歷史文化

南京人吃小吃喜歡有個“說法”，這一點在豆腐澇這個樸實的小吃上也得到了驗證：據(jù)說，豆腐澇這玩藝,，年輕人吃了健腦補腦,，老年人吃了延年益壽，為了討口彩,，店家還在里面加入什錦菜,，就是前程似錦的意思。

風味特點

南京什錦豆腐澇的特點是除了一樣的和普通的豆腐腦一樣色白如玉,，清香爽口外,。它主要講究的是佐料，輔以蝦米,、榨菜,、木耳、蔥花,、辣油,、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮,，口味更是醇,、濃、香,、鮮,、咸淡適宜，辛辣適中,，有滋有味,。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆花、淀粉,、芹菜,、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生,、油辣椒,、醬油、醋,、味精,、花椒

步驟

1、大頭菜切小丁,，芹菜切末,。

2、50G的淀粉做四大碗,。

3,、將淀粉用水調(diào)成水淀粉,，稀稠適中,，兌水的時候剛好沒過淀粉即可,。

4、鍋中燒四碗水,，水開后緩緩倒入水淀粉,，要緩緩倒，邊倒邊攪,，否則就要結(jié)成塊狀影響口感,，待燒開冒泡。

5,、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片,。

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中,，待再次燒開即可,。

7、取一碗倒入適量的醬油,、醋,、油辣椒、花椒,、味精,，另取一凈鍋加水煮熟粉絲。

8,、舀入豆花淀粉糊入碗,，裝大概六、七分滿,，再放入適量煮好的粉絲,。

9、撒上芹菜末,、大頭菜丁,、油酥花生即可。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔料：香油適量,、美極鮮醬油適量,、什錦菜適量、香菜適量,、麻辣雞絲適量

步驟

1,、黃豆洗凈，提前泡發(fā)好,。

2,、倒入料理機內(nèi)加入適量l的水,，開啟電源，攪拌兩次,。

3,、豆?jié){煮開,，再過慮,，去掉豆渣,。

4、鹽鹵用水稀釋,。

5,、豆?jié){溫度降到80度就可以倒入鹵水了。慢慢的將鹵水淋入豆?jié){內(nèi),，直到豆腐出現(xiàn)玉米粒大小的粒狀同時出現(xiàn)豆腐水為止，這時就不用再攪動了,。

6,、蓋上蓋子,，靜止20分。

7,、豆腐腦凝固后用勺子盛入碗里,。

8、倒入香油,、美極鮮醬油,。

9、準備好什錦菜,。

10、準備好麻辣雞絲,，把什錦菜切碎,，香菜洗凈切碎。

11,、先放入什錦菜,，再放入香菜,，最后在中間放入麻辣雞絲即可完成,。

小貼士

1,、在豆腐澇里加入自己喜歡的調(diào)料和食材。