基本介紹

辣炒蛤蜊是一道海鮮菜,，蛤蜊肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”,、“百味之冠”,。蛤蜊的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素,、高鐵,、高鈣、少脂肪,。

辣炒蛤蜊鮮味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾,，是蛤蜊最常見的做法之一。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛,，新鮮蛤蜊肥嫩多汁,，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁,，口感飽滿,，回味悠長

食用價值

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,，從而使體內(nèi)膽固醇下降,。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,，常有一種清爽宜人的感覺,，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為,，蛤蜊肉有滋陰明目,、軟堅、化痰之功效,，有的貝類還有益精潤臟的作用,。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊250克。

調(diào)料： 蔥末,、姜末各一大匙,，辣椒末一小匙，紹酒半大匙,，醬油,、精鹽,、味精各少許,，白糖一匙。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時,，然后裝盤加入所有調(diào)料,。

②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可,。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋放入姜末,，蔥花，放紅辣椒,，炒出香味,，放入蛤蜊大火翻炒,，翻炒到有開口的為止,，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可,，不放水,，不放鹽，更不要放其他作料,，蛤蜊本身的鮮味比什么作料都強(qiáng),。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會增加痛風(fēng)危險，請飲酒適量,。

辣炒蛤蜊是青島人的摯愛,！

做法三

原料：蛤蜊、絲瓜,、鹽,、紹酒,、胡椒粉,、蔥、姜,。

1,、花蛤用清水侵泡,、換水N次、搓洗干凈,。

2,、絲瓜削去外皮，大蔥切成細(xì)末,、姜切小蓉,。

3、絲瓜切成大片,。

4,、中火燒熱鍋中的油。

5,、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味,，隨后放入蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒,、蒜,、干辣椒、姜,、蔥

調(diào)料：食鹽,、花生油、豆瓣,、醬油,、生抽、料酒

做法五

1.準(zhǔn)備好材料,。

2.青辣椒切塊,，干辣椒切段，大蒜切片,，蔥切段,，生姜切絲備用,。

3.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水,，最好使用20度左右的溫水浸泡）,。

4.鍋里燒水，下入蛤蜊焯水,，口張開立刻撈出,。

5.用清水快速沖洗干凈（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時間足夠可以省去此步）,。

6.鍋里倒油,，燒至6成熱，下入蒜片,，蔥段,，姜絲，干辣椒爆香,。

7.再倒入郫縣豆瓣,，翻炒出香味，炒出紅油,。

8.放入洗凈的蛤蜊,，青辣椒。

9.調(diào)入料酒,、鹽,、醬油、生抽調(diào)味,。

10.繼續(xù)翻炒一會，讓蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料：紅島蛤蜊750克（紅島地處膠州灣東北部，由于周邊海域水質(zhì)優(yōu)良,，特殊的泥質(zhì)灘涂,，且微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長,。此外，紅島蛤蜊因生長周期較短通常在一年半左右,，因此皮薄、肉嫩,、味道鮮美。蛤蜊還屬紅島比較鮮美）

配料：蔥姜蒜片各5克，干辣椒段5克,，香菜末適量

調(diào)料：醬油6克,，白糖1克,，花生油20克

做法：

1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍，直至洗蛤蜊的水里面沒有泥污即可,；

2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋,，放入蛤蜊；

3,、 將鍋翻炒一下，加入白糖即可蓋上鍋蓋,，大火進(jìn)行炒制,，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1,、蛤蜊選用紅島產(chǎn)的皮薄味美,，其它產(chǎn)地稍遜,。

2,、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的,，否則吃起來會牙磣,。

3.辣椒一定要慢火炒出香味,，再加入醬油烹鍋，這樣的香氣才足。

4,、白糖加入的目的是提鮮,，切記千萬不要放多,，嘗到甜味就失敗了,！

5,、炒蛤蜊一定要大火,，不要添加任何水分進(jìn)去，保持蛤蜊自身的水分即可,，最高境界是蛤蜊開口,，湯汁全蒸發(fā)掉,，剩余的湯汁均粘在蛤蜊上，那種味道才是最鮮美的,！

小貼士

1,、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點(diǎn)鹽,，這樣它們吐得更快更多

2,、味精和鹽少加點(diǎn)，海鮮本身就有咸味和鮮味了,。

3,、蛤蜊翻炒不可過頻，是為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋底吸收熱量,。