滲進(jìn)肉里,。然后，一塊一塊掛在火炕上方,，每天用柴火熏,。一熏，就是好幾個(gè)月。湘西多各種各樣的雜木,，各種各樣的雜木含有各種各樣的營養(yǎng)素,，這些營養(yǎng)素隨著煙火熏到肉上，臘肉就有一種特別特別的香味了,。特別是那些松枝,、翠柏,、檀木、桂皮、橘子皮、秕谷等有特殊香味的材料熏制出來的臘肉,，就更香了,。

由于熏的時(shí)間長,，湘西的臘肉沒有一點(diǎn)水分,，放上幾年都不會(huì)變質(zhì),，不會(huì)餿臭,。吃的時(shí)候,，用火把皮子燒爛燒焦，用熱水洗凈，那顏色就漂亮極了,。炒也行,，蒸也行，全都肥而不膩,，油而爽口,。

湘西人過年還要灌香腸,。一副豬腸子（土家語：自必拉）要用鹽洗上兩個(gè)小時(shí)才放手,。洗好了腸子，把剁成肉泥的瘦肉伴上一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，喜歡吃辣的人,，還會(huì)拌一點(diǎn)辣椒粉,。然后一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)腸子,。灌好了,，掛在火炕上,，跟臘肉一樣在火炕上熏,。煙熏過的香腸，可蒸來吃,，也可炒來吃,。無論蒸炒，都名副其實(shí)的香,！

推豆腐

豆腐（土家語：跌hi）是土家族人過年時(shí)必備的一道菜,。土家族人多聚于山區(qū)，豐富而甜美的山泉水為土家人制作的豆腐創(chuàng)造了特別優(yōu)質(zhì)的自然條件,，用來自于大山之中的山泉水制作的豆腐口感特別香甜，吃起來更是回味無窮,。 豆腐的制作過程是：先天晚上將黃豆用山泉水浸泡,，第二天早上將水濾出,，用一小勺將黃豆一點(diǎn)一點(diǎn)地投進(jìn)特制的小石磨中推磨。黃豆被推磨成黃豆?jié){后,，放進(jìn)吊在灶上大鍋上的包袱里搖晃,，黃豆?jié){經(jīng)過包袱過濾后進(jìn)入鍋中，用一瓢瓜（土家族人對(duì)一種舀水工具的稱呼）盛約一升的冷漿待用,。隨后將鍋?zhàn)永镞^濾后的漿燒開,。在燒鍋?zhàn)拥倪^程中，將在火中燒好的石膏磨成粉，放入待用的冷漿里攪拌均勻備用,。待鍋里的漿燒開后，將其倒入大桶內(nèi),，冷卻至表面形成豆衣,，適時(shí)拿掉豆衣,。再將滲入石膏粉的冷漿沿著大桶內(nèi)沿底倒入。（放石膏粉時(shí)不能多,，也不能少，多了,，會(huì)豆腐很少,，味道很差,；少了，就會(huì)全是網(wǎng)眼,，捻不起來,。）蓋上蓋子約五分鐘后，取一筷子豎著插入桶內(nèi)的漿中,，看筷子能否脫離人手后直立在桶中,，若筷子能直立（若不能直立，則仍需要用蓋子蓋住幾分鐘）,。即可將其倒入專用于制作豆腐的豆腐箱里的包袱內(nèi),，用包袱將其稍稍包住,，再將木箱的蓋子蓋上,，上面放上一些重物,，比如石頭,。待過幾個(gè)小時(shí)后，豆腐就制作完成,。

制作好的豆腐可煎,、可煮,、可炸,，其味道特別香美,。在過年前一天,，土家人會(huì)將這些豆腐用油炸成或三角形、或小長方形,、或小正方形,、或立方體的各種形狀的油豆腐，這樣炸成的油豆腐香味無比,。

做好了豆腐,，吃一餐新鮮，留著做油豆腐后,，人們就把豆腐也放在火炕上熏成豆腐干,。或者找來一個(gè)木桶,，鋪一層稻草,，放一層豆腐，再鋪一層稻草,，再鋪一層豆腐,，火炕邊捂著，讓火的熱氣把豆腐加溫,、發(fā)霉,，做成霉豆腐。發(fā)好霉,，伴上辣椒粉,、花椒粉、姜絲,，在油湯里泡上一個(gè)月,，霉豆腐的顏色燦爛而干凈,，食之胃口大開。

過濾出的豆渣,，一般人會(huì)把豆渣立刻處理掉,。土家人吃了一餐新鮮的豆渣后，會(huì)把豆渣捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子,，裝進(jìn)一個(gè)籃子,，跟臘肉一起熏。十天半月后,，熏過的豆渣干黃而濃香,，土家人稱之為“茄弄”,。跟蔬菜炒吃更為可口,。

打粑粑

粑粑是土家人過年時(shí)節(jié)必須準(zhǔn)備的食品,。

打粑粑是個(gè)大活,，一般是左鄰右舍幾家人合在一起來打,，或者兄弟哥嫂至親合在一起打,，男女老少齊上陣,，分工有序,，有負(fù)責(zé)用甑子蒸的,、有負(fù)責(zé)燒火的、有負(fù)責(zé)打粑粑的,、有負(fù)責(zé)制作粑粑的,，打粑粑的人一般都是幾個(gè)家中身強(qiáng)力壯之人，婦女主要負(fù)責(zé)制作粑粑,，打粑粑的人和制作粑粑的婦女人數(shù)要多,，其他的程序一般只需要一個(gè)人就可以完成,。

土家人打的粑粑主要有糯米粑粑、高粱粑粑,、小米粑粑。其做法是先天晚上將糯米,、高粱、小米分別洗凈,，泡上一個(gè)夜晚，第二天早上將其分別濾干,，用甑子將其分別蒸熟,，然后，放在粑粑槽內(nèi)用一丁字形的棒槌你來我往地打揉,，將糯米,、高粱、小米分別打得不見了顆粒,、粘成一團(tuán)糯米團(tuán)時(shí)，打粑粑的男人用棒槌將其弄起來,，做粑粑的婦女則伸出擦過熟油的手將其接住,，一起放到擦洗干凈的四方大桌上,，由手巧的媳婦將糯米團(tuán)扭成大小合適的球形小團(tuán),，分給其他制作粑粑的人。制作粑粑的人將這些球形小團(tuán)放在一塊特制的木板下均勻地用力壓成圓餅,，其大小一般有三種,，經(jīng)常用于食用的普通粑粑其直徑兩三寸左右，厚1厘米,。大一點(diǎn)的直徑約為一尺,，最大的約需要糯米三、五斤,，甚至十余斤的,，此種粑粑一般用于婚慶之類的喜慶日子。在粑粑快做完時(shí)，由心靈手巧,、最會(huì)做粑粑的的婦女做幾個(gè)大粑粑,，這種粑粑被稱為“破攏粑粑”，它既象征“五谷豐登”,，又顯示土家人的大方,，并且，這種粑粑的來歷還有一個(gè)傳說,，傳說田姓土家族人祖先原有九兄弟和一個(gè)妹妹,，妹妹嫁了后又多了一個(gè)女婿，由于他們強(qiáng)大的力量,，皇帝擔(dān)心他們獨(dú)霸一方影響朝廷的統(tǒng)治地位,，便派來官兵試圖將其斬盡殺絕，官兵來時(shí)正逢臘月二十八他們打粑粑的時(shí)候,，看到來勢(shì)洶洶的官兵,，弟兄們急忙將槽中打的粑粑分成幾坨用簸箕端上山。官兵走后,，幾弟兄端著已經(jīng)變硬而難以分開的粑粑回到家里,，吃時(shí)只有用刀子切成小塊燒起來吃和煎起來吃。后來,，這九弟兄各居一方,，生養(yǎng)后代，他們都沒忘記當(dāng)年的苦難,，為了紀(jì)念當(dāng)年之事,，此后過年時(shí)他們都制作幾個(gè)這樣大的粑粑用來分食，這種習(xí)慣也被他們的子孫后代承襲了下來,，并漸漸變成了一種習(xí)俗,。后來，這種粑粑一般都要留到正月十五,，有的甚至留到過清明節(jié)時(shí)才吃,。

粑粑制成之后，五個(gè)一疊放在案板上冷卻,，干冷后在家中一干凈的器具里放上七,、八天，然后再用山泉水浸泡,，隔個(gè)十天半月?lián)Q一次水,。

土家族人打的粑粑有易存放、不易變質(zhì),、易食用等特點(diǎn),，在土家人的生活中,，粑粑有著不同尋常的意義。春天是農(nóng)忙時(shí)節(jié),，粑粑便被派上了很好的用處,，火烤或者油炸既簡便實(shí)在又好吃，甚至可以帶進(jìn)山中,，隨便弄來一些干柴,，燃起一堆火便可燒起粑粑來。家中來客,，圍著火塘拉了一段家常后,，也能很快地用火塘三腳上鼎罐里燒的開水和著甜酒與粑粑一起煮來招待客人。拜年時(shí),，粑粑也有了用處,，在土家族地區(qū)有“拜年、拜年,、粑粑上前”的民諺,，言下之意是說粑粑是土家人走親串門的必備之物。尤其是土家人為兒子定親拜年時(shí),，一對(duì)大如明月象征團(tuán)圓的粑粑是必不可少的,。

傳承保護(hù)

2010年5月18日,中國國務(wù)院公布了第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單(新入選項(xiàng)目)。湖南省永順縣申報(bào)的“土家年”入選,，列入民俗項(xiàng)目類別,。