基本介紹

娃娃魚(yú)是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物,，八寶娃娃魚(yú)是陜西省的地方傳統(tǒng)名菜之一。所屬菜系陜西菜,。菜肴口味鮮香,。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香,，魚(yú)肥鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白,。,，用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚(yú)為主料，被稱(chēng)為 “淡水人參”,；南方城市配以燕窩,，魚(yú)翅，鮑魚(yú),，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚(yú)肥鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。娃娃魚(yú)屬野生保護(hù)珍品，烹飪技法,，可以用鯉魚(yú)或草魚(yú)等代替,，名曰：“八寶鯉魚(yú)”、“八寶草魚(yú)”,，同為黔味名肴,。

食用價(jià)值

它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、無(wú)機(jī)鹽,、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份,；可治療貧血,、痢疾、風(fēng)濕,，還有滋陰補(bǔ)腎的功能,。

制作方法

1.宰殺娃娃魚(yú)的方法，也有將魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住,，再用刀剖腹,；或?qū)Ⅳ~(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法,，以燙殺最好,，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺,、宰殺更鮮美,。

2.宰殺后，要根據(jù)魚(yú)的大小用沸水燙出涎液,、用力撕去魚(yú)皮,，皮是貴重藥材，可另作它用,。

3.炒制時(shí)要求旺火,。熱鍋、熱油,，急火快炒,；加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度,。