制作原料

主料：小公雞1只，嶗山蘑(鮮)250克,，干蘑菇也可以;

調(diào)料：老抽1調(diào)羹,、料酒2調(diào)羹、生抽1調(diào)羹,、白糖1茶匙(不放鹽);

配料：蔥,、姜、八角,、陳皮,、干紅辣椒適量

做法

1、蔥、姜切片,。

2,、將調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)拌均勻。

3,、嶗山蘑菇洗凈瀝水(如果是干蘑菇用溫水泡發(fā),，反復(fù)洗凈擠干水分)。

4,、將雞洗凈,，剁成小塊刨去血水。

5,、開水焯好雞肉,。

6、焯好雞肉過水控干待用,。

7,、鍋預(yù)熱加入食用油細(xì)如蔥姜片爆香。

8,、 放入仔雞塊翻炒均勻,。

9、 雞肉變色放入紅辣椒和八角一起爆炒出香味,。

10,、倒入調(diào)料汁。

11,、炒勻后加入沒過雞肉的開水,。

12. 湯汁沸騰后，撇去浮沫,，燉15分鐘后放入蘑菇,。

13、蓋鍋蓋小火燉30分鐘,。

14,、湯汁收到還剩三分之一即可。

菜品特色

仔雞入口鮮嫩,，嶗山菇爽滑,，湯濃味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有“食用菌之王”的美稱,，不亞于猴頭、靈芝,，歐美尤視之為珍品,。