基本介紹

炸蠣黃是山東沿海常見的特色菜肴。炸蠣黃的做法簡單,，口味屬于咸鮮,，做法屬炸類，菜品色澤金黃,，外焦里嫩,，營養(yǎng)豐富，健脾開胃,，對預防骨質疏松非常有好處,。

炸蠣黃雖然很多人喜歡吃，但是鮮甜無腥味的牡蠣,，要碰運氣才吃得到,。臺灣比較好的牡蠣主要產自彰化、云林,、嘉義,，這些地方的牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎,，但在五至八月不宜吃,。只有進入九月以后，牡蠣度過產卵期,，衰弱的身體逐漸恢復,，體質也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好時機,。

菜品特色

菜色金黃,，帶有紫色花紋，不是海蠣,，卻有海蠣的香味,，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁,，鮮美可口,。

食用價值

菜花：

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多,，比大白菜,、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌,、乳腺癌方面效果尤佳,。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素,，起到阻止癌前病變細胞形成的作用,，抑制癌腫生長。據美國營養(yǎng)學家研究,，菜花內還有多種吲哚衍生物,，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生,。此外,，研究表明,，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素,，有提高致癌物解毒酶活性的作用,。另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高,，不但有利于人的生長發(fā)育,，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒,，增強人的體質,，增加抗病能力。

豆腐(北)：

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要,，營養(yǎng)價值較高,；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,，預防骨質疏松,、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神,；豐富的大豆卵磷脂有益于神經,、血管、大腦的發(fā)育生長,；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,，保護血管細胞，預防心血管疾??；此外，豆腐對病后調養(yǎng),、減肥、細膩肌膚亦很有好處,。

紫菜(干)：

營養(yǎng)豐富,，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,，紫菜有軟堅散結功能,，對其他郁結積塊也有用途；富含膽堿和鈣,、鐵,、能增強記憶、治療婦幼貧血,、促進骨骼,、牙齒的生長和保健,；含有一定量的甘露醇,，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,，可促進淋巴細胞轉化,，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量,；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,，有助于腦腫瘤、乳腺癌,、甲狀腺癌,、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

淀粉(蠶豆)：

蠶豆中含有豐富的鈣,、鋅,、錳,、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分,，并含有豐富的膽堿,，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,，適當進食蠶豆可能會有一定功效,。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨,、促進腸蠕動的作用,。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用,。

小麥面粉：

面粉富含蛋白質,、碳水化合物、維生素和鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等礦物質,，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸,、除熱止渴的功效,。

制作方法

制作材料

主料：牡蠣(鮮)(500克)

輔料：小麥面粉(150克)

調料：鹽(3克) 豬油（煉制）(75克) 花椒鹽(5克)

制作工藝

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈,，瀝干水,，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻,；

2. 炒鍋內放入熟油,，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘,，待外皮已成黃色時,，立即撈出；

3. 待油升至九成熱時,，再將蠣黃入油稍炸,，盛入盤內；

4. 上桌時外帶花椒鹽,。

工藝提示

1. 蠣黃加鹽腌漬,，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質味皆佳,；

2. 炸蠣黃必須重油,，顏色金黃,，外焦里嫩；

3. 因過油炸蠣黃,，需準備熟豬油750克,，實耗75克,。

做法

菜系及功效

閩菜 素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質疏松食譜

制作材料

主料：菜花125克,豆腐(北)150克

輔料：紫菜(干)8克,淀粉(蠶豆)15克,小麥面粉20克

調料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白醬油15克,白砂糖5克

制作工藝

1. 菜花洗凈,，切碎；

2. 紫菜洗凈,，撕斷,；

3. 菜花,、紫菜與豆腐、面粉,、干淀粉,、五香粉，白醬油,、白糖,、味精揉勻成粘劑；

4. 炒鍋置旺火,，注入花生油,，燒至八成熱,，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋,，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油,，連續(xù)炸完,，裝盤即成。

制作要訣

1. 旺火熱油炸定型,，中火溫油炸熟炸透,，再用旺火沖炸上色，形似海蠣,，外酥里嫩,；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克,。

小帖士

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。