基本介紹

虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一,?；⒄凭措u絲這道菜的由來也跟朱元璋有關(guān)。相傳,，明朝初年,，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之后，逃到了云南削發(fā)為僧,，在獅子山上當(dāng)和尚,。朱棣派刺客到云南來行刺。一天,，建文帝到南華寺傳經(jīng),，途中被刺客認(rèn)出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外,，伺機(jī)行刺,。南華寺住持南禪法師，當(dāng)晚設(shè)素宴為建文帝接風(fēng)洗塵,。刺客探知此事,，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥,，要毒死建文皇帝,。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來,。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說著話,。不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得干干凈凈,。南禪法師知道建文帝旅途辛苦,，一路勞累，便請建文帝早些歇息,。建文帝也覺得頭昏乏力,，不一會兒便昏昏而睡,。

然而第二天早上建文帝并沒有死，他還在寺中講經(jīng)呢,。原來天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營救,。他來到南華寺外邊山林中,，把自己走過的腳印，變成了巴掌菌,。這種菌子能解百毒,。小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜,，刺客放的毒,，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌,，卻沒有死,。因為這個緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”,。從此,，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴。

制作方法

制作時選水發(fā)虎掌菌400克,，揀洗干凈切絲,。

選雞脯肉250克切絲入碗，加2個雞蛋的清及干淀粉適量漿勻,，下入加有精煉素油500克,、油溫四成熱的鍋內(nèi)滑熟，連油倒入漏勺瀝油,。

原鍋加底油,，上火燒熱，下蒜片5克炸香,，下入冬筍絲100克,、紅綠燈籠椒絲100克及凈黃芽韭段50克翻炒均勻，下入虎掌菌絲與雞絲,，加鹽3克,、蔥絲25克、味精1克炒勻,，用水淀粉勾芡,，淋入明油起鍋裝盤即成。

成品色呈五彩,，口感嫩爽,，口味香鮮,。