用料：

東山羊750克,、蒜茸15克、姜絲15克,、味精5克,、曲酒10克、香料3克、胡椒粉3克,、花生油50克,、精鹽8克、豆腐塊100克,、上湯750克,。

制作：

1、將活羊從喉管放血,，溫水脫毛,，剖腹取出內(nèi)臟，吊起晾干血水,，然后起骨取肉,。

2、連皮割下所需羊肉量,，切成4厘米見方的肉塊,，放七成熱水中凈去血水、腥味,，用笟籬濾干,，然后將蒜茸、姜絲,、味精,、曲酒、香料,、胡椒粉等加進羊肉塊中攪拌腌制,，靜置15分鐘待用。

3,、猛火燒鍋,，下花生油，倒入羊肉爆炒片刻,，加入少許上湯,，加蓋焗20分鐘，再加上湯浸過肉面,，大滾后轉(zhuǎn)入砂鍋,，旺火褒至八成熟時加豆腐塊，再褒60分鐘至熟,。

特點：

此菜突出東山羊的原質(zhì)原味,，皮質(zhì)軟滑，肉味鮮美無膻,，湯汁乳白,，濃淡適口,，且有溫中暖下，益氣補虛之功效,。