基本介紹

具體講它是一種風(fēng)靡全國(guó)的受到了廣大群眾的青睞風(fēng)味小吃的新疆的烤羊肉串,，為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受,，也為了盡早使本小吃走出本土,，清真師傅們則將烤的方法改為炒,，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上,，然后抽去鐵簽,，味道異常鮮美。后來(lái)逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L(fēng)味的這道菜,。

菜品特色

從科學(xué)飲食觀上講,，炒烤肉沒(méi)有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對(duì)人體有害的成分,，相對(duì)而言,，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感更具原料與調(diào)味品的本味,，炒烤肉制成后,，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會(huì)烹制此種菜,，即使是新疆的漢民,，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。

食用價(jià)值

羊肉肉質(zhì)鮮嫩,，纖維含量高,，低脂肪，常食用具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏,、強(qiáng)身健體,、溫補(bǔ)不上火的優(yōu)點(diǎn)。

制作方法

食品用料

羔羊羊腿肉400g,、辣椒面,、孜然、鹽,、油適量

制作方法

新疆炒烤肉的制作原料：羊肉,，鹽，辣椒碎,，孜然

做法：

1,、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片,，然后洗去血水，濾干水分,，備用,；

2、鍋內(nèi)倒少許油,，是真正意義上的少量的油哈,，燒熱,，倒入片好的羊肉；

3,、如果是羔羊肉這里火可以稍大點(diǎn),，翻炒，加入辣椒面,，如果能吃辣的話多加點(diǎn),；

4、繼續(xù)翻炒,，羊肉開(kāi)始出水,，出水出到后半程，加一勺鹽,；

5,、出水過(guò)后羊肉開(kāi)始收水，水快收干時(shí)加入孜然,，翻炒至水分基本收完,，立馬關(guān)火。

洋蔥炒烤肉的制作方法

洋蔥炒烤肉的制作原料：羊肉,、辣椒面,、孜然、鹽,、色拉油,、洋蔥半個(gè)

做法：

1、鍋底放少量油,，燒熱后下洋蔥片,，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2,、洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片,，大火翻炒

3、羊肉開(kāi)始出水,，繼續(xù)翻炒并加入辣椒面

4,、羊肉開(kāi)始由出水轉(zhuǎn)到收水時(shí)加鹽，繼續(xù)翻炒

5,、水分收盡準(zhǔn)備起鍋前撒上大量的孜然,，兜勻出鍋