基本介紹

酸辣魚(yú)丸是一道美食，主要材料有鲅魚(yú),、豬肉等,，輔料有香菜,、生姜、蔥,、蒜,、鹽、料酒等,。酸辣魚(yú)丸是山東青島的傳統(tǒng)名吃之一。

魚(yú)丸一般用新鮮牙魚(yú)肉制成,，配以酸辣農(nóng)湯,，既保證了原湯的清香，又保持了魚(yú)丸本身的鮮味,。該菜品的特點(diǎn)是魚(yú)丸有彈性,，鮮味濃厚，湯酸辣開(kāi)胃,，口感極佳,。

制作方法

所需食材

主料： 鲅魚(yú)1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

制作方法

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 橫刀從魚(yú)尾部貼緊魚(yú)脊骨向頭部切割至魚(yú)鰓處,，縱切一刀,；翻過(guò)魚(yú)身，用同樣的方法片下另一片魚(yú)肉,。

3. 摘去兩片魚(yú)肉上的魚(yú)內(nèi)臟,，沖洗干凈；魚(yú)皮向內(nèi),，對(duì)折魚(yú)肉,，從中間手撕下魚(yú)皮；將魚(yú)肉剁成肉泥,。

4. 豬肉剁成肉泥,。兩種肉泥放到一起繼續(xù)剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘）,，繼續(xù)剁至魚(yú)茸細(xì)膩狀,；餡料中添加兩個(gè)蛋清、鹽,、料酒,、味精、水順時(shí)針攪拌上勁,，最后添加小蔥碎拌勻,。

5. 把魚(yú)茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火,，燒開(kāi),，繼續(xù)煮小會(huì)兒。

6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉,、白米醋,、香油、鹽（少量）和味精,，把煮滾的魚(yú)丸和魚(yú)湯倒入,，趁熱食用。

小帖士

1,、不要添加醬油,，要的是原味清湯；

2,、蔥,、姜（姜粉）、花椒水,、料酒必不可少,，去腥解膩提鮮；

3,、豬肉餡的適量添加,，可以錦上添花，口感更為香醇,；

4,、鲅魚(yú)肉緊致，餡中盡可能多添加水,，肉質(zhì)松的魚(yú)肉可以少添加水,。水要分多次少量添加，讓魚(yú)餡吸足水分,，口感才會(huì)飽滿彈牙,。

食用須知

1.護(hù)肝、護(hù)腎：醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能,。

2.調(diào)解血液的酸堿平衡：醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡,。

3.促消化：醋可以幫助消化，利于吸收,。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì),。

4.預(yù)防衰老：醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚,。（這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚,、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,。用加醋的水洗皮膚,，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚,、增強(qiáng)皮膚活力的作用,。）

5.殺菌：醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。