基本介紹

花江狗肉是源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種菜品，其制作烹飪技術(shù)要求高,，主要原材料有肥嫩狗，花椒,，砂仁，狗肉香等,，口味鮮香,、香辣。

2018年9月,，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜,。

制作方法

貴州花江狗肉操作的全部過程：1退毛（水的溫度在60--70之間）退好沖洗干凈。去骨：（破腹開始去骨,。不要外面去。這樣就損壞外面的皮,。保持狗皮完整)去骨以沖洗,。再過下水,。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好,。再沖洗干凈,。2煮狗肉的過程。水燒開以后放狗骨頭,。狗肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁,。（15來個）姜4兩,。對葉連1兩。煮過程中用中火,。皮軟就可以,。3鍋底過程：用豬油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。放煮好狗肉的原湯,；再放砂仁,。(湯料粉)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋,。里面再放蔥花/香菜/大棗.4粘料過程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面,、花椒粉、味精,、(沾料粉)雞精,、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香、木姜花粉,、鹽、狗肉香粉,，再放蒜末在上面。用高溫油淋下,。關(guān)鍵地方淋油過程—高溫油的里面有1/3是小磨香油,，再放少量的胡椒粉在高溫油里面,，但是要控制油的溫度,，淋好高溫油后,，再放豆腐乳,，（花生、芝麻,，抄香的）即可,。