基本介紹

在安徽當(dāng)?shù)赜羞@樣的風(fēng)俗,，無(wú)雞不成席。雞文化,，滲透到安徽人生活的各各方面,。招待賓客,，家人團(tuán)聚，雞類(lèi)菜品必不可少,，尤其以肥西老母雞湯為主,。女人在坐月子期間，父母會(huì)送上“愛(ài)雞”,，給女兒補(bǔ)身體,。生病體虛者，也經(jīng)常喝雞湯進(jìn)補(bǔ),。雞和雞蛋常用于親戚朋友間送禮,；尤其是家中有喜事的情況下，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將雞蛋涂成紅色,，贈(zèng)與親朋好友,，寓意生活美滿(mǎn)紅紅火火。

雞文化盛行于中國(guó),，各地的雞文化各有特色,。安徽當(dāng)?shù)鼐吞赜小巴岭u文化”。肥西老母雞本就是安徽當(dāng)?shù)赜忻耐岭u品種,。因其常年在農(nóng)村山頭散養(yǎng),，以谷物、昆蟲(chóng)為食,，區(qū)別于市場(chǎng)上的白羽雞,，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“土雞”，其雞肉無(wú)污染,，且肉質(zhì)鮮美,。而制作“肥西老母雞湯”的原料土雞越老越香，猶如成年美酒,，經(jīng)老火燉爛,，雞湯清亮透黃，愈久彌香,。據(jù)束氏傳人老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒介紹,，“肥西老母雞湯”所用原料的雞齡不能少于130天。

自古以來(lái),，用雞制作的美味佳肴,，枚不勝舉,。如《禮記》中載有“雞羹”,、“弗食……雞肝”；《楚辭·招魂》載有“露雞”,；齊王吃雞“必食其距數(shù)千而后足”,；《齊民要術(shù)》記有雞“五味脯”,、“雞羹”、“蒸雞”,；《新唐書(shū)》有“雞球”,；白居易有“雞球餳粥屢開(kāi)筵”的名句；《武林舊事》有“潤(rùn)雞”,；清代《隨園食單》已載有雞饌30款,。

現(xiàn)今，“肥西老母雞湯”作為安徽特色美食在全國(guó)被廣為傳頌,。在安徽,，肥西老母雞湯更是家喻戶(hù)曉，人人稱(chēng)贊,。而民間多有以“肥西老母雞湯”為特色的美食餐館,，其中，以束氏祖?zhèn)髋胫泼胤阶顬檎凇?/p>

束氏傳人束從軒,，2003年在古城合肥開(kāi)設(shè)“肥西老母雞”快餐,，以祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”作為招牌菜品，傳承雞湯文化,。十年間,，“肥西老母雞”快餐走遍安徽各地，深得當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài),，品牌成功升級(jí)為“老鄉(xiāng)雞”,，店面數(shù)達(dá)280余家，成為安徽最大快餐連鎖,。這也讓更多安徽居民及來(lái)皖游客有機(jī)會(huì)一品束氏祖?zhèn)鳌胺饰骼夏鸽u湯”,。

今天的“老鄉(xiāng)雞”更多了一份責(zé)任，除了將“肥西老母雞湯“傳遍安徽,，還應(yīng)該將美味帶向全國(guó),。更重要的，“肥西老母雞湯”如今不僅只是一道美食,，也是傳承中國(guó)千年雞文化重要依托,。

制作方法

原料

肥西老母雞半只（重約600g）、細(xì)鹽 7g（約一茶匙半）,、清水600g,。

步驟

1、準(zhǔn)備好食材,，肥西老母雞半個(gè),、細(xì)鹽2g+5g(前者用來(lái)搓雞皮，后者用來(lái)放在雞湯中調(diào)味),。

2,、將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈,，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分,。準(zhǔn)備2g細(xì)鹽,。

3、用手把2g細(xì)鹽搓抹在雞皮上,，搓到鹽在雞皮上充分融化,。

4、注意：鹽只搓在雞皮部分,，不要讓鹽接觸雞肉的部分,。

5、搓好鹽的雞,，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸,，蒸好的雞皮會(huì)香脆）。

6,、冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊,，整個(gè)蒸制上桌會(huì)更好看）。

7,、切好的雞塊放入砂鍋,，同時(shí)注入600g清水。

8,、蓋上蓋子,，入蒸鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí),，用中大火蒸30分鐘,。

9、開(kāi)蓋加入5g鹽(一茶匙),，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦,！