菜品歷史

李鴻章是清代74位直隸總督中,，兼銜榮任銜最多的直隸總督,，有“八實八虛”的美稱,。他注重飲食，講究營養(yǎng),。

有次，官廚采用傳統(tǒng)烹飪手法,，做了一道家常豆腐,。李鴻章品嘗后不太滿意。后來官廚又加入了蝦籽,、干貝等原料重新烹制,，請總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意,，之后就成了李鴻章常吃的一道菜,。后人將此菜命名為“總督豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐,、肉餡,、干貝、蝦子,、姜,、蒜、青蒜,、鹽,、味精、白糖,、料酒,、醬油、辣醬,、泡辣椒,、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐切塊,，油鍋燒至6成熱時關(guān)火,，下豆腐炸至微黃，撈出備用,。

2.鍋中留底油,，下肉餡煸散，加入姜蒜末,、泡辣椒,、辣醬炒出紅油，烹入料酒,，加醬油,、少許水，白糖,、鹽，放入蝦子,、干貝絲,、豆腐翻炒均勻,，再加少許水，大火燒制入味,，加味精,，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可,。

菜品特色

這道菜,，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可,。做成后,，色澤淺紅，鮮咸醇厚,，鮮味濃郁,。

食用須知

營養(yǎng)價值

豆腐含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,。豆腐性味甘、涼,，入脾,、胃,、大腸經(jīng),，有補脾益氣、健脾利濕,、清熱解毒之功,，對病后體虛、氣短食少,、乳汁分泌不足,、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁,、脾胃積熱,、痤瘡粉刺,、口干咽燥、肺熱咳嗽,、脘腹脹滿,、痢疾等甚效。

豬肉中的銅,，對于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,；豬肉中的脂肪,，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸,，促進這些脂溶性維生素的吸收,，增加飽腹感；豬肉中的蛋白質(zhì),，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂,、硫酸鈣這兩種物質(zhì),，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣,。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收,，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結(jié)石癥,。

豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,；食用豬肉后不宜大量飲茶,。