基本介紹

無(wú)為板鴨也稱為無(wú)為熏鴨,，是安徽省無(wú)為市傳統(tǒng)特色名食,，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,，配以八角,、花椒、丁香,、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵,，制作而成。

清朝時(shí)期,，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ希牧级?，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨有名,。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨,，宰殺洗凈后,，翅下開(kāi)口去內(nèi)臟灌水洗凈后,，放入食鹽，灌進(jìn)硝水晃動(dòng),，再入缸腌制，先腌鴨身,，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí),，掛在風(fēng)口晾干水分,。接著用細(xì)鐵棍作架,，將鴨置上,，下以木屑緩慢燃燒熏烤,，每隔五分鐘翻熏一次,，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi),，再加香菇等輔料,，燒開(kāi)后,，放入熏烤過(guò)的鴨坯,，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可,。

隨著市場(chǎng)需求量的增加,，無(wú)為市已有1000多戶加工板鴨,，年產(chǎn)銷板鴨,、熏鵝約500萬(wàn)只,。

菜品特色

無(wú)為板鴨選料精細(xì)，首選上等麻鴨,，制作考究,，工藝復(fù)雜,，先熏后鹵,，天然煙熏芳香,。

成品鴨金黃油亮,，皮脂厚潤(rùn),，肉質(zhì)鮮嫩,，醇香味美,，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

食用價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,，易于消化,。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥,，還能抗衰老,。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用,。

鴨肉性寒,、味甘,、咸，歸脾,、胃、肺,、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞,、滋五臟之陰,、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水,、養(yǎng)胃生津,、止咳自驚,、消螺螄積,、清熱健脾,、虛弱浮腫,；治身體虛弱、病后體虛,、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,。

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身,，放缸中腌4小時(shí),，中間須翻動(dòng)一次,。

2.將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊,，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍,，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘,。

4.大鍋內(nèi)放入,、香料,、醬油,、蔥、姜塊,，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成,。

食用須知

1.鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉,，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,，而鱉也屬寒性,，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛,，水腫腹瀉,。

2.與黑木耳同食,，會(huì)引起身體不適。

3.與栗子同食,，容易引起中毒,。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉,。

5.鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>