歷史起源

據(jù)直隸官?gòu)N董茂山,、王錫瑞傳人、保定飲食業(yè)元老王志義廚師講：清朝輔國(guó)重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣,，在直隸任上近三十年,。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國(guó)，在外數(shù)月,，因不習(xí)慣西餐,，很是思念家鄉(xiāng)飲食。

李鴻章回到直隸總督署后,，曾給膳食總管董茂山談及此事,，董茂山心領(lǐng)神會(huì)，便與師弟長(zhǎng)春園掌柜王喜瑞共同研究,，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng),，精選上等的海參、魚(yú)翅,、鹿筋,、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐,、寬粉等,，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜,，李鴻章品嘗后翹指稱贊,。后來(lái)直隸官府官?gòu)N便逐步將此定名為“李鴻章?tīng)Z菜”。

制作過(guò)程

原料

雞肉,、海參,、熟白雞肉、魚(yú)肉,、熟火腿,、油發(fā)魚(yú)肚、魷魚(yú),、水發(fā)腐竹,、干貝、冬菇,、玉蘭片適量

制作

1.海參,、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片,、腐竹,、熟火腿切片；

2.豬肚,、雞肉,、干貝加蔥結(jié)、姜片,、紹酒蒸透入味,、切片；熟白雞肉,、熟火腿切絲,；

3.魚(yú)肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟,；將干貝球,、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘,，潷出原湯勾芡,，澆在雜燴上即成。